Cum se face uleiul de trufe? Cum să prepari și cu ce să mănânci ulei de trufe? Uleiul este produs din ciuperci rare în două moduri

Unul dintre faimoșii critici culinari a numit uleiul de trufe „cel mai supraevaluat produs din lume”. Nu o să mint, până de curând m-am gândit și eu la același lucru. nu mai cred.

voi veni de departe. În , în care povestește cum a creat cel mai faimos restaurant italian din New York, Le Cirque, bucătarul își amintește că atunci când a ajuns pentru prima dată în emisfera vestică, americanii habar nu aveau despre aroma trufelor. Într-o astfel de situație, importul de trufe albe din Alba a fost o întreprindere extrem de ruinoasă: nimeni nu le-a comandat, iar prețioasele ciuperci s-au stricat repede.

Maccioni a decis să-și educe singur vizitatorii. S-a plimbat prin hol și a invitat oamenii să comande o porție de cartofi fierți. Apoi a bărbierit subțire o trufă albă în farfuria invitatului. După ceva timp, s-a format un grup de pasionați de trufe, iar moda pentru delicatețea misterioasă a început să se răspândească ca focul.

Dacă cumpărarea unei trufe albe nu este în planurile tale (cum nu e în al meu), metoda lui Maccioni se aplică perfect și uleiului de trufe, care nu este ieftin, dar nici cu mult mai ieftin decât trufa albă adevărată. Ceea ce trebuie sa te asiguri este ca uleiul pe care il cumperi este de la o trufa alba este mult mai aromat decat de la una neagra;

Paradoxal, la Moscova este mai dificil să cumperi cartofi buni, pentru care nu te-ar deranja să folosești câteva picături de ulei de trufe. Dar dacă ai noroc, atunci tot secretul preparatului, a cărui aromă te va bântui multă vreme, este să fierbi cartofii până încep să fiarbă și să toarni peste ei ulei de trufe cât sunt fierbinți.

O aromă minunată va începe imediat să vă gâdile simțul mirosului, crescând odată cu aburul fierbinte - chiar înainte de a vă aduce prima bucată de cartof la gură. Nepoții mei (3 și 5 ani) au gustat deja această aromă și o identifică cu bucurie pe măsură ce se apropie de masă.

Cu siguranță fiecare dintre noi este familiarizat, cel puțin din auzite, cu delicioasa ciupercă comestibilă cu trufe, care are corpuri subterane cărnoase, asemănătoare fructelor tuberculoase, cu gust pronunțat de ciupercă, note fantastice de semințe bine prăjite și nuci aromate.

Mâncărurile preparate din această ciupercă sunt foarte apreciate de gurmanzi și au o aromă puternică picante, iar dacă ții trufa în apă, aceasta capătă gustul caracteristic sosului de soia. Aceste ciuperci, al căror randament în lume este de doar 50 de tone pe an și este în continuă scădere, sunt printre cele mai scumpe produse de sezon folosite la prepararea delicateselor.

Principalii furnizori de trufe sunt Franța, Spania, Australia, Marea Britanie, SUA și Noua Zeelandă. La începutul secolului XXI, China a devenit cel mai mare producător de trufe la scară mondială, însă experții spun că produsul chinezesc este mult inferior, de exemplu, celui francez din punct de vedere al gustului.

Datorită prețului ridicat, nu toată lumea își permite să se bucure de gustul uimitor al ciupercilor, așadar ultimii ani Bucătarii din întreaga lume au început să folosească uleiul de trufe peste tot ca un condiment rafinat pentru mâncarea lor preferată, dând același gust luxos și aromă de neuitat a ciupercilor adevărate.

Ce fel de produs este acesta și din ce este făcut, există arome suplimentare în ulei și sunt cele câteva bucăți de ciuperci care plutesc în sticlă capabile să ofere un gust atât de bogat? La urma urmei, diferența de preț între trufe în sine și produsul numit „ulei de trufe” este pur și simplu uriașă.

Tehnologia de producție – reală sau artificială?

Dar aromatizarea oricărui alt ulei vegetal, în special uleiul de măsline sau uleiul rafinat de floarea soarelui, este o procedură complet standard, mai ales cu utilizarea tehnologiilor moderne utilizate în producție. produse alimentare. Dar pentru ca molidul să dobândească gustul și aroma bogată a trufei, este necesară adăugarea a cel puțin 10% ciuperci, iar acest lucru este incredibil de scump la scară industrială.

