বেতের চিনি - উপকারিতা এবং ক্ষতি। আসল বেতের চিনি এবং নিয়মিত বেতের চিনির মধ্যে পার্থক্য কী?

বেশিরভাগ মানুষ সক্রিয়ভাবে চিনি ব্যবহার করে দৈনন্দিন জীবন. এটি বিভিন্ন ধরণের খাবার এবং খাদ্য পণ্যগুলিতে যুক্ত করা হয় এবং অনেকে এই জাতীয় পদার্থের সুবিধা এবং বিপদ সম্পর্কেও ভাবেন না। যাইহোক, আপনি দোকানে বিভিন্ন ধরণের চিনি এবং মিষ্টি কিনতে পারেন, গঠন এবং এমনকি তাদের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলিতেও আলাদা। তাই চিনি থেকে তৈরি করা যেতে পারে বিভিন্ন গাছপালা, আখ এবং চিনির বীট, সেইসাথে স্টেভিয়া সহ। আসুন এই পৃষ্ঠাটি দেখুন www.. এবং এছাড়াও, কোন চিনি স্বাস্থ্যকর: বেত, বীট বা স্টেভিয়া?

আখের রচনা

এই গাছটি দীর্ঘদিন ধরে চিনি তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয়েছে; এটা বিশ্বাস করা হয় যে আখের মধ্যে 14-17% ফাইবার, 63-65% জল, প্রায় 17-22% রস শুকনো পদার্থ থাকে। এছাড়াও এই উদ্ভিদটি 0.1-1% হ্রাসকারী শর্করা, 1.5-2.5% দ্রবণীয় অমেধ্য এবং 12-20% সুক্রোজের উৎস।

চিনি beets - তাদের রচনা কি?

চিনির বীট হিসাবে, এই পণ্যটি 70-80% জল, 3-5% ফাইবার এবং হেমিসেলুলোজ, 20-22% কার্বোহাইড্রেট (16-20% চিনি সহ), 1-2% নাইট্রোজেনাস পদার্থ এবং 0.5 -0.8%। ছাই এই সবজির একশ গ্রাম ভিটামিন পিপি 0.4 মিলিগ্রাম, ভিটামিন ই 0.1 মিলিগ্রাম এবং প্রায় 10 মিলিগ্রাম অ্যাসকরবিক অ্যাসিড রয়েছে। চিনির বিটে ভিটামিন B9 (13mcg), B6 ​​(0.07mg), B5 (0.1mg), B2 (0.04mg) এবং B1 (0.02mg) থাকে। এতে 0.01 মিলিগ্রাম বিটা ক্যারোটিনও রয়েছে।

সুগার বিট হল রুবিডিয়াম (453 µg), নিকেল (14 µg), কোবাল্ট (2 µg), ভ্যানাডিয়াম (70 µg), বোরন (280 µg) এবং মলিবডেনাম (10 µg) সহ বেশ কিছু খনিজ পদার্থের উৎস। এতে ফ্লোরাইড (20mcg), ক্রোমিয়াম (20mg), ম্যাঙ্গানিজ (0.66mg) এবং কপার (140mg) রয়েছে। চিনির বিটগুলিতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ আয়োডিন (7 mcg), দস্তা (0.425 mg), আয়রন (1.4 mg), সালফার (7 mg) এবং ক্লোরিন (43 mg) থাকে। এটি পটাসিয়াম (288 মিলিগ্রাম), ফসফরাস (43 মিলিগ্রাম), সোডিয়াম (46 মিলিগ্রাম), ম্যাগনেসিয়াম (22 মিলিগ্রাম) এবং ক্যালসিয়াম (37 মিলিগ্রাম) দিয়েও শরীরকে পরিপূর্ণ করে।

স্টেভিয়া - রাসায়নিক গঠন

ভেষজ স্টেভিয়ার একটি মোটামুটি বৈচিত্র্যময় রচনা রয়েছে। এতে 18% ডাইটারপেন গ্লাইকোসাইড, 30-45% ফ্ল্যাভোনয়েড (বারোটির বেশি জাতের), 10-15% ক্লোরোফিল এবং জ্যান্থোফিল, 2.5-3% হাইড্রোক্সিসিনামিক অ্যাসিড রয়েছে। এছাড়াও, এই উদ্ভিদে 1.6%-2% অলিগোস্যাকারাইড, 3-5% ফ্রি শর্করা, 1.5-3% অ্যামিনো অ্যাসিড (যার মধ্যে 8টি অপরিহার্য) রয়েছে। এই ভেষজটিতে 0.18% খনিজ যৌগ (জিঙ্ক, ক্রোমিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সেলেনিয়াম, সোডিয়াম এবং আয়োডিন) এবং 0.1% ভিটামিন কমপ্লেক্স (A, C, D, E, K এবং P) রয়েছে।

কোন চিনি স্বাস্থ্যকর: বেত বা বীট চিনি বা স্টেভিয়া?

বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে বিশ্বের সমস্ত চিনির প্রায় এক তৃতীয়াংশ চিনির বীট থেকে উত্পাদিত হয় এবং অবশিষ্ট 70% বেতের চিনি থেকে আসে, যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপ-ক্রান্তীয় অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। নীতিগতভাবে, এই ধরণের চিনি উভয়ই পরিশোধিত বা অপরিশোধিত হতে পারে। কিন্তু বিক্রিতে অপরিশোধিত বিট চিনি খুঁজে পাওয়া মূলত অসম্ভব।

যদি আমরা পরিশোধিত বীট চিনি এবং পরিশোধিত বেতের চিনির উপকারী গুণাবলী তুলনা করি, তাহলে তারা কার্যত একই এবং "শূন্য" এর সমান। সর্বোপরি, উত্পাদনের সময় এই জাতীয় পণ্যগুলির প্রক্রিয়াকরণ তাদের থেকে দরকারী পদার্থের সিংহের অংশ বাদ দেওয়ার দিকে পরিচালিত করে। এছাড়াও, উভয় ধরনের চিনির শরীরের উপর একই প্রভাব রয়েছে।

যদি আমরা অপরিশোধিত আখের চিনির উপকারী গুণাবলী সম্পর্কে কথা বলি, তবে সেগুলি অবশ্যই পরিশোধিত পণ্যগুলির তুলনায় কিছুটা বেশি। যাইহোক, যেমন একটি পণ্য অনন্য বৈশিষ্ট্য ব্যাপকভাবে অতিরঞ্জিত হয়. বিজ্ঞানীরা বলছেন যে আখের চিনিতে ভিটামিন এবং মিনারেলের পরিমাণ নগণ্য - এক গ্লাস পানির চেয়ে সামান্য বেশি।

উপরন্তু, বেতের চিনি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে যদি এটি ভুলভাবে পরিবহন করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, ইঁদুরের বিষের পাশে, যা প্রায়শই জাহাজে অনুশীলন করা হয়)।

স্টেভিয়ার জন্য, এটি এমন একটি উদ্ভিদ যা সঠিক এবং সুষম পুষ্টির ভক্তদের মধ্যে জনপ্রিয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই জাতীয় পণ্য স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, যেমন ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করে, ইত্যাদি। উপরন্তু, স্টেভিয়া শূন্য ক্যালোরি সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং এর মিষ্টিতে অনন্য গ্লাইকোসাইডের উপস্থিতির কারণে। এর রচনা। এটির উপর ভিত্তি করে পণ্যগুলি ডায়াবেটিসের জন্য মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

কিছু বিজ্ঞানী দাবি করেন যে স্টেভিয়া রক্তচাপ এবং হজম প্রক্রিয়াগুলিকে অপ্টিমাইজ করতে পারে, ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করতে পারে এবং অ্যালার্জি এবং অন্যান্য রোগগত অবস্থাকে অতিক্রম করতে পারে।

এটি লক্ষণীয় যে আজ অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া ব্যতীত স্টেভিয়ার একটি সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত নেতিবাচক গুণ নেই। এই পণ্যের একমাত্র উল্লেখযোগ্য অসুবিধা হল এর অপেক্ষাকৃত উচ্চ খরচ। অবশ্য গর্ভাবস্থায় এ ধরনের পাতা না খাওয়াই ভালো বুকের দুধ খাওয়ানো. আপনাকে আরও মনে রাখতে হবে যে বাজারে প্রায়শই জাল থাকে।

আপনি যদি কোনো স্বাস্থ্য সমস্যায় না ভুগে থাকেন তাহলে সহজেই নিয়মিত চিনি খেতে পারেন। তবে স্টেভিয়া অবশ্যই একটি যোগ্য বিকল্পএই পণ্যটি ডায়াবেটিস রোগীদের এবং স্থূলতায় ভুগছেন এমন লোকদের জন্য উপযোগী হতে পারে।

বিটগুলি দীর্ঘকাল ধরে মানুষের কাছে পরিচিত ছিল - এই সবজি ফসলের প্রথম উল্লেখগুলি খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় সহস্রাব্দে ফিরে যায়। তারপর থেকে, ব্রিডাররা এর অনেক জাত উদ্ভাবন করেছে। তাদের মধ্যে পাতার ফর্ম রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, চার্ড, তবে বেশিরভাগই মূল শাকসবজি।

বীট এর রুট ফর্ম খাদ্য এবং পশুখাদ্য বিভক্ত করা হয়. বর্তমান এক চারার জাত থেকে অবিকল হাজির. এটি বেশ দেরিতে ঘটেছিল - 18 শতকে।

আধুনিক জাত এবং চিনির বীটের হাইব্রিডগুলিতে 18% পর্যন্ত চিনি থাকে. তাদের মধ্যে সেরা হল ক্রিস্টাল, মানেগে, নেসভিজস্কি, ইত্যাদি। আমরা আপনাকে আরও বলব যে কীভাবে এগুলি থেকে চিনি বের করা হয়।

চিনি কারখানায় প্রযুক্তি এবং সরঞ্জাম

আমরা সংক্ষেপে বর্ণনা করব কীভাবে বিশেষ কারখানায় মূল ফসল থেকে চিনি তৈরি করা হয় (আপনি কীভাবে চিনির বীট ব্যবহার করা হয় এবং এর প্রক্রিয়াকরণের সময় কী পাওয়া যায় সে সম্পর্কে শিখতে পারেন)। প্ল্যান্টে উত্পাদন বিভিন্ন প্রযুক্তিগত পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়।

1. প্রস্তুতিমূলক পর্যায় (পরিষ্কার এবং ওয়াশিং লাইন). সরাসরি ক্ষেত থেকে বা স্টোরেজ থেকে আনা বিটগুলিতে পাথর, টুকরো এবং ধাতুর টুকরা থাকতে পারে। এটি সরঞ্জামের জন্য বিপজ্জনক। beets শুধু নোংরা হতে পারে.

   ধোয়ার সময় চিনির ক্ষতি এড়াতে, জলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা হয় - এটি 18 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। ধোয়ার পরে, বীটগুলি ক্লোরিনযুক্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় - প্রতি 100 টন বিটগুলিতে 10-15 কেজি ব্লিচ হারে। তারপর beets পরিবাহক সম্মুখের খাওয়ানো হয়। সেখানে সে বাতাসের প্রবল স্রোতে উড়ে গেছে। এটি অবশিষ্ট জল এবং হালকা আনুগত্য অমেধ্য অপসারণ করে।

   সরঞ্জাম:

   • জলবাহী পরিবাহক (একযোগে খাওয়ানোর সাথে, বীটগুলি ময়লা থেকে ধুয়ে ফেলা হয়);
   • বালির ফাঁদ, পাথরের ফাঁদ, টপস ফাঁদ;
   • জল বিভাজক;
   • ওয়াশিং মেশিন
2. নাকাল. এটা কিভাবে তৈরি হয়? প্রস্তুত সুগার বিটগুলি ওজন করে স্টোরেজ হপারে পাঠানো হয়। এখান থেকে, তার নিজস্ব ওজনের অধীনে, এটি কেন্দ্রাতিগ, ড্রাম বা ডিস্ক বিট কাটারগুলিতে পেষণ করার জন্য সরবরাহ করা হয়। ফলস্বরূপ চিপগুলির প্রস্থ 4-6 এর মধ্যে এবং বেধ 1.2-1.5 মিলিমিটার।

   সরঞ্জাম:

   • চৌম্বক বিভাজক সঙ্গে পরিবাহক;
   • বীট কাটার;
   • দাঁড়িপাল্লা
3. ডিফিউশন. ডিফিউশন প্ল্যান্টে, প্রধান প্রক্রিয়াটি ঘটে - চূর্ণ করা উপাদান থেকে চিনির লিচিং। চিপগুলি গরম জল দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এবং দ্রবণে চিনি এবং অন্যান্য দ্রবণীয় পদার্থ ছেড়ে দেয়। এই প্রক্রিয়াটি সামান্য অম্লীয় পরিবেশে প্রায় 70-80 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঘটে।

   শর্করা সমৃদ্ধ পরিবেশ অণুজীবের বিকাশের জন্য একটি উর্বর পরিবেশ। এটি পণ্যের ক্ষতি এবং আরও বিপজ্জনক পরিণতির দিকে নিয়ে যায় - উদাহরণস্বরূপ, সম্ভাব্য বিস্ফোরণ। অতএব, প্রসারণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, একটি ফরমালিন দ্রবণ পর্যায়ক্রমে যন্ত্রপাতিতে যোগ করা হয়।

   এর চূড়ান্ত ঘনত্ব ছোট - পণ্যের মোট ভরের 0.02%, তবে সক্রিয় মাইক্রোফ্লোরাকে দমন করার জন্য যথেষ্ট। এই পর্যায়ে যে পণ্যটি পাওয়া যায় তা হল প্রসারিত রস। এটি একটি মেঘলা তরল যা দ্রুত বাতাসে অন্ধকার হয়ে যায়। এতে প্রচুর পরিমাণে পাল্প থাকে।

   পাল্প মাথার উপর সজ্জা আলাদা করা হয়। দ্বিতীয় পণ্য হল বীট সজ্জা। এটি চাপা হয় এবং হয় সরাসরি গবাদি পশুর খাদ্যে পাঠানো হয় বা শুকানো হয়।

   সরঞ্জাম:

   • বিস্তার ইনস্টলেশন (স্ক্রু বা ঘূর্ণমান);
   • সজ্জা ড্রায়ার
4. প্রসারিত রস পরিশোধন. প্রসারণের পরে প্রাপ্ত রস অনেক দ্রবণীয় একটি জটিল মিশ্রণ জৈব পদার্থসবচেয়ে বৈচিত্র্যময় প্রকৃতির। এই অমেধ্য থেকে রস পরিষ্কার করার জন্য, একটি মলত্যাগ প্রক্রিয়া বাহিত হয়।

   এই অপ্রীতিকর নামের প্রক্রিয়াটি দুটি পর্যায়ে বাহিত হয়। এটি চুন (চুনের দুধ) দিয়ে রসের চিকিত্সা করার জন্য নেমে আসে। দ্রবণের প্রতিক্রিয়া 12.2 - 12.4 এর pH মান পর্যন্ত পৌঁছায়, অর্থাৎ, দ্রবণটি ক্ষারীয় হয়ে যায়।

   এই ক্ষেত্রে, জৈব অ্যাসিড নিরপেক্ষ হয় এবং প্রোটিন ক্ষয়প্রাপ্ত হয়। অন্যান্য অবাঞ্ছিত অমেধ্যও প্রতিক্রিয়া দেখায়। প্রতিক্রিয়া পণ্যগুলি হয় অবিলম্বে অবক্ষয় বা পরবর্তী পর্যায়ে সরানো হয় - স্যাচুরেশন পর্যায়ে। "স্যাচুরেশন" শব্দটি "কার্বনেশন" এর সুপরিচিত প্রক্রিয়াকে বোঝায়, অর্থাৎ কার্বন ডাই অক্সাইডের সাথে একটি দ্রবণের স্যাচুরেশন। এই ক্ষেত্রে, ক্যালসিয়াম কার্বনেট (সাধারণ চক) এর একটি সূক্ষ্ম সাসপেনশন গঠিত হয়, যা রঙের অমেধ্য শোষণ করে।

   তারপর সমাধান ফিল্টার এবং আবার স্যাচুরেট করা হয়। এর আগে, প্রয়োজনে, বারবার মলত্যাগ করা হয় মাঝে মাঝে। এর পরে, ফলস্বরূপ পরিষ্কার কিন্তু এখনও রঙিন সমাধান সালফার ডাই অক্সাইড (সালফার ডাই অক্সাইড) দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। এই প্রক্রিয়াটিকে সালফিটেশন বলা হয়। একই সময়ে, দ্রবণের ক্ষারীয় বিক্রিয়া হ্রাস পায় এবং এর বিবর্ণতা ঘটে। শরবতের সান্দ্রতাও কমে যায়।

   সরঞ্জাম:

   • মলত্যাগের যন্ত্র;
   • গরম করার ডিভাইসের সাথে ফিল্টার;
   • স্যাচুরেটর
   • সালফিটেটর;
   • সেটলিং ট্যাংক
5. ঘনীভবন এবং স্ফটিককরণ. সালফিটেশনের পরে প্রাপ্ত রস সুক্রোজের একটি সাধারণ অসম্পৃক্ত দ্রবণ। যদি আপনি একটি স্যাচুরেটেড অবস্থায় একটি সমাধান ঘন করেন, তাহলে, যেমন আপনি স্কুলের পদার্থবিদ্যার কোর্স থেকে জানেন, স্ফটিককরণ প্রক্রিয়া শুরু হবে।

   ফলস্বরূপ স্ফটিকগুলি বর্ষণ হতে শুরু করবে। ভ্যাকুয়াম ডিভাইসে এটিই ঘটে। সেখানে, দ্রবণ, পূর্বে স্যাচুরেটেড অবস্থায় বাষ্পীভূত হয়ে, কম চাপে ফুটতে শুরু করে এবং অতিস্যাচুরেটেড অবস্থায় ঘনীভূত হয়। ভর স্ফটিকের প্রক্রিয়া শুরু হয়।

   প্রস্ফুটিত চিনির স্ফটিকগুলিকে সেন্ট্রিফিউজে আলাদা করা হয় এবং চূড়ান্ত প্রক্রিয়াকরণের আরও কয়েকটি ধাপের মধ্য দিয়ে বাহিত হয়। সেখানে তারা হালকা করে এবং পরিচিত, সুপরিচিত দানাদার চিনিতে পরিণত হয়।

   সরঞ্জাম:

   
   

প্রক্রিয়াকরণের পর 1 টন মূল শাকসবজি থেকে চিনির ফলন প্রায় 100-150 কেজি. সূচকের বিস্তার নির্ভর করে, সর্বোপরি, বর্তমান বছরের কৃষি প্রযুক্তি এবং আবহাওয়ার অবস্থার উপর (বিট কোথায় জন্মায়, কোন জলবায়ু এবং মাটি তারা "পছন্দ করে" সে সম্পর্কে আরও পড়ুন)।

উত্পাদন দক্ষতার একটি কারখানা নির্দেশক হল চিনি নিষ্কাশন সহগ। এটি ফিডস্টকে সুক্রোজের ভরের সাথে সমাপ্ত পণ্যের (দানাদার চিনি) সুক্রোজের ভরের অনুপাত দেখায়। সাধারণত এটি প্রায় 80%।

কিভাবে বাড়িতে পণ্য পাবেন?

আসুন এখনই বলি যে বাড়িতে সাধারণ পরিশোধিত চিনি প্রস্তুত করা সম্ভব নয়। কিন্তু চিনির সিরাপ প্রস্তুত করা কঠিন নয়। এটা বাস্তব হবে প্রাকৃতিক পণ্য, আপনার নিজের হাতে তৈরি। সবচেয়ে সহজ সরঞ্জাম এই জন্য উপযুক্ত।

প্রয়োজন হবে:

• নির্বিচারে পরিমাণ;
• এনামেল ডিশ (পাত্র, বেসিন);
• মাংস পেষকদন্ত, ছুরি, কাঠের স্প্যাটুলা;
• ফিল্টার করার জন্য গজ বা অন্যান্য কাপড়।

কিভাবে বাড়িতে চিনি তৈরি করা হয়:

1. বীটগুলি সাজান, শিকড় এবং ক্ষতিগ্রস্থ অঞ্চলগুলি সরান। চামড়া তুলে ফেলবেন না!
2. ধুয়ে ফেলুন।
3. সম্পূর্ণরূপে, ফুটন্ত জলের একটি প্যানে রাখুন এবং এক ঘন্টা রান্না করুন।
4. পানি ঝরিয়ে নিন। সামান্য ঠান্ডা হতে দিন এবং উষ্ণ বীট থেকে ত্বক সরান।
5. একটি মাংস পেষকদন্ত বা ছুরি দিয়ে পিষে নিন, যেটি পছন্দনীয়। কাটা প্লেটগুলি 1 মিমি এর বেশি পুরু হওয়া উচিত নয়।
6. কাটা বিটগুলি একটি ক্যানভাস ব্যাগে রাখুন এবং একটি প্রেসের নীচে রাখুন। প্রবাহিত রসের জন্য একটি বেসিন রাখুন। যদি কোন প্রেস না থাকে, আপনি কাপড় চেপে রাখার সময় ব্যাগটি মোচড় দিয়ে ম্যানুয়ালি রস বের করতে পারেন।
7. প্রথম চেপে দেওয়ার পরে, বীটগুলির প্রায় অর্ধেক আয়তনের সমান পরিমাণে গরম জল (ফুটন্ত জল নয়) দিয়ে সজ্জাটি ঢেলে দিন, এটি দাঁড়াতে দিন। একটি চালুনিতে বীটগুলি রাখুন এবং তরলটি পূর্বে চেপে দেওয়া রস সহ একটি পাত্রে ফেলে দিন। আবার স্থল আউট চেপে.
8. ফলের রস 70-80 ডিগ্রিতে গরম করুন এবং ডাবল গজ দিয়ে ফিল্টার করুন।
9. চুলায় ফিল্টার করা রসটিকে পছন্দসই বেধে বাষ্পীভূত করুন। এই ক্ষেত্রে, চওড়া এবং সমতল, এনামেল বা টিনযুক্ত খাবারগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
10. সঠিকভাবে প্রস্তুত সিরাপে তরল মধুর সামঞ্জস্য রয়েছে। এটি মধুর মতোই অনেকদিন ধরে সংরক্ষণ করা হয়।

বাষ্পীভবনের সময় প্রাপ্ত সিরাপটি অবশ্যই একটি কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে হবে - এটি সহজেই পুড়ে যায়।

5 কেজি চিনির বিট থেকে প্রায় 1 কেজি সিরাপ পাওয়া যায়, বা, 600 গ্রাম বিশুদ্ধ চিনির পরিপ্রেক্ষিতে।

কঠিন চিনি পাওয়া

সিরাপটি অবশ্যই সাবধানে সেদ্ধ করতে হবে যেভাবে ঘরে তৈরি ক্যান্ডি তৈরি করতে চিনি সিদ্ধ করা হয়। সিদ্ধ সিরাপটি ফ্ল্যাট ধাতব ছাঁচে ঢেলে দিন। একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন। সেখানে সিরাপ দ্রুত ঠান্ডা এবং স্ফটিক হয়ে যাবে। তারপর যা অবশিষ্ট থাকে তা হল এটি ছাঁচ থেকে সরিয়ে পছন্দসই আকারের টুকরো করে কাটা।

দরকারী ভিডিও

বীট থেকে চিনি কীভাবে বের করা হয় সে সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখার জন্য আমরা আপনাকে আমন্ত্রণ জানাই:

আপনি যদি একটি ত্রুটি খুঁজে পান, দয়া করে পাঠ্যের একটি অংশ হাইলাইট করুন এবং ক্লিক করুন৷ Ctrl+Enter.

বেত চিনি একটি অভিজাত খাদ্য পণ্য। সে ভিন্ন বাদামীএবং অনেক মূল্যবান দরকারী উপাদান রয়েছে এবং একই সাথে উচ্চ শক্তির গুণাবলী রয়েছে।

পণ্য বৈশিষ্ট্য

চিনি একটি স্ফটিক গঠন সঙ্গে মিষ্টি খাদ্য উপাদানের বিভাগের অন্তর্গত। গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলিতে জন্মানো আখের ডালপালা থেকে তৈরি।

সোনালি রঙের পণ্যটির একটি দুর্দান্ত ক্যারামেল স্বাদ রয়েছে। বাদামী চিনির প্রকৃত অনুরাগীরা এটিকে গরম পানীয়তে যোগ করতে পছন্দ করেন এবং একটি বিশেষ, অনন্য স্বাদ যোগ করতে বেকিংয়ের জন্যও এটি ব্যবহার করেন।

আপনি কোন ধরনের বেত চিনি নির্বাচন করা উচিত?

আপনার খাদ্যতালিকায় বেতের চিনি ব্যবহার করার আগে, আপনাকে এর সম্ভাব্য জাতগুলি সম্পর্কে সংক্ষিপ্ত তথ্য প্রাপ্ত করা উচিত। পণ্যটি হল:

• পরিশোধিত সাদা- সিরাপে রূপান্তর এবং তুষার-সাদা মিশ্রণে আরও সমাপ্তি সহ বিশুদ্ধকরণের সমস্ত পর্যায়ের বিষয়।
• অপরিশোধিত বাদামী- কার্যত পরিশোধন প্রক্রিয়ার অধীন নয়, ফলে প্রাকৃতিক রঙের তীব্রতার বিভিন্ন মাত্রার বাদামী আভা দেখা যায়।

পরিবর্তে, অপরিশোধিত অন্ধকার প্রকারের চিনি সবচেয়ে মূল্যবান এবং পুষ্টিকর এবং বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত:

• ডেমেরার- শক্তিশালী, চটচটে, হালকা বাদামী চিনির কণা নিয়ে গঠিত;
• মুসকোভাডো- একটি স্থায়ী, অনন্য সুবাস আছে, আর্দ্র ছোট স্ফটিক আকারে উত্পাদিত;
• টারবিনাডো- এটি একটি বাষ্প প্রক্রিয়াজাত পণ্য;
• কালো- অন্যান্য ধরণের থেকে ভিন্ন, মূল উদ্ভিদ উপাদানের একটি উচ্চারিত স্বাদ এবং গন্ধের সাথে গাঢ় রঙের নরম সামঞ্জস্য রয়েছে।

স্বাস্থ্য সুবিধা

বেতের চিনি মানবদেহের জন্য সহজে শোষিত কার্বোহাইড্রেটের উৎস হিসেবে কাজ করে, যা মস্তিষ্ককে পুষ্ট করে।

হালকা বাদামী চিনি একটি সুস্বাদু পণ্য যা মানুষের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এটি সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ রাসায়নিক উপাদান সংরক্ষণ করে যা রিড তৈরি করে। তাদের মধ্যে:

• লোহা
• বি ভিটামিন;
• পটাসিয়াম;
• ভিটামিন সি;
• ক্যালসিয়াম;
• তামা;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• ফসফরাস;
• সোডিয়াম
• দস্তা

• রক্তনালীগুলির সমস্যা দূর করা;
• বিপাকীয় সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করা;
• স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা জোরদার করা;
• শক্তির সাথে স্যাচুরেশন;
• এআরভিআই এবং সর্দির সময় কাশির প্রতিফলন সাসপেনশন;
• স্বাভাবিক কার্যক্রম বজায় রাখা অভ্যন্তরীণ অঙ্গলিভার, প্লীহা সহ;

এছাড়াও, অপরিশোধিত বেতের চিনিতে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার থাকে, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে উদ্দীপিত করে।

বেতের চিনি এবং নিয়মিত চিনির মধ্যে পার্থক্য কী?

নেতৃস্থানীয় মানুষ সুস্থ ইমেজএকটি স্বাস্থ্যকর খাদ্য জীবনযাপন বেতের চিনি এবং সুগার বিট থেকে নিয়মিত চিনির মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত। এটা সব পণ্যের পুষ্টির গঠন সম্পর্কে।

অপরিশোধিত বেতের চিনি বেশি উপকারী রাসায়নিক উপাদান. বীট থেকে তৈরি চিনিতে অনেক কম মূল্যবান পদার্থ থাকে।

একই সময়ে, আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে বেতের চিনির ব্যবহার থেকে একটি থেরাপিউটিক প্রভাব অর্জনের জন্য, এটি অপরিশোধিত জাতগুলি ব্যবহার করে মূল্যবান।

বেতের চিনির ক্ষতি

ব্রাউন অপরিশোধিত আখের চিনির পরিমাণ কম পুষ্টির মানবীট পণ্যের চেয়ে। এটি সত্ত্বেও, প্রস্তাবিত আদর্শের চেয়ে বেশি পরিমাণে পণ্যটি ব্যবহার করা স্থূলতার বিকাশের পক্ষে। চিনির মধ্যে থাকা গ্লুকোজের শরীরের শোষণ মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তিতে রূপান্তরিত হয়। অত্যধিক পরিমাণে প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাব হতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে:

• বিপাকীয় প্রক্রিয়ার নেতিবাচক পরিবর্তন;
• অগ্ন্যাশয় সঙ্গে সমস্যা;
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস;
• ডায়াবেটিস মেলিটাসের বিকাশ।

একটি মানের পণ্য থেকে একটি জাল পার্থক্য কিভাবে?

একটি নকল পণ্য কেনা এড়াতে, আপনাকে আসল ব্রাউন সুগারের সত্যতা চিনতে শিখতে হবে। এটি করার জন্য, একটি পণ্য নির্বাচন করার সময় নিম্নলিখিত পয়েন্ট বিবেচনা করুন:

• প্যাকেজিং উপাদানের শিলালিপিতে অবশ্যই "অপরিশোধিত" শব্দ থাকতে হবে;
• প্রস্তুতকারক শুধুমাত্র আমদানি করা যেতে পারে;
• চেহারা- স্ফটিক ফর্ম, আর্দ্রতার উপস্থিতি, আঠালোতা এবং কম্প্যাকশন অগ্রহণযোগ্য। চিনির ক্যান্ডি একই আকার এবং রঙের হওয়া উচিত।

পণ্যের গন্ধ এবং চেহারার উপর ভিত্তি করে একটি মানসম্পন্ন পণ্য সহজেই সনাক্ত করা যায়।

ভিডিও থেকে আখ চিনি সম্পর্কে বিশেষজ্ঞরা কি মনে করেন তা জানুন।

"বেত" এবং "বাদামী" শব্দগুলিকে সাধারণত সমার্থক হিসাবে ভাবা হয়, যদিও ম্যাপেল এবং পাম চিনি ক্যারামেল রঙের হতে পারে।

এটিও বুঝতে হবে যে মিষ্টি বেতের পণ্যটি সাদা এবং মিহি। এই ক্ষেত্রে, এটি বিটরুট থেকে আলাদা নয়। এটির নিশ্চিতকরণ হল GOST, যা পরিষ্কারের পরে beets এবং বেত থেকে প্রাপ্ত পণ্যের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। এতে কাঁচামাল নির্বিশেষে 99.8-99.9% সুক্রোজ রয়েছে।

ব্রাউন একটি কাঁচা, অপরিশোধিত, অপরিশোধিত পণ্য। প্রতিটি সুক্রোজ স্ফটিক গুড়ের একটি পাতলা ফিল্ম (ট্র্যাকল) দ্বারা আবৃত থাকে, যা এটিকে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং রঙ দেয়। এটিতে কমপক্ষে 88% কার্বোহাইড্রেট থাকা উচিত, অনুশীলনে, বেশিরভাগ ব্র্যান্ডএই সংখ্যা অনেক বেশি - 97-98%।

নিম্নলিখিত ধরনের বেত চিনি আছে:

• ডেমেরার।দক্ষিণ আমেরিকার দেশগুলির মিষ্টিতে ক্যারামেলের মতো সুগন্ধ এবং স্ফটিকগুলির বাদামী (বাদামী) রঙটি কিছুটা আঠালো বলে মনে হয়। কফির একটি আদর্শ সংযোজন, ফলের বেকড পণ্যগুলিতে ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য উপযুক্ত।
• মুসকোভাডো।বড় স্ফটিক অন্ধকার বা হালকা হতে পারে, যেহেতু এই চিনি দুটি জাতের মধ্যে আসে। এটি একটি উচ্চারিত গুড় গন্ধ আছে. সস, মাফিন, জিঞ্জারব্রেড, বেকড কলা তৈরির জন্য উপযুক্ত।
• টারবিনাডো।আংশিক বাষ্প পরিষ্কারের কারণে হালকা, সামান্য সোনালী। এটি হাওয়াইতে উত্পাদিত হয়। ফলের খাবারের সাথে ভাল জুড়ি।
• কালো বার্বাডোস।এটি একটি সমৃদ্ধ সুবাস সহ অন্ধকার বৈচিত্র্য। এটি ডেজার্ট এবং দইতে ক্যারামেলের পরিবর্তে যোগ করা যেতে পারে।

উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় চিনির রঙ তৈরি হয়। সিরাপটি যত তীব্রভাবে উত্তপ্ত হবে, তত বেশি এটি ক্যারামেলাইজ হবে এবং সমাপ্ত পণ্যটি তত গাঢ় হবে। অপরিশোধিত মিষ্টতা বালি, টুকরা বা কিউব আকারে উত্পাদিত হয়।

বেতের চিনির স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং ক্ষতি

গুর (বাদামী চিনি) উপকারী বা ক্ষতিকারক হতে পারে, এটি সমস্ত পরিমাণের উপর নির্ভর করে। এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়। তারা:

• শক্তি প্রদান;
• সমর্থন পেশী কর্মক্ষমতা;
• যকৃত, হৃদয়, মস্তিষ্কের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়;
• গুরুতর অসুস্থতা, নেশা এবং শারীরিক পরিশ্রম থেকে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।

ক্যারামেল পণ্যে উপস্থিত খনিজ এবং ভিটামিনের সেটগুলিও উপকার দেয়।

শুধুমাত্র বিশুদ্ধ চিনি এবং এতে থাকা খাবারের অত্যধিক পরিমাণ মানুষের জন্য ক্ষতিকর। তদুপরি, প্রতিদিন খাওয়ার সঠিক পরিমাণ গণনা করা খুব কঠিন। খাদ্যে কার্বোহাইড্রেটের আধিক্য থাকলে প্রধান সমস্যাগুলি দেখা দেয়:

• ডায়াবেটিস;
• ওজন, চিত্রের সাথে সমস্যা;
• ক্ষতিগ্রস্ত দাঁত, ক্যারিস;
• এথেরোস্ক্লেরোসিস, কার্ডিওভাসকুলার প্যাথলজিস।

চিনি যা থেকে তৈরি করা হোক না কেন, এটি এখনও একটি দ্রুত হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট থেকে যায়। এটি বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বিপজ্জনক। অপরিশোধিত পণ্যটির কম গ্লাইসেমিক সূচক (প্রায় 55 ইউনিট) থাকা সত্ত্বেও, আপনার এটি প্রচুর পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়।

আকর্ষণীয়!

লালা গ্রন্থি দ্বারা নিঃসৃত একটি এনজাইম পেট্যালিনের ক্রিয়ায় মৌখিক গহ্বরে সুক্রোজের ভাঙ্গন শুরু হয়।

আপনি কখন এটি ব্যবহার করতে পারেন এবং কখন ব্যবহার করতে পারবেন না

চিনি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া উচিত এবং করা উচিত, কারণ এটি ক্যালোরির উৎস। মধ্যে বিভক্ত করা সহজ কার্বোহাইড্রেট, এটি মস্তিষ্ক এবং পেশীকে পুষ্ট করে, সক্রিয় হতে, দ্রুত চিন্তা করতে এবং মনোনিবেশ করতে সাহায্য করে। দিনের প্রথমার্ধে মিষ্টি খাবার খাওয়া বাঞ্ছনীয়, পাশাপাশি প্রশিক্ষণের এক ঘন্টার মধ্যে, তারপরে কার্বোহাইড্রেট আপনার স্বাস্থ্য বা আপনার চিত্রের জন্য সমস্যা তৈরি করবে না।

নিম্নলিখিত পরিস্থিতিতে মিষ্টির ব্যবহার সীমিত করা প্রয়োজন:

• ডায়াবেটিস, এটির বংশগত প্রবণতা;
• স্থূলতা, অতিরিক্ত ওজন;
• অগ্ন্যাশয়ের প্রদাহ এবং প্যাথলজিস;
• গর্ভাবস্থা;
• বুকের দুধ খাওয়ানো

গুড় ব্যবহার করার একটি contraindication এছাড়াও এটি একটি এলার্জি হয়.

দৈনিক খরচ হার

সংখ্যা সম্পর্কে যাই বলুন না কেন রাসায়নিক গঠনএবং বেত পণ্যের উপকারিতা, চিনির ধরণের কোনটিই ভিটামিন এবং খনিজগুলির উত্স হিসাবে বিবেচিত হতে পারে না। যেমন, দৈনিক আদর্শএকজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য ক্যালসিয়াম 800-1200 মিলিগ্রাম, 100 গ্রাম বাদামী মিষ্টিতে এই খনিজটি 85 মিলিগ্রাম। খনিজ ঘাটতি পূরণ করতে, আপনাকে পণ্যটির মারাত্মক ডোজ খেতে হবে।

একজন ব্যক্তি পরিশোধিত চিনি বা গুড় পছন্দ করেন কিনা তা বিবেচ্য নয়, আপনি প্রতিদিন এটি 50 গ্রামের বেশি খেতে পারবেন না। ডাব্লুএইচও ক্রমাগত ডায়াবেটিস রোগীদের সংখ্যা বৃদ্ধি রোধ করতে মেনুতে চিনিযুক্ত খাবারের পরিমাণ কমানোর আহ্বান জানায়। সর্বোত্তম দৈনিক ডোজ 25-30 গ্রাম।

বেতের চিনি এবং নিয়মিত চিনি: পার্থক্য কি?

আখের চিনি উৎপাদনের জন্য আখ ব্যবহার করা হয়, এবং চিনির বীট বীট চিনি উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। দুটি জনপ্রিয় জাতের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যে বীট সবসময় খোসা ছাড়ানো এবং সাদা হয়। এই ক্ষেত্রে, প্রধান পদার্থ ছাড়া প্রায় সবকিছু পণ্য থেকে সরানো হয়। পরিশোধিত চিনিতে 99.9% কার্বোহাইড্রেট থাকে এবং এর ক্যালোরির পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 390-400 কিলোক্যালরি।

বেতের বাদামী চিনি অপরিশোধিত, নিয়মিত চিনির বিপরীতে (96-97%), এতে অতিরিক্ত পদার্থ রয়েছে যা শরীরের জন্য উপকারী। এগুলি হল বি ভিটামিন, খনিজ পদার্থ - ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম যৌগ। এটিতে কিছুটা কম ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে - প্রতি 100 গ্রাম প্রতি প্রায় 380 কিলোক্যালরি। এ কারণে সাদা চিনির চেয়ে ব্রাউন সুগার ভালো।

মিষ্টি উদ্ভিদ থেকে পরিশোধিত চিনির মধ্যে কোন পার্থক্য নেই: না স্বাদে, না উপকারে। যদি আমরা বাদামীকে সাদার সাথে তুলনা করি, তবে বেতের চিনি নিয়মিত চিনি থেকে আলাদা:

• এটিতে আরও ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে;
• এর ক্যালোরি সামগ্রী কম;
• মনোরম স্বাদ আছে;
• কম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।

কোন চিনি মিষ্টি এবং ভাল, বেত বা বীট চিনি?

গুরের স্বাদ কম মিষ্টি হয়, প্রাথমিকভাবে এর ক্রিস্টাল বড় হওয়ার কারণে। তারা যত ছোট, পণ্য তত মিষ্টি। পাউডারটি সবচেয়ে চিনিযুক্ত হবে, যেহেতু এটি ব্যবহার করার সময়, স্বাদের কুঁড়িগুলির সাথে পণ্যটির যোগাযোগের একটি খুব বড় এলাকা পাওয়া যায়।

অপরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে গুড়ের চিহ্নগুলি এটিকে সামান্য তিক্ততা দেয়, যার ফলে মিষ্টিতা হ্রাস পায়। এর একটি বড় "মাইনাস" আছে: আপনি সুগন্ধযুক্ত, অ-মিষ্টি পণ্য বেশি খেতে পারেন। কেউ কেউ অংশ গণনা না করে ক্যারামেলের মতো এর টুকরো খায়।

সাদা মিহি চিনিতে ছোট স্ফটিক থাকে, যার মানে বীট চিনি মিষ্টি।

কিভাবে সঠিক আখ চিনি চয়ন করুন

পণ্যের লেবেল পড়া কখনই খারাপ ধারণা নয়। এটা বলা উচিত: বেত থেকে কাঁচা অপরিশোধিত চিনি। তদুপরি, তথ্যটি অবশ্যই একটি পরিষ্কার, অ্যাক্সেসযোগ্য ভাষায় হতে হবে, যে দেশ থেকে পণ্যটি এসেছে, সেইসাথে এর ধরন নির্দেশ করে।

কিউবা, মরিশাস দ্বীপ এবং লাতিন আমেরিকার দেশগুলিতে সেরা বেত চিনি উত্পাদিত হয়। এটি বাঞ্ছনীয় যে এটি উত্পাদনের জায়গায় প্যাকেজ করা হবে, এবং সিআইএস-এ নয়, তাহলে জাল কেনার সম্ভাবনা কম।

আসল বেতের চিনি এবং আসল থেকে নকল কীভাবে আলাদা করা যায়

সমস্ত নির্মাতারা তাদের পণ্যটিকে বাস্তব হিসাবে অবস্থান করে, তবে এটি কেবল বিজ্ঞাপন। এটি কখনও কখনও অযৌক্তিকতার বিন্দুতে পৌঁছে যায় এবং শিলালিপি "এরকম চিনি কখনই ঘটবে না অতিরিক্ত ওজন”.

দুর্ভাগ্যবশত, কেউই বিশদ পরীক্ষাগার গবেষণা করেনি যা প্রাক্তন ইউএসএসআর-এর বিশালতায় নকল শনাক্ত করতে সাহায্য করবে। চাক্ষুষ মূল্যায়ন এবং স্বাদ গ্রহণের পরে, পণ্য বিশেষজ্ঞরা হতাশাজনক সিদ্ধান্তে আসেন: সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে বেশিরভাগ অপরিশোধিত মিষ্টি পণ্য গুড় দিয়ে প্রক্রিয়াজাত করা পরিশোধিত চিনি।

প্রাকৃতিক জৈব বেতের চিনি কেনা যায় IHerb ওয়েবসাইটে অতিরিক্ত 5% ছাড় সহ.

বাড়িতে সত্যতা জন্য বেতের চিনি কিভাবে পরীক্ষা করবেন

এই প্রশ্নটি সবারই আগ্রহ, কিন্তু বেতের চিনির সত্যতা নির্ধারণের জন্য কোন সহজ এবং নির্ভরযোগ্য ঘরোয়া পদ্ধতি নেই। খুব জটিল এবং ব্যয়বহুল কার্বন আইসোটোপ বিশ্লেষণের মাধ্যমে শুধুমাত্র পরীক্ষাগারে মিষ্টির উৎপত্তি দ্ব্যর্থহীনভাবে নিশ্চিত করা যায়। তাই জনপ্রিয় ঐতিহ্যগত পদ্ধতিকিভাবে এটি জলে দ্রবীভূত করা বা আয়োডিন ড্রপ কোন ফলাফল দেবে না।

বেতের চিনি নকল করার সময়, নিয়মিত বীট চিনি একই গুড় দিয়ে রঙ করা হবে বা খাদ্য রংরঙ E150, ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত। অতএব, নকল পণ্যটি জলে দ্রবীভূত হলে একটি বাদামী আভা দেবে।

আয়োডিনের ক্ষেত্রে, পণ্যটি নীল হওয়ার জন্য আপনার আরও অনেক বেশি স্টার্চ দরকার। এবং একটি রঙিন দ্রবণে, রঙের ক্ষুদ্র পরিবর্তন চোখের দ্বারা লক্ষ্য করা যায় না।

শুধুমাত্র যারা আসল পণ্যটি চেষ্টা করেছেন এবং ক্রমাগত এটি ব্যবহার করেছেন তারা স্বাদ দ্বারা একটি নকলকে আলাদা করতে সক্ষম হবেন; উজ্জ্বল সুবাসএবং স্বাদ। বাহ্যিকভাবে, অপরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটের স্ফটিকগুলি কখনই রঙিন পরিশোধিত চিনির মতো আকারে সমান এবং পুরোপুরি মসৃণ হয় না।

বেতের চিনির স্বাদ নিয়মিত চিনির চেয়ে ভালো এবং আপনার সকালের কাপ কফি বা ফলের মিষ্টিকে বদলে দিতে পারে। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে প্রচুর পরিমাণে এটি স্বাস্থ্যের জন্যও বিপজ্জনক।