Как да държим китайски пръчици и как да ядем правилно с тях. Как да държите японски пръчици правилно: просто за сложното Как да използвате японски пръчици
Японската кухня е модерна от много години. На първо място е вкусно. Второ, това е модерно. Е, трето, полезно е. Така че във всеки случай си струва да се присъедините към културата на ядене на ролки и суши. Само много европейци имат проблем - невъзможността да използват клечки. Наистина, как се използват клечки? Може би е по-лесно да ги залепите за пръстите си, за да не се изплъзват? Или трябва да изоставите необходимите прибори и да използвате обикновен щепсел? Нека се опитаме да изградим удобен алгоритъм за овладяване на науката.
От историята
Пръчиците се считат за традиционен прибор за хранене в Източна Азия, но японски ресторанти се появиха в почти всички градове на Русия. Всичко това се обяснява с нарастващата популярност на азиатската кухня. Но много руснаци все още не знаят как да използват пръчици. Някой мачка ролцата, държи клечките с две ръце. Някой нанизва храна на пръчка, като древен човек на копието си. Много хора се отказват напълно от клечките и ядат с вилица...
Толкова противоречиво прибори за храненесе появява в древен Китай. Според легендата, той е изобретен от определен Ю, който искал да получи парче месо от горещ котел. В Китай клечките имат собствено име - „куайзи“, а в Япония - „хаши“.
Национален сувенир
За японците хашито е много личен предмет, който не трябва да се дава на други хора. Затова в ресторантите не се сервират метални или керамични съдове, а се използват еднократни, наречени варибаши. Следователно не е нужно да се притеснявате за хигиената; можете спокойно да научите как да използвате пръчици за хранене и след това да ги изхвърлите.
Пръчиците за хранене започват да се използват преди почти 3 хиляди години в Китай, а в Япония идват едва през 12 век. Първоначално пръчиците са направени от бамбук и приличат на пинсети. По-късно за производството са използвани дърво, пластмаса и слонова кост. Японците не предпочитат металните пръчици, тъй като могат да повредят зъбния емайл. Китайците започват да учат децата как да използват пръчици от ранна възраст и вече двегодишно дете може лесно да се справи с такова устройство. Дължината на китайските пръчици е около 20 см. Те са доста дебели и лесни за обработка. В Япония клечките са с 5-10 см по-къси и освен това имат остри върхове. Има и корейска версия на пръчиците за хранене - чокарак. Изработени са от неръждаема стомана. Само опитен ядец може да ги използва, така че на европееца те ще изглеждат твърде тънки и неудобни.
В китайската версия
И така, как да използвате клечки? Ако в ресторант са ви донесли дебели и дълги пръчици, тогава това очевидно е китайска версия. Те са удобни, но преди всичко трябва да се научите как да ги държите. Пръчката, която има удебеляване в края, лежи върху основата на палеца, а долната фаланга на средния пръст служи като стойка за тънкия край. Трябва да натиснете пръчката с палец, за да фиксирате позицията. Тази пръчка изпълнява пасивна функция - поддържа храната. Но втората пръчка се движи между палеца и показалеца при хващане на храна.
Но Khashi трябва да се държи по различен начин. Тук пасивната пръчка лежи в основата на палеца. Почти на половината пръчка лежи върху горната фаланга на безименния пръст. Оказва се, че палецът, показалецът и средният пръст образуват пръстен. Активната пръчка работи в този пръстен. Показалецът е отговорен за движенията.
Нюансите на използването на пръчици
Да знаете как да използвате правилно клечките на теория е половината от битката, но не всеки може да повтори опита на практика. Етикетът на хранене трябва да се проучи задълбочено. Например, като използвате пръчици за хранене, можете да изясните, че храненето е приключило. За да направите това, просто ги поставете напречно на купата с краищата им наляво. Не можете да закачите храна върху тях. Пръчиците за хранене, стиснати в юмруци, показват заплаха, а ако са забити в ориз, можете да обидите собственика на къщата. Това ястие е предназначено за врага. Като цяло, не напразно да знаете как да използвате пръчици за хранене се смята за изкуство. В азиатските домове простото невежество може да доведе до сериозни проблеми. В ресторант ситуацията е малко по-проста. Но все пак всеки културен човек иска да изглежда приличен и затова научава изкуството да използва пръчици.
Алгоритъм в най-малките аспекти
За да не се суетите пред партньорите си за обяд, по-добре е да практикувате как правилно да използвате клечки за суши у дома. Така че ще има много време и никой няма да се намесва. Най-добре е да практикувате суши и ролца различни форми. Вземете клечките в кръг с палец и показалец, като насочите острите краища към ястието. Условно ги разделете на горни - активни и долни - пасивни. Долната поддържа храната, а горната я захваща. За удобство можете да движите горната пръчка с палеца си, като я държите с показалеца и средния пръст. Хванете ролца от хоризонталните страни и суши от вертикалните страни. Внимателно потопете рулцата в соевия сос, а при изваждането разклатете леко, за да отстраните излишния сос. Сега сложете храната в устата си, наслаждавайки се на вкуса. Ето как правилно да използвате клечките за суши.
От етична гледна точка
В източната култура знанията за правилното използване на китайски пръчици за хранене получават положителни отзиви не само сред определени нации, но и сред нашите сънародници, тъй като процесът изглежда красив и автентичен. За японците храненето е ритуал, който включва много условности. По-специално клечките не трябва да се облизват, да се забиват в храната или да се подават на съседите по масата. Ако докоснете парче с пръчици, трябва да го изядете. И ако вземете храна от общо ястие, тогава трябва да използвате противоположния край на клечките. Не можете да размахвате пръчици, да местите чинии с тях или да привличате вниманието на сервитьора. Когато приключите с храненето си, не поставяйте клечките си в чинията си. В някои страни подобно действие може да показва враждебност или недоволство от храната. По-добре е да ги сгънете до чинията върху салфетка. От етична гледна точка не трябва да довършвате соевия сос или да изяждате цялото уасаби, което е включено в храната. Тези съставки имат специфичен вкус и не трябва да се прекалява с тях. Това е науката зад правилното боравене с клечките. Приятен апетит!
Яденето на китайска храна с вилица е страхотно, ако имате почивен ден и планирате да се поглезите с кифлички пред телевизора в хола си. Но ако някога отидете в луксозен ресторант, където клечките са норма, но вилиците дори не се предлагат като прибори за хранене, тогава ще трябва да прочетете следните инструкции.
Научете как да държите пръчиците си и да движите правилно пръстите си, за да се насладите правилно на китайската кухня. Да започваме!
Разделете двете пръчки. Ако имате пръчици за еднократна употреба, каквито най-често се сервират в почти всички китайски ресторанти, първо трябва да ги разделите една от друга. Двете половини ще приличат на пинсети.Вземете първата пръчка. Първо вземете само една пръчка, като използвате доминиращата си ръка (въпреки че в китайската традиция е обичайно да се яде с дясната ръка, дори ако сте левичар) и насочете по-тесния край към чинията. Нагласете пръчката така, че около три сантиметра от по-дебелия й край да излиза от зоната между показалеца и палеца. Долната става на палеца ще предотврати движението на пръчката. Сега поставете пръчката така, че да лежи леко от вътрешната страна на безименния ви пръст, като същевременно отпуснете средния и показалеца.
Вземете втората пръчка. Ще трябва да поработите малко с това устройство, за да направите всичко както трябва.
Подравнете дебелия край на втората пръчка с дебелия край на първата пръчка, така че да стърчи три сантиметра и да се намира между показалеца и палеца. Контролирайте по-тесния връх: той трябва да пасва между средния и показалеца ви. Отпуснете ръката си и се опитайте да запомните тази позиция, тъй като това е основният начин за задържане на клечките.
За да преместите втората пръчка (не забравяйте, че първата пръчка е неподвижна), приложете лек натиск с върха на палеца си и внимавайте да не преместите първата пръчка с пръста си. Освен това използвайте показалеца и средния си пръст, за да раздалечите пръчките или да ги разхлабите.
Опитайте храната. Научете се да стискате и пускате пръчиците свободно и не се обезсърчавайте, ако не успеете да хванете храната от първия път.
След като почувствате, че сте усвоили техниката на използване на пръчици, започнете с големи парчета храна, като скариди и суши, след това преминете към по-малки ястия, които изискват уверена координация, като ориз и юфка. Успех!
Има няколко вида Khasi, така че начинът, по който използвате клечките, ще варира. Но каквито и пръчки да има - детски, специални, варибаши, заострени от двете страни, заострени от едната страна - можете да се научите да използвате всички.
Как правилно да държите клечките за суши Waribashi
Това са пръчици за еднократна употреба, които са най-често срещани. „Ядливият“ край има кръгла повърхност, а самите пръчици са леко заострени към него.
Как да ги използвате:
- Прикрепете една пръчка към извивката на безименния пръст, която е по-близо до нокътя, и натиснете удължението на пръчката в дупката между палеца и показалеца.
- Хванете втората пръчка като обикновен молив, но не притискайте дебелия край към дупката.
- Преместете пръстите си по-близо до дебелите краища или просто дръпнете пръчките надолу, така че дебелите краища да надникнат към едното кокалче на пръста ви.
Как правилно да държите клечките за суши, насочени от двете страни
Тези пръчици се използват за риба или месо. Трябва да ядете с тях по същия начин, както с клечки за еднократна употреба, само трябва да добавите точка относно предпазните мерки, тъй като този азиатски прибор за хранене е доста остър и можете да се нараните, особено ако материалът е дърво. 
Как правилно да държите клечките за суши, насочени на една страна
Как да ги използвате:
- Закрепете пръчката в същата позиция, както когато държите варибаши, но завъртете острия край на пръчката нагоре.
- Хванете другата пръчка като обикновен молив, така че заостреният край да сочи надолу, но не притискайте дебелия край към дупката.
- Преместете пръстите си по-близо до дебелите краища или просто дръпнете пръчките надолу, така че дебелите краища да надникнат към кокалчето на пръста.
- Уверете се, че заострените страни на върховете са обърнати една към друга.
- За да се насладите на храната, движете само „пръчката на молива“ и оставете фиксираната пръчка неподвижна.
Как правилно да държите бебешки клечки за суши
За децата излязоха със специални свързани детски пръчици, които често са оборудвани с мини държачи за храна.
Как да ги използвате:
Как правилно да държите специални клечки за суши
Тези пръчки са подобни на детските, различават се само по размер. Те помагат на тези хора, които не могат да използват обикновени клечки (по здравословни причини) или не желаят. Най-често пръчките се свързват в средата или в краищата.
Как да ги използвате:
- Ако краищата са свързани, дръжте го като работеща пинсета.
- Ако са свързани по средата, тогава ги дръжте като щипка.
Китайската и японската храна стават все по-популярни. Особеното при подобни деликатеси е, че за консумацията им обикновено не се използват стандартни прибори. По време на хранене е обичайно да се използват специални пръчици за хранене, наречени хаши. Този прибор за хранене се използва активно не само в Япония, но и в Китай, Виетнам и Корея. По правило китайските хаши за суши, ролки и други ястия са направени от кост, дърво, пластмаса или метал. Независимо от какъв материал са направени пръчиците, основното е да се научите как да ги държите в ръцете си и да ги използвате правилно.
Кой дойде с идеята да използваме пръчици?
Пръчиците са традиционен прибор за хранене в редица източни страни. Khasi са много древно изобретение. Според археологическите изследвания първите подобни инструменти за хранене се появяват преди около 3 хиляди години, по време на управлението на династията Шан. Въпреки факта, че Япония традиционно се счита за родното място на Хаши, приборите за хранене са открити за първи път в Китай. Между другото, местното население все още нарича такива пръчки не хаси, а куаизи.
Също така е забележително, че има няколко легенди и митове, свързани с изобретяването на клечките за суши. В някои източни страни има легенда, според която Хаси е изобретил и предложил да използва Ю. Това е един умен император, който искаше да вземе горещо месо от казана, но нямаше с какво да го направи. След това използва клечки.
Интересно! Общоприето е, че първите хаши са били доста дълги, около 38 см. Сега този тип пръчици се използват в домакинството, те се използват за готвене. Обичайните клечки за хранене, използвани за хранене, са малко по-къси. Дължината им обикновено е 25 см.
Пръчиците идват в Япония едва през 12 век. Традиционното устройство е направено от бамбук. Много съвременни вариации могат безопасно да се нарекат произведение на изкуството. Те са лакирани, рисувани, украсени с различни декорации и инкрустирани със седеф. Не е изненадващо, че в много източни страни пръчиците за хранене се считат за луксозен и представителен подарък, който често се представя скъпи хора, младоженци, юбилеи.
Има още една легенда, свързана с появата на пръчки. Пише, че Рикио ги е измислил. Именно той се смята за основател на чаената церемония. Легендата гласи: един ден Рикио отишъл в гората за храсти. Нещо го привлече към няколко клона. Одра им кората. Така се появиха клечките. Но в източните страни те са личен предмет, като четка за зъби или гребен. Ето защо хаси не се дава на непознати. За целта се използват еднократни пръчици за суши и ролца.
Хаши в Япония, Китай и други страни от този регион не може да се нарече обикновен битов предмет. Това е специално нещо. Изненадващо, местните жители често използват пръчици в процеса на развитие и отглеждане на дете. Смята се, че помагат за развитието на умствените способности на детето и фина моторика. Ето защо има уникален празник, който обикновено се нарича „Първи клечки“. Празнува се, когато изминат сто дни от раждането на бебето и родителите му позволят да опита ориз за първи път. Към това значима датаНа детето се дават първите му клечки.
Видове клечки за суши
Има няколко разновидности на хаши. Пръчиците за суши, без които не е пълно ястие в Япония, се предлагат в различни разновидности. Има общо 5 опции:
- кедър хаси;
- Khasi от криптометрия;
- „обикновени“ пръчки (Gong Fai);
- хаши за готвене;
- варибаши.
Всяка опция има свои уникални характеристики и се използва за конкретни цели. например, хаши кедървинаги правилно насочени от двете страни. Тези пръчици са предназначени за консумация на рибни и месни ястия.
Заточени само от единия ръб хаши от криптометрията, както често се нарича японският кедър суги.
За суши има и друг вид хаши. Нарича се Гонг Фай. Ето как обикновено се обозначават „обикновените“ клечки за суши. Защо това устройство придоби такова необичайно име? Цялата работа е, че тези хаши са предназначени за прехвърляне на храна от обща чиния в отделни ястия.
Забележка! Само истински японец може да различи Gon Fai от другите видове хаши, тъй като нюансите в изпълнението са практически незабелязани.
Относно Варибаши, то тези суши хаши са за еднократна употреба. Тези пръчки са най-популярният и широко разпространен вариант в Япония. Такива пръчици са много познати на всички ценители на азиатските деликатеси. По правило varibashi се сервира в суши бар или кафене. Носят се и със суши при поръчка на деликатеси за вкъщи. Varibashi обикновено се създават на базата на дърво или бюджетна пластмаса.
Друг вариант за клечки за суши е за готвене. Този вид хаши има уникална характеристика - дължината му е около 30 см. С този уред японците обикновено разбъркват ястието, когато се готви в съд с високи стени.
Изброените видове хаси са само „капка в морето“. Има огромен брой разновидности на пръчици, предназначени за суши. Пръчките са разделени на отделни групи за:
- сладкиши;
- Новогодишни тържества;
- чаени церемонии.
Японците са особено чувствителни към опциите за подаръци за пръчици. Това устройство е създадено от най различни материали. Често такива пръчици за суши се правят от клен, бамбук, слива, кипарис, борово дърво, сандалово дърво и слонова кост. Рядко, но все пак има подаръчни пръчици от висококачествена пластмаса.
Като правило, нетривиалните хаси, които са създадени като подарък, са покрити с лак или боя. Те често са боядисани с йероглифи и украсени с всякакви декорации. Върхът им се отличава с пирамидален или коничен изрез.
Как да държите клечките за суши правилно?
Да се научиш да се храниш правилно с помощта на специални клечки е истинско изкуство. Но ако милиони китайци и японци лесно се справят с тях, когато ядат суши, тогава задачата е изпълнима за всеки човек. Можете да се научите да държите просто устройство правилно. Основното нещо е да следвате няколко прости правила.
- Много е важно да отпуснете ръката си правилно, да не пъхнете малкия си пръст много настрани и да не напрягате ръката си, а пръчките да държите спокойно. Всички движения са премерени, нежни, възможно най-свободни.
- За да държите клечките за суши правилно, ще трябва леко да огънете малкия и безименния си пръст, като ги притиснете леко един към друг. След това вземете пръчка, която трябва да държите между показалеца и палеца. Трябва да се поддържа определено ниво. Това е 1/3 от горния, най-дебел ръб на пръчката.
- Когато ядете, хашито трябва не само да се държи, но и да се фиксира така, че клечките да останат неподвижни. Самото устройство трябва да се държи на безименния пръст.
Що се отнася до втората пръчка от отворения комплект, тя може да се използва по два начина.
Първият вариант е следният: пръчката се държи като писалка за писане. Трябва да го държите със среден, палец и показалец.
Вторият вариант за използване на пръчка включва хващане на инструмента на 1/3 ниво от горния ръб на хашито. В този случай пръчката се намира на първата фаланга на показалеца. Препоръчително е да го държите със среден и палец почти в центъра на устройството. В крайна сметка е необходимо да му позволите да се движи доста лесно, без натиск и напрежение.
За да вземете свободно храна от чиния, като използвате хаши в подобна техника, клечките трябва да бъдат разположени на разстояние приблизително 1,5 см една от друга в горната част. Само долните ръбове са затворени, които не трябва да се чукат върху чиниите или повърхността на масата.
Обърнете внимание! Пръчиците не трябва да се държат в юмрук. Това е признак на войнственост и агресивност.
За да вземете храна от чиния с пръчици, трябва да се научите как да ги раздалечавате и свързвате правилно. За да направите това, просто трябва да изправите и огънете средния и показалеца на ръката си, ако е необходимо.
видео
Ако искате да научите още повече за това как правилно да държите клечки за суши, гледайте това видео.
История на китайските пръчици
Историята на китайските пръчици датира от няколко хиляди години. Учените смятат, че те са били използвани за първи път пр.н.е. Според една от версиите това се е случило по време на управлението на династията Шан-Ин (приблизително 1764 - 1027 г. пр. н. е.). Но историческите бележки на Сима Чиан, написани по време на династията Хан, казват, че император Джоу е използвал пръчици от слонова кост преди около 4000 години. От това следва, че първото китайски пръчицисе появява още преди династията Шан-Ин. Китайските хроники показват, че в онези дни само императорът и неговият антураж са използвали пръчици за хранене и едва през 700-800 г. сл. н. е. те са влезли в домовете на обикновените хора. Има версия, че първоначално клечките са били необходими само при приготвяне на храна, увита в листа. С тяхна помощ готвачите бързо и сръчно преместваха горещи камъни и обръщаха парчета месо, риба и зеленчуци. По-късно пръчките станаха заместител на лъжица с дълга дръжка, наречена „би“. Ако предварително приготвената храна беше извадена от чинията с тази лъжица, тогава с появата на пръчици необходимостта от нея изчезна. Сега пръчките са популярни по целия свят.
Какви видове пръчици има?
От какво са били направени първите пръчици може да се познае по името им " куайдзу“, съдържащ корен, означаващ „бамбук“. Стволът на бамбука беше разделен на две и половините му бяха прегънати, в резултат на което пръчките приличаха на пинсети. Отделната форма на kuaizu е придобита много по-късно и е останала в тази форма до наши дни.
Сега клечките се правят от най различни материали: пластмаса, кост, метал (включително злато и сребро). Но най-често за производството им се използва дърво различни породи. Сред тях са бор, кипарис, слива, клен, кедър, върба, черно или лилаво сандалово дърво. Пръчиците могат да бъдат за еднократна употреба, като тези, сервирани в китайски, японски или виетнамски ресторанти, или за многократна употреба, които се купуват за постоянна употреба и се съхраняват у дома заедно с други прибори за хранене. Такива куайдзу могат да бъдат истинско произведение на изкуството: те са боядисани и лакирани, украсени с орнаменти и инкрустирани с метал и седеф. Външен видпръчиците също са разнообразни: с пирамидална форма, с дебели или тънки краища, плоски. Сечението им може да бъде кръгло, овално, квадратно, със заоблени ъгли.
Традицията за хранене с пръчици от китайците е възприета от японци, корейци, виетнамци и други народи на Изтока, но това се случва едва през 12 век. Във всяка от тези страни клечките изглеждат различно. Японските хаши също се правят от дърво, но са по-къси от китайските куайзу и имат по-заострени краища. Корейците ядат с много тънки пръчици, направени предимно от метал.
Как да държите китайски пръчици правилно?
Характерните ястия имат собствени прибори за хранене. Не бихте яли супа с вилица, нали? В тази статия ще научим как да използваме китайски пръчици. Изобщо не е трудно.
1. Първо вземете една пръчка (на разстояние една трета от горния край) между палеца и показалеца на дясната ръка. Хванете пръчката с палеца и безименния си пръст, така че показалеца, средния и палецкато по този начин се образува пръстен.
2. Взема се втората пръчка, като се поставя успоредно на първата, на разстояние 15 мм. Когато средният пръст се изправи, пръчките се раздалечават.
3. Събират пръчиците, като свиват показалеца, и с върховете защипват това, което искат да сложат в устата. Освен това, ако парчето е твърде голямо, можете да го отделите с клечки, но много внимателно.
Трапезна култура.
Тъй като китайските клечки са част от културата, има определени правилаповедение на масата, когато ги използвате.
Не удряйте по масата, чинията или други предмети с клечките си, за да повикате сервитьора.
- Не „рисувайте“ по масата с клечки, не „обикаляйте“ безцелно около храната с клечки. Преди да посегнете към клечките си, изберете парче.
- Винаги вземайте храна отгоре, не бъркайте в купата с клечки в търсене на най-доброто парче. Ако докоснете храна, яжте.
- Не лепете храна на клечки.
- Не разклащайте клечките, за да охладите парчето.
- Не поставяйте лицето си в купата и не я доближавайте твърде близо до устата си и след това използвайте пръчици за хранене, за да напъхате храна в устата си. Не уплътнявайте храната, поднесена до устата, с пръчици.
- Не ближете клечките. Не дръжте клечките в устата си.
Когато не използвате пръчици, поставете ги с острите краища наляво.
- Никога не подавайте храна с клечки на друг човек.
- Никога не насочвайте и не размахвайте пръчици във въздуха.
- Не дърпайте чинията към себе си с пръчици. Винаги го вдигай.
- Преди да поискате още ориз, поставете клечките си на масата.
- Не стискайте две клечки в юмрука си: японците възприемат този жест като заплаха.
- Никога не забивайте клечките си в ориза. Това е забранено и се сервира само на мъртвите преди погребение.
- Не поставяйте клечки върху чашата. След като приключите с храненето, поставете пръчиците си върху решетката.
ВИДЕО УРОК