Prin urmare, în majoritatea cazurilor, spun experții, producătorii pregătesc uleiul de trufe folosind aditivi aromatici sintetici care se adaugă uleiului de măsline obișnuit. Oamenii de știință au reușit să izoleze și să sintetizeze componenta aromatică prezentă în ciupercă și să îi confere o aromă specifică specială, în special, despre care vorbim despre componenta 2,4-ditiapentan.

O minoritate de producători care produc tipuri scumpe de uleiuri folosesc nu numai parfumuri sintetice în producția de uleiuri, ci și trufe reale sau materiile prime rămase după procesare. Cu toate acestea, pentru a asigura un gust deplin produs natural, chiar și cu utilizarea tehnologiilor moderne, este foarte dificil, deoarece aroma multifațetă a ciupercilor adevărate este furnizată de mai mult de patruzeci de compuși chimici.

Inlocuitorii sintetici sunt adaugati in ulei in cantitati de la 3 la 5, astfel incat gustul uleiului nu este la fel de bogat in comparatie cu materiile prime naturale. Un număr mic de felii de ciuperci, prezente în ulei doar pentru frumusețe, nu este suficient pentru a aroma complet uleiul vegetal.

Care sunt beneficiile uleiului de trufe?

Pe baza celor de mai sus, putem concluziona: uleiul de trufe are la fel proprietăți benefice, la fel ca si uleiul din care este facut:

• oferă organismului grăsimi ușor digerabile și acizi grași sănătoși;
• este o sursă de multe vitamine, în special tocoferoli (vitamina E), care aparțin clasei de antioxidanți puternici și substanțe responsabile de tinerețe și frumusețe;
• protejează celulele de deteriorarea radicalilor liberi;
• îmbunătățește starea ficatului;
• normalizează metabolismul colesterolului, reducând nivelul lipoproteinelor cu densitate scăzută (colesterol periculos) din plasma sanguină;
• normalizează procesele de metabolism al grăsimilor;
• îmbunătățește starea pielii, părului și plăcilor unghiilor;
• este o sursă de săruri minerale și oligoelemente rare, fără de care toate procesele fiziologice din corpul uman sunt imposibile.

La fel ca toate grăsimile vegetale, uleiul de trufe are un conținut ridicat de calorii - 898 kcal la 100 de grame. Nutriționiștii nu recomandă consumul a mai mult de 50 g de ulei pe zi pentru adulții sănătoși care duc un stil de viață activ. Pentru toți ceilalți, 1-2 linguri de ulei vegetal pe zi sunt suficiente pentru a furniza organismului vitamine solubile în grăsimi și PUFA.

Acum, pentru a vă bucura de gustul trufelor, nu trebuie să mergeți la un restaurant francez și să plătiți mulți bani pentru o porție mică de ciuperci. Uleiul de trufe, care este vândut în orice supermarket major sau distribuit prin magazine online, și-a găsit multe întrebuințări în gătit ca condiment universal.

Datorita faptului ca produsul este disponibil tot timpul anului, spre deosebire de ciupercile de sezon, precum și un preț mic în comparație cu trufele naturale, fiecare dintre noi are posibilitatea de a adăuga note de aromă rafinate și o aromă de nedescris mâncărurilor noastre preferate. Uleiul poate fi folosit pentru a prăji carnea și peștele, legumele și ciupercile, se poate adăuga la sosuri, sosuri și sosuri, supe și supă de pește și se poate folosi pentru toate tipurile de murături.

Produsul este folosit pentru condimentarea oricăror produse din carne, pește, fructe de mare, cereale, orez, ouă, făină și legume. Încercați să faceți risotto, paste, ouă umplute, alge marine, tocană de legume, vinegretă, salată Olivier, salată de vitamine din legume proaspete și ierburi cu aromă de trufe. Pentru a adăuga lux și eleganță mâncărurilor, trebuie doar să adăugați puțin ulei de trufe în preparatele servite.

Rezumând

După cum puteți vedea, cantitatea mică de ciuperci naturale pe care unii producători o adaugă nu este suficientă pentru ca uleiul de trufe să dobândească proprietăți benefice suplimentare. Prin urmare, nu este indicat să îl folosiți în scopuri cosmetice, medicale și de aromoterapie, deoarece prețul este de câteva ori mai mare decât, de exemplu, valorosul susan, piersic sau nuc.

Dar pentru a îmbogăți gustul mâncărurilor tale preferate și pentru a adăuga varietate meniului tău obișnuit, toți nutriționiștii recomandă utilizarea uleiului de trufe. Acum știți ce este acest produs exotic - ulei de trufe, ale cărui beneficii și daune sunt determinate de bază de bază(ulei de măsline sau de floarea soarelui). Succes cu experimentele tale culinare!

Datorită gustului lor rafinat, cu note ușoare de nuci, trufele au fost mult timp considerate o delicatesă valoroasă. Dar nu orice gospodină are capacitatea financiară de a adăuga acest ingredient în preparatele ei în cantități mari. Uleiul de trufe poate veni în ajutor în astfel de cazuri, așa că merită luate în considerare caracteristicile și caracteristicile utilizării acestui produs, precum și proprietățile sale benefice și recenziile gospodinelor.

Ce este?

Spre deosebire de majoritatea uleiurilor comestibile disponibile pe piață (floarea soarelui, măsline, semințe de in etc.), uleiul de trufe (sau trufe) nu se face prin presarea trufelor. De fapt, este un ulei vegetal obișnuit (cel mai adesea de măsline, deși uneori există și o opțiune bazată pe floarea soarelui, rapiță și chiar ulei vegetal). seminte de struguri), având o aromă și un gust caracteristic trufei.

Potrivit legendei, trufele au fost turnate pentru prima dată ulei de măsline a venit cu unul dintre bucătarii francezi care încerca să găsească o modalitate de a păstra ciupercile proaspete cât mai mult timp posibil. După ce a înmuiat produsul timp de două săptămâni, l-a adăugat într-una dintre salatele sale. După ce a apreciat gustul nobil rezultat, acel bucătar a început să facă intenționat unt cu adaos de bucăți de ciuperci valoroase, ceea ce i-a permis să-și diversifice foarte mult mâncărurile sale de semnătură.

În același timp, aroma de ciuperci din ulei se evaporă relativ repede, așa că trebuie păstrată într-un recipient bine închis și adăugată în feluri de mâncare chiar înainte de servire.

Fabricarea

Ajunge la saturație baza de ulei aroma de ciuperci se poate face în două moduri:

• folosiți bucăți naturale de trufe, umplându-le cu ulei;
• adauga arome artificiale specifice acestui produs.

Datorită rarității și costului ridicat al trufelor, majoritatea uleiului de trufe produs industrial este fabricat artificial. În plus, chiar și prezența bucăților de ciuperci nu indică originea naturală - acest ingredient este adăugat la produs mai degrabă pentru frumusețe. Pentru ca baza de ulei să fie saturată cu substanțe aromatice din trufă, fracția sa de volum în amestec trebuie să fie de cel puțin 1/10, prin urmare Acest ulei nu este produs în cantități mari și nu este furnizat lanțurilor de băcănie. Ambele soiuri comune de trufe – albe și negre – sunt folosite ca bază aromatică.

Atunci când se produce un produs pe bază de componente artificiale, gustul și aroma caracteristică se realizează prin adăugarea diferitelor substanțe conținute în ciupercile naturale la bază, care este aproape întotdeauna ulei de măsline. Principalul, care face parte din toate tipurile industriale de ulei de trufe, este 2,4-Ditiapentan, care este numit și „sulfură de trufe”. Pe lângă aceasta, compoziția include diverși esteri, aldehide, alcooli, cetone și androstenol caracteristici acestei ciuperci.

Utilizarea aromelor face posibilă obținerea într-un produs artificial a gustului și mirosului caracteristic unui produs natural. Dar nu este întotdeauna posibil să se transmită nuanțe subtile de gust folosind substanțe chimice, așa că experții adevărați pot distinge aproape întotdeauna un produs artificial de unul natural. Iar uleiul făcut din ciuperci adevărate aduce de obicei mai multe beneficii. Produsul artificial este o alternativă accesibilă la trufele scumpe, așa că gospodinele economice îl pot adăuga uneori la feluri de mâncare - practic nu conține substanțe nocive.

Rețetă de casă

Puteți pregăti singur această delicatesă folosind o bază de ulei și trufe naturale. Cel mai bun raport dintre aceste componente, care vă permite să obțineți cel mai echilibrat gust și aromă bogată, este de la 1/5 la 1/4 din ciuperci în raport cu volumul de ulei.

Ciupercile trebuie tocate marunt sau maruntite, incalzite putin si amestecate cu baza. Acest lucru se poate face manual sau într-un blender. După aceasta, amestecul trebuie turnat într-un vas de sticlă cu un capac bine închis și lăsat într-un loc întunecat și răcoros timp de una până la două săptămâni, apoi filtrat. Dacă vrei să lași bucățile de ciuperci în ulei, poți să faci fără filtrare.

Produsul finit trebuie depozitat la frigider, iar termenul de valabilitate maxim al unui astfel de ulei este de numai 3 luni.

Compus

Conform formulei BJU, 100 de grame de produs cu trufe conțin aproximativ 14 g de grăsime. Conținutul de calorii la 100 de grame de produs atinge valori de aproximativ 120 kcal. Desigur, valoarea energetică și compoziția uleiului de la anumiți producători variază și depind în mare măsură de ce fel de ulei vegetal a fost folosit ca bază. Dintre substanțele benefice organismului, uleiul de trufe conține vitaminele B și E în cantități notabile.

Beneficia

Aproape toate grăsimile și acizii grași care stau la baza produsului sunt ușor de digerat. Vitamina E, care face parte din produs, este unul dintre cei mai puternici antioxidanți naturali, datorită căruia utilizarea uleiului de trufe reduce riscul de a dezvolta cancer și ajută la încetinirea ușor a îmbătrânirii organismului. Aceeași substanță are un efect benefic asupra sintezei de colagen și elastogen în organism, astfel încât starea pielii, unghiilor și părului se îmbunătățește la persoana care utilizează acest produs.

Prezența vitaminelor B în ulei vă permite să accelerați metabolismul, ceea ce ajută la eliminarea substanțelor nocive din organism și, de asemenea, ajută la normalizarea cantității de colesterol din sânge. Substanțele conținute în uleiul de trufe întăresc în general sistemul nervos, ajută la combaterea efectelor negative ale stresului și au un efect benefic asupra somnului.

Consumul produsului de către femeile însărcinate poate reduce semnificativ șansele ca fătul să dezvolte anumite afecțiuni patologice.

Dăuna

Indiferent de metoda de fabricație, niciun tip industrial cunoscut de produs nu conține substanțe în mod evident nocive. Singura contraindicație pentru utilizarea sa poate fi intoleranța individuală la trufe sau la baza de ulei. Cu toate acestea, nu trebuie să abuzați de produs, deoarece are un conținut foarte mare de calorii. Prin urmare, doza zilnică medie a acestui ulei pentru o persoană adultă, sănătoasă și activă fizic nu trebuie să depășească 50 de grame.

Aplicație

Tratamentul termic duce la dispariția instantanee a aromei chiar și în ulei natural cu trufe. Prin urmare, trebuie să-l adăugați la feluri de mâncare gata preparate. Cu acest ulei se pot consuma diverse salate, preparate din carne, peste, fructe de mare, fasole sau ciuperci. Cu toate acestea, pentru majoritatea felurilor de mâncare pentru două sau trei persoane, una sau două picături de ulei sunt suficiente. Nu este recomandabil să adăugați o cantitate mai mare, deoarece produsul are un gust și o aromă pronunțate, care pot „înfunda” gustul principal al felului de mâncare.

Spre deosebire de alte uleiuri vegetale, uleiul de trufe nu este produs prin presare. La urma urmei, nu există ulei în trufe. Pentru a face ulei cu parfum de trufe, trufele trebuie să fie înmuiate în ulei care nu are miros. Ce vei avea nevoie:

• Ulei rafinat de floarea soarelui sau de măsline.
• Trufa albă sau neagră (proaspătă).
• Recipient de sticlă.

Volumul ciupercilor ar trebui să fie de cel puțin 1/5 din volumul de ulei, abia atunci gustul va fi cu adevărat bogat.

Se macină ciupercile bine spălate și uscate în talie, se adaugă în uleiul ușor încălzit, se amestecă bine. Se toarnă într-un borcan sau o sticlă de sticlă și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat timp de o săptămână. Când uleiul capătă aroma de trufe dorită, acesta trebuie filtrat din așchii de ciuperci.

Acest ulei de trufe de casă trebuie păstrat la frigider și folosit în decurs de 3 luni.

Cu ce ​​se mănâncă uleiul de trufe?

Acest produs valoros nu este niciodată supus tratament termic deoarece aroma lui dispare complet la încălzire. Prin urmare, uleiul de trufe se adaugă doar într-un vas gata făcut și ușor răcit, imediat înainte de servire.

Doza acestui ulei se măsoară nu în linguri, ci în picături.

Există destul de multe rețete de mâncăruri cu ulei de trufe. Se potrivește bine cu mâncăruri făcute din orez, ouă, paste. Îl poți adăuga la piure de cartofi, salate, pizza, carpaccio, mămăligă, pește cald și preparate din carne.

În orice fel de mâncare, aroma trufelor ar trebui să sublinieze doar gustul felului de mâncare, dar nu „trage pătura peste sine”. Literal, o picătură în plus poate strica totul. Prin urmare, trebuie să utilizați uleiul cu mare atenție.

Beneficiile și daunele uleiului de trufe

Întrucât baza uleiului de trufe de casă este uleiul vegetal obișnuit, de măsline sau de floarea soarelui, care este, de asemenea, rafinat și se consumă în picături, nu este nevoie să vorbim despre beneficii speciale pentru sănătate. Așadar, principalul beneficiu al uleiului de trufe este că îmbogățește preparatele cu o aromă unică.

Daunele de la acest produs pot apărea numai în două cazuri: dacă o persoană are o alergie alimentară la ciuperci și dacă uleiul este făcut din trufe false, care sunt otrăvitoare. Sunt destul de comune și greu de distins de cele reale, mai ales atunci când comandați ciuperci online.

Dacă uleiul este preparat din materii prime de înaltă calitate și în conformitate cu tehnologia, este complet sigur pentru sănătate. Uleiul de trufe adevărat, chiar și de casă, are o aromă delicioasă de ciuperci, pământ, nuci prăjite și vă permite să adăugați noi nuanțe de aromă mâncărurilor familiare.

Videoclipul prezinta interesanta reteta sosuri cu ulei de trufe.

Uleiul de trufe adevărat este considerat o delicatesă. Se prepară pe bază de ciuperci comestibile, care au un gust neobișnuit de nucă, cu note picante. Cel mai adesea, acest ulei unic este inclus în bucătăria franceză.

Trebuie remarcat imediat că uleiul de trufe (sau uleiul de trufe) nu costă cu mult mai puțin decât ciupercile delicate în sine, așa că nu este la mare căutare în rândul gospodinelor moderne. Dar, cel puțin ocazional, merită să vă răsfățați cu mâncăruri pregătite cu adăugarea unui astfel de produs.

După cum sa menționat mai sus, uleiul în discuție este preparat din ciuperci rare și scumpe. Cele mai delicioase și valoroase trufe cresc în nordul Italiei și în Elveția. Se găsesc și în sudul Franței.

Uleiul pe bază de ciuperci rare este produs în două moduri:

1. Fabricat din materii prime naturale. La prepararea produsului, ciupercile întregi sau resturile sunt turnate cu orice ulei vegetal. Apoi, amestecul este infuzat pentru un anumit timp și filtrat cu grijă. Cel mai adesea, uleiul de măsline cu trufe este produs în acest fel. Produsul finit are întotdeauna un cost foarte mare.
2. Fabricat din materii prime artificiale. Baza produsului este componenta aromatică a trufelor. Aceasta este o componentă sintetică. Uleiul finit se dovedește a fi mai puțin natural și sănătos decât în ​​prima opțiune. Dar, în același timp, are un gust și o aromă persistente, greu de distins de ciupercile adevărate. Această metodă de producție este folosită astăzi mult mai des decât prima. Vă permite să obțineți un produs ieftin.

Se crede că creatorul uleiului de trufe a fost un bucătar francez necunoscut. A avut imediat la dispoziție un număr mare de ciuperci valoroase. Pentru a păstra delicatesa proaspătă mai mult timp, bucătarul profesionist a decis să toarne pur și simplu ulei de măsline peste el. După 15 zile, bucătarul a avut la dispoziție un lichid uleios foarte aromat, pe care l-a adăugat în salata de carne de dragul experimentului. Gustul original al tratatului finit l-a surprins plăcut. De atunci, specialistul culinar a început să producă intenționat ulei de trufe și să contribuie în orice mod posibil la utilizarea pe scară largă a acestuia în gătit.

Caracteristici de utilizare în gătit

Opțiunea principală pentru utilizarea uleiului de trufe este să-l adăugați în diverse feluri de mâncare în loc de ciuperci proaspete sau ca adaos la acestea.

Bucătarii profesioniști observă că un astfel de produs ar fi potrivit în absolut orice deliciu savuros.

Uleiul de trufe este folosit foarte puțin. Este suficient să adăugați doar câteva picături în farfurie pentru ca aroma originală de ciuperci să apară. Dacă turnați cu generozitate ulei într-o supă sau într-o salată, îi puteți strica complet gustul. Prin urmare, trebuie să urmați cu strictețe rețeta.

Uleiul de trufe este delicios adăugat la toate tipurile de sosuri. Funcționează cel mai bine în sosurile de salată cu piper negru proaspăt măcinat și suc de lămâie/lămâie.

Este important de menționat că uleiul în cauză nu este absolut potrivit pentru prăjirea alimentelor. Această metodă îl va priva complet de aroma sa unică. Prin urmare, produsul trebuie adăugat la delicii gata preparate.

Mâncăruri cu ulei de trufe

În cărțile de bucate moderne poți găsi multe opțiuni pentru mâncăruri cu ulei de trufe. Acestea includ produse de patiserie (de exemplu, pizza), o varietate de aperitive reci și chiar supe.

Aperitiv pește roșu

Ingrediente:

• file de somon ușor sărat – 200 – 230 g;
• ouă – 4 buc.;
• ulei de trufe – 5 ml;
• muștar boabe – 20 – 30 g;
• mărar proaspăt – ½ buchet;
• oțet (de masă) – 60 ml;
• sare si piper.

Preparare:

1. Fierbeți apa într-o cratiță mică. Se toarnă sare și oțet.
2. Amestecați și folosiți o lingură pentru a face o pâlnie în mijlocul recipientului. Turnați cu mare atenție conținutul unui ou crud în el (cu apa clocotită activ).
3. Gatiti 2-2,5 minute. Scoateți cu o lingură. Repetați procedura cu al doilea ou.
4. Tăiați fileul foarte subțire. Tăiați mărunt mararul fără tulpini.
5. Se amestecă muștar, ierburi, ulei de trufe.
6. Asezati pestele pe o farfurie si intindeti deasupra sosul rezultat. Se presară cu sare și piper.

Completați tratarea cu ouă fierbinți și serviți imediat.

Salata cu ulei de trufe

Ingrediente:

• prosciutto - 130 g;
• portobello (ciuperci) – 5 buc.;
• țelină cu frunze (tulpini) – 6 buc.;
• patrunjel tocat – 40 g;
• ceapa rosie - jumatate;
• rucola – 1 buchet;
• lămâie - jumătate;
• ulei de trufe – 3 ml;
• ulei de măsline și sare.

Preparare:

1. Tăiați prosciutto fâșii și prăjiți până devine crocant.
2. Așezați rucola pregătită pe o farfurie mare, rupând-o mai întâi cu mâinile.
3. Distribuiți deasupra bucăți mici de țelină, jumătate de rondele de ceapă, felii de ciuperci și pătrunjel tocat.
4. Stropiți aperitivul cu ulei de măsline sărat și suc de lămâie proaspăt stors (strecurat din semințe).
5. Se ornează cu bucăți de carne prăjită.

Stropiți salata rezultată cu ulei de trufe.

Primul fel neobișnuit

Ingrediente:

• ciuperci porcini congelate – 350 – 370 g;
• lapte – 1 pahar plin;
• ceapa alba – 1 cap;
• smântână - ½ linguriță;
• usturoi – 2 – 3 căței;
• sos de soia – 10 ml;
• ulei de trufe - 1 linguriță;
• unt– 20 g;
• cimbru și sare - după gust;
• parmezan tocat – 60 g.

Preparare:

1. Dezghețați ciupercile.
2. Se încălzește untul cu sos de soia într-o tigaie de fontă. Adaugati ceapa si usturoiul tocate marunt in amestecul rezultat.
3. Când aceste ingrediente devin moi, adăugați ciupercile.
4. Se fierbe amestecul sub capac timp de 7-8 minute.
5. Transferați-l într-o cratiță. Se toarnă smântâna și laptele. Gatiti 12-15 minute.
6. Adăugați sare în supă și amestecați-o cu un blender.
7. Adăugați cimbru. Se aduce la fierbere și se ia imediat de pe foc.

Turnați ulei de trufe în tratarea preparată. Turnați supa în porții și acoperiți-o cu parmezan tocat.

Risotto cu ulei de trufe

Ingrediente:

• Pecorino (brânză) – 100 – 120 g;
• eșalotă – 1 buc.;
• ulei de măsline - 40 ml;
• orez (Arborio) – 350 g;
• vin alb sec – 80 ml;
• cimbru – 8 g;
• unt - 70 g;
• ulei de trufe – 10 ml;
• bulion de legume - litru;
• sare.

Preparare:

1. Ceapa se toaca la intamplare si se rumeneste in ulei de masline.
2. Adăugați orez la prăjit. Gatiti impreuna timp de 5-6 minute.
3. Se toarnă vinul. Așteptați până când alcoolul se evaporă.
4. Se toarnă bulionul. Gatiti 20-25 de minute.
5. După ce adăugați cimbru, lăsați amestecul pe aragaz încă 3-4 minute.
6. Adăugați atât untul, cât și uleiul de trufe la orez. Sărați.

Adăugați ultima dată brânza de oaie mărunțită. Amesteca totul bine.

Sos de ciuperci pentru paste

Ingrediente:

• ciuperci sălbatice (capale) – 270 – 300 g;
• smântână groasă - 1 pahar plin;
• ceapa – 1 cap;
• ulei de trufe – 5 ml;
• bulion de ciuperci sau legume - 1/2 cană;
• ghee, sare.

Preparare:

1. Încinge uleiul. Prăjiți bucățile de capace pe el ciuperci de pădure până gata. Lichidul trebuie să se evapore din tigaie.
2. Se toarnă smântână și bulion peste ciuperci.
3. Lasam amestecul sa fiarba si lasam la foc mic pana se ingroasa.
4. Se răcește ușor sosul. Se amestecă cu ulei de trufe.

Serviți sosul aromat peste tăiței lungi.

Creveți cu ciuperci porcini și ulei de trufe

Ingrediente:

• creveți tigru – 1 kg;
• ciuperci porcini congelate – jumătate de kilogram;
• vin alb sec – 1 pahar plin;
• ceapa verde tocata - 1 lingura. l.;
• ulei de trufe - ½ linguriță;
• eșalotă („baby”) – 4 capete;
• usturoi – 3 – 4 căței;
• smântână (conținut mediu de grăsimi) – 2/3 linguri;
• ulei de măsline;
• sare de mare.

Preparare:

1. Tăiați ciupercile albe în bucăți mari. Prăjiți măsline în ulei. Gatiti aproximativ 20-25 de minute, amestecand des.
2. Ceapa și usturoiul se toacă foarte fin. Puneți într-o cratiță mică. Se toarnă vin peste el. Adăugați sare și fierbeți la foc mic. Se fierbe timp de aproximativ 8 - 9 minute.
3. Clătiți creveții cu apă rece și curățați complet.
4. Puneți fructele de mare și smântâna într-o cratiță. Gatiti amestecul timp de 3-4 minute.
5. Sare si piper. Lăsați conținutul cratiței pe foc câteva minute.
6. Se amestecă cu ciupercile preparate. Adăugați ulei de ciuperci.

Are un efect pozitiv asupra corpului uman după cum urmează:

• previne dezvoltarea cancerului;
• încetinește îmbătrânirea;
• îmbunătățește starea pielii și a părului;
• accelerează procesul metabolic (care are un efect benefic asupra siluetei), crește metabolismul;
• atunci când este consumat în timpul sarcinii, previne dezvoltarea patologiilor la copil (este deosebit de util să îl folosiți în primul trimestru);
• normalizează munca sistemul nervos, face somnul mai puternic și mai liniștit.

Dacă uleiul este preparat dintr-o bază de înaltă calitate, poate fi consumat în siguranță chiar și în " poziție interesantă" Produsul poate dauna organismului doar daca esti alergic la trufe sau cand este preparat din ciuperci false. Astăzi, vânzarea de contrafăcute este foarte comună. Trufele false sunt deosebit de frecvente în magazinele online. Sub nicio formă nu trebuie consumate în formă pură sau folosite la prepararea uleiului aromat.