Pește puffer extrem de delicios. Pufferfish (pufferfish) pește cu aspect neobișnuit Pufferfish
Conţinut:
Pește cu minge sub stres
Unul dintre locuitorii interesanți și misterioși lumea subacvatică este un peste puffer. Peștele are și alte denumiri: tetraodon ( nume oficial), dinte de stâncă, câine. Acesta este și același celebru pește otrăvitor Fugu, un fel de mâncare din care bucătăria japoneză este renumită. Și, de asemenea, un pește minge, care se umflă când este speriat și devine ca o minge cu ochi și coadă. Există multe soiuri de pește-puffer, doar câteva dintre ele sunt otrăvitoare. Și unii puffer de apă dulce s-au răspândit în acvarii, datorită obiceiurilor lor interesante și aspectului decorativ.
Descriere
Peștele-puffer are un corp scurt formă ovalăși aripioare mici. Există o înotătoare dorsală, are o formă de evantai. Întreaga piele este acoperită cu spini mici, există și soiuri cu piele netedă. Culoarea este variată: poate fi un pește maro deschis, sau poate unul portocaliu strălucitor. Multe soiuri au un model pete sau dungi pe corpul lor, dar există și opțiuni simple.
Peștii-puffer se disting prin dinții uniți în plăci de maxilare: ca urmare, au două plăci în fiecare maxilar, motiv pentru care peștele este numit și dinte de stâncă. Peștele, indiferent de soi, are ochi mari, bombați, cu irisi strălucitori. Peștele-bulgă poate avea dimensiuni destul de mici - aproximativ 10 cm sau poate crește până la aproape un metru în lungime, cum ar fi peștele-puffer Mbu. Într-un acvariu, desigur, creșterea peștilor va fi limitată de volumul adăpostului său.
Indivizii de diferite sexe diferă ca aspect: femelele, de regulă, depășesc bărbații ca mărime și au o culoare mai deschisă.
Dinte de stâncă verde
Specie
Peștii-puffer sunt foarte diversi, există peste 100 de specii în total. Majoritatea peștilor sunt marini, dar există și cei de apă dulce care sunt potriviți pentru ținerea în acvarii. Ne vom uita la cele mai comune tipuri.
- Pește-pufă verde (Tetraodon fluviatilis). Reprezentanții acestei specii pot crește până la 10 cm Peștii au o colorație verde-galben, completată de pete negre pe laterale. Pe măsură ce îmbătrânesc, dinții verzi de stâncă devin treptat mai toci. În comparație cu alte specii, aceasta este cea mai agresivă, ceea ce exclude absolut posibilitatea plasării peștilor într-un acvariu comunitar. Parametrii apei: pH 6,6-7,7 (7,0), 5-14 dH (10), 24-27°C.
- Pește puf roșcat (Tetraodon miurus). Indivizii din această specie cresc până la 15 cm Particularitatea peștelui este proporțiile sale neobișnuite; Culoarea este roșiatică, se poate schimba în portocaliu conditii diferite. Când îl cumpărați, trebuie să cunoașteți caracteristicile. Acestea se referă la întreținerea peștilor: apa trebuie să fie proaspătă, iar nivelurile de duritate și aciditate să fie ridicate. Pentru mâncare, astfel de pufferi au nevoie de creveți, calmari, melci și anumite tipuri de pește. Parametrii apei: pH 6,9-7,4, 11-15°H, 25-28°C.
- Kutkutya pufferfish (Tetraodon cutcutia). Se remarcă prin culoarea verde-măslin, are un model de marmură, dimensiune - până la 10 cm Când este ținut în acvariu, necesită puțină apă cu sare (o linguriță de sare la 5 litri), care trebuie reînnoită săptămânal. un sfert. Parametrii apei: pH 6,0-7,8, 10 dH, 23-26°C.
Caracteristicile peștelui
Peștele-puffer se remarcă prin capacitatea sa de a-și umfla propriul corp, transformându-l într-o minge înțesată de spini. Când este speriat sau emoționat, peștele absoarbe rapid apa sau aerul în pungi speciale care se află în cavitatea sa abdominală. Din acest motiv, dimensiunea peștelui se triplează aproximativ. Rămâne umflat până când factorul de stres dispare.
Caracteristicile interesante pe care le au peștii puffer sunt observate și în modul în care se hrănesc. Faptul este că peștele își folosește pungile în cavitatea abdominală ca un aparat cu jet de apă. Din acest motiv, peștele studiază fundul și caută prada potrivită sub un strat de nisip.
Dinte de stâncă roșiatic
Înainte de a cumpăra peștele în cauză, ar trebui să vă familiarizați cu nuanțele conținutului acestuia. Prin natura, pestele-puffer este un pradator agresiv. Puieții sunt destul de inofensivi, dar pe măsură ce cresc, peștii ar trebui ținuți exclusiv într-un acvariu de specii. Dacă această regulă nu este respectată, atunci un pește puffer adult poate mușca cu ușurință din aripioarele oricărui pește care trăiește cu el.
Este recomandabil să alegeți un acvariu de cel puțin 200 de litri. Solul este nisip, peștii se vor îngropa în el și trebuie evitate pietrele ascuțite care l-ar putea răni. Pentru confortul peștilor, în acvariu ar trebui adăugate adăposturi artificiale. De asemenea, este de dorit să aveți plante plutitoare - dintele de stâncă înrădăcinat va săpa imediat datorită metodei sale de hrănire.
Peștele-puffer are nevoie de parametri stabili de apă. Cerințe generale: temperatura trebuie să fie mai mare de 23 de grade, dar să nu depășească 29-30 de grade, nivelul pH-ului recomandat este de aproximativ 7-8, iar duritatea este de la 7 la 12 grade. Parametrii variază oarecum de la specie la specie, iar condițiile depind și de acvariul în care a crescut peștele. Este indicat ca apa să fie puțin sărată, dar gradul de salinitate depinde de tipul de pește. Chiar și dinții de stâncă de apă dulce sunt sensibili la calitatea apei, deoarece provin din pești de mare - schimbările trebuie făcute în mod regulat. Când obțineți un dinte de stâncă, aflați de la vânzător cât mai multe despre de unde provine peștele, în ce condiții a trăit înainte și încercați să recreați cât mai mult posibil mediul său familiar acasă.
În starea sa normală, corpul peștelui-puffer are forma unui pește destul de obișnuit. Este rotund și scurt. Capul este mare și foarte expresiv. Fălcile, nările și ochii puternici conferă structurii capului un aspect de „broască”. Ochii sunt așezați departe. Unele specii își pot mișca ochii în jurul corpului. Înotătoarele sunt doar pectorale, dar bine dezvoltate. Cu ajutorul lor, peștele se poate mișca nu numai înainte, ci și înapoi.
Toți peștii puffer sunt de dimensiuni mici și doar unele specii pot atinge o lungime impresionantă de 1,2 m. Sunt locuitori tipici ai recifelor de corali, dar se găsesc și în râurile de apă dulce din America de Sud și Africa de Nord. Întregul corp de pește-puffer este acoperit cu spini mici și ascuțiți. Peștele folosește aceste țepi ca scut defensiv. Când ia o cantitate mare de apă, se umflă, ca balon cu aer cald, expunându-și acele. Atacatorul nu poate să apuce peștele (încearcă să prindă cu dinții un măr suspendat pe o frânghie) și îl lasă în pace. Dacă prădătorul este suficient de mare pentru a captura peștele-puffer umflat întreg, atunci ambii mor. Atacatorul pentru că nu poate înghiți mingea ascuțită - acele se lipesc de gât, iar victima pentru că nu poate ieși din gura închisă.
Biologii cred că capacitatea de a umfla un stomac elastic datorită unei cantități mari de apă (sau aer) a apărut la pești în timpul procesului de evoluție. Acești pești înșiși sunt foarte lenți și, în loc să fugă de atacator, au dobândit ace ascuțite și capacitatea de a crește în dimensiune de mai multe ori. Forma mingii transformă peștele într-o bula complet necomestabilă. Și otrava care se acumulează pe spini este de 1200 de ori mai puternică decât cianura. Un pește conține atât de mult, încât este suficient pentru a ucide 30 de adulți și nu există niciun antidot cunoscut în natură.
În mod surprinzător, carnea de pește puffer este o delicatesă excepțională. Cel mai faimos fel de mâncare este făcut din pește fugu în Japonia. Se prepară doar de bucătari care au primit licență de preparare a peștelui. Cu toate acestea, decesele din cauza peștilor-puffer pregătiți necorespunzător au loc și astăzi.
Apropo, peștele puffer poate fi găsit și în Rusia. Mai recent, în septembrie 2010, doi turiști din Khabarovsk au murit după ce au mâncat supă de pește din pește prins în Marea Japoniei.
Acești pești sunt destul de agresivi. Peștii pufă mici încă se adună în stoluri, dar indivizii adulți trăiesc întotdeauna singuri, încercând să nu fie în imediata apropiere a rudelor lor. Sunt geloși pe teritoriul lor, navigând în jurul lui ore în șir în căutarea prăzii. Peștii-puffer se hrănesc cu alge și nevertebrate. Speciile mari mușcă scoici și scoici. Gura lor este formată din 4 dinți mari topiți.
Observând o amenințare la adresa suveranității sale, peștele atacă fără ezitare. De parcă și-ar fi simțit impunitatea, ea se grăbește spre „oaspetele” mai mare. Au existat numeroase cazuri de pești puffer care mușcă degetele oamenilor și organele de reproducere bărbați.
Unele specii de pești puffer de apă dulce trăiesc în acvariile de acasă. Proprietarii de pești îi avertizează pe alți acvaristi să aibă grijă de degetele lor atunci când hrănesc sau curăță. În ciuda lentei aparente, peștele poate face un salt scurt și rapid.
Tetraodontidae – Peștele-puffer, sau pufferfish, numit și pufferfish sau cu patru dinți - o familie de pești din ordinul Pufferfish, numărând 26 de genuri și 188 de specii. Distribuit în mările subtropicale și tropicale.
Cea mai remarcabilă trăsătură a peștilor puffer sunt dinții lor, par să nu încapă în gură și se pare că peștele rânjește constant. De aici provine numele rusesc pentru familia căreia îi aparțin acești pești – pește cu dinți de stâncă. Numele latin – Tetraodontidae – se traduce prin patru dinți. Într-adevăr, în fiecare maxilar dinții se îmbină într-o pereche de plăci solide cu o muchie tăioasă, separate printr-o sutură mediană. În combinație cu mușchii puternici de mestecat, acesta este un instrument foarte convenabil pentru a roade crustacee, moluște și echinoderme. Dinții peștilor-puffer cresc pe tot parcursul vieții și, șlefuindu-se de suprafețele dure la un anumit unghi, rămân întotdeauna ascuțiți.
Corpul peștelui-puffer este scurt și rotund. Pielea este fie goală, fie echipată cu spini mici, care sunt adiacente corpului atunci când este în repaus. Nu există înotătoare pelvine, înotătoarele pectorale sunt bine dezvoltate și permit mișcarea atât înainte, cât și înapoi. Capul peștelui este mare și gros, gura este mică.
Excrescente asemănătoare sacului se extind din stomacul peștilor puffer. Când apare pericolul, se umplu cu apă sau aer, făcând peștii să arate ca o minge umflată cu spini proeminenti. Stomacul este capabil să-și crească volumul intern de mai mult de o sută de ori. Acest lucru este posibil ca urmare a faptului că pereții stomacului sunt pliați, ca o fustă plisată. Mușchii speciali aflați în partea inferioară a cavității bucale asigură funcționarea eficientă a pompei, pompând rapid lichidul în organism.
Peștele se poate umfla înghițind apă dacă este atacat. Starea sferică face peștele practic invulnerabil. Dacă, totuși, un prădător suficient de mare încearcă să înghită o astfel de minge, atunci se blochează în gâtul prădătorului, care ulterior moare.
Capacitatea de umflare a peștilor puffer impune solicitări crescute asupra pielii, acesta trebuie să se poată întinde fără a-și pierde proprietățile mecanice și, dimpotrivă, atunci când se contractă, să rămână neted și să nu interfereze cu mișcarea peștilor în apă. Este clar că prezența solzilor ar fi doar în cale. Pielea acestor pești este formată din două straturi: stratul interior mai gros se întinde, ca și stomacul, datorită pliurilor existente și asigură rezistența pielii în orice stare, iar stratul exterior elastic menține elasticitatea învelișurilor exterioare astfel încât peștele în stare calmă nu arată șifonat, ca un balon dezumflat.
Dorința de a scăpa de formațiunile dure din piele, care interferează cu modificările volumului corpului, a dus nu numai la pierderea solzilor, ci și a oaselor tegumentare de pe cap, care formează o cască de protecție continuă la alți pești. Au dispărut și învelișurile branhiale obișnuite - rămân doar mici găuri pe părțile laterale ale aripioarelor pectorale. Apa este condusă prin branhii folosind același mecanism muscular care o pompează în stomac.
Forma capului cu o frunte înaltă convexă și un bot alungit seamănă cu un fel de mamifere prădătoare. Prin urmare în engleză Numele „pește câine” le-a fost atribuit. Maxilarele sunt acoperite pe părțile laterale de piele cu fibre musculare subiacente. Acest design al aparatului bucal, care este în esență o țeavă cu o mică deschidere a gurii la capăt, îi permite să fie folosit ca o pompă, acești pești nu numai că pot atrage apă cu forță, ci și eliberează un curent de apă sub presiune din gură. Ei folosesc această abilitate în timpul vânătorii, erodând straturile superioare de nisip din partea de jos ca un furtun de incendiu, găsesc diverse nevertebrate îngropate în pământ.
În 2012, fotograful și scafandru de adâncime Yoji Ukata a descoperit modele pitorești pe fundul nisipos din apropierea insulelor Amami-Oshima, Japonia subtropicală, la o adâncime de 25 de metri. Modelele erau ceva asemănătoare cu cercuri, modelele aveau aproximativ 1,8 metri în diametru.
Scafandrul-fotograf a decis să surprindă această frumusețe misterioasă și a adunat un grup de la NHK TV pentru a face acest lucru. În timpul filmărilor subacvatice, s-a dovedit că modelele sunt create de tetradon, care aparține genului Torquigener, familia Tetraodontidae. Înainte de împerechere, masculul puffer, folosind aripioarele ventrale și anale, desenează un cerc pe nisip cu modele radiale în interior de o acuratețe uimitoare și o frumusețe mistică. Apoi, perechea depune ouă în centrul cercului, după care masculul rămâne să păzească ambreiajul timp de aproximativ o săptămână până când puii ies la iveală. După apariția alevinului, tetradonul construiește un nou model, întotdeauna într-un loc diferit.
BBC One ne oferă oportunitatea de a vedea acest proces:
Multe specii din familia pufferfish sunt otrăvitoare. Toxinele se găsesc în piele, peritoneu și unele organele interne pește - ficat, piele, intestine și caviar. Cea mai periculoasă dintre ele este tetrodotoxina (term.), care este cea mai puternică otravă nervoasă naturală. Dacă pătrunde în tractul digestiv, provoacă dureri severe, convulsii și de obicei duce la moarte.
Primele descrieri ale semnelor otrăvirii cu tetrodotoxină (term.) au fost date în jurnalul său de navigatorul englez James Cook. Nativii din Noua Caledonie l-au hrănit pe Cook și doi naturaliști din expediția sa cu pești dinți de stâncă:
„Pe masă s-au servit doar ficat și lapte, pe care atât Forster, cât și cu mine abia ne-am atins. Pe la ora trei sau patru dimineața simțeam o slăbiciune fără precedent în toți membrii, însoțită de o senzație de parcă brațele și picioarele noastre, amorțite de frig, ar fi căzut imediat în foc. Nu mai simțeam aproape nimic și chiar mi-am pierdut capacitatea de a măsura greutatea corpurilor: o cană cu apă cu o capacitate de un litru și un stilou păreau la fel de grele în mână.”
În vremea noastră, s-a stabilit că peștele aparținea speciei Pleuranacanthus seleratus din familia Rocktooth. (
Nu am mâncat niciodată supă fugu. Am avut ocazia să mănânc supă de aripioare de rechin. Este chiar gustos. Supa vietnameză pho este de asemenea foarte gustoasă. Am incercat supa de coada de cangur, supa de broasca testoasa, chiar si supa de rosii cu banane (aceasta, in general, nu este pentru oricine). Dar nu am mâncat niciodată supă fugu. Și știu sigur: chiar dacă mi-o vor oferi vreodată, voi refuza ferm.
Pentru a mânca fugu, trebuie mai întâi să fii o persoană curajoasă. În al doilea rând, o persoană cu sânge rece. În al treilea rând, trebuie să fii un gurmand convins. În sfârșit, trebuie să fii măcar puțin japonez. Pentru că fugu se mănâncă doar în Japonia.
Dimpotrivă, fugu nu se mănâncă în afara Țării Soarelui Răsare. Și chiar îi aruncă din plase.
Cert este că fugu, strict vorbind, este un pește otrăvitor. Și chiar foarte mult. Interiorul său conține o substanță care este de 25 de ori mai puternică decât binecunoscutul curare și de 275 de ori mai toxică decât cianura. Dacă chiar și cea mai mică doză de otravă intră în corpul uman, va urma o otrăvire severă, cel mai probabil cu un rezultat fatal. Șaizeci la sută din toate cazurile de otrăvire cu carne de fugu din Japonia duc la deces.
Cea mai mare parte a otravii se acumulează în ficatul peștelui, iar metoda de neutralizare a acesteia este foarte nesigură. Între timp, ficatul fugu este considerat cea mai mare delicatesă. Restauratorilor japonezi le este strict interzis să servească acest ficat pe masă, dar uneori bucătarul va ceda cererii clientului, iar apoi... Nu, nu trebuie să fie dramă. Clientul se poate ridica de la masă vesel și vesel. Mii, milioane de japonezi mănâncă fugu preparat de către bucătari experimentați, consumând aproximativ o mie și jumătate de tone din acest pește pe an. Dar se întâmplă și asta: cu o claritate deplină a gândurilor, brațele și picioarele tale se amorțesc brusc. Persoana își pierde coordonarea mișcărilor. Capul funcționează clar, dar limba nu se supune: persoana nu poate vorbi și, uneori, nici măcar nu poate comunica clar necazul altora. Apoi - paralizia sistemului musculo-scheletic. Și - ca un final tragic - stop respirator.
Nu vom examina aici întrebarea: de ce japonezii respectă atât de mult fugu și îndrăznesc să mănânce carnea ei atât de insidioasă? Aceasta este o chestiune pentru psihologi. Suntem mai interesați de peștele în sine și de tot ce are legătură cu acesta.
Este dificil de stabilit exact când a început să fie consumat fugu otrăvitor pe insulele japoneze. Dar există un caz documentat de europeni care l-au întâlnit.
Acest lucru s-a întâmplat în timpul celei de-a doua circumnavigații a faimosului James Cook. În 1774, nava „Resolution” a aruncat ancora în apropierea insulei nou descoperite, căreia Cook i-a dat numele Noua Caledonie. Funcționarul, care avea grijă de provizii, a făcut schimb de pești ciudați de la băștinași, pe care niciunul dintre europeni nu-i văzuse vreodată. Naturaliștii J. Reinhold Forster și fiul său George, care se aflau la bordul Resolution, au schițat peștele, apoi bucătarul l-a dus la bucătărie pentru a-l tăia.
„Din fericire pentru noi”, a scris mai târziu căpitanul Cook în jurnalul său, „procedura de desen și copiere a peștelui a durat atât de mult... încât pe masă s-au servit doar ficat și caviar, ceea ce atât domnul Forster, cât și eu personal abia dacă. atins. Pe la ora trei sau patru dimineața ne-a cuprins o slăbiciune extraordinară la toate membrele, însoțită de amorțeală și o senzație asemănătoare cu cea a unui braț sau picior, înțepat de ger, expus brusc la un foc deschis. Mi-am pierdut aproape complet simțul, nici nu puteam distinge un corp ușor de unul greu, o oală cu un litru de apă și o pană erau egale în mâna mea. Fiecare dintre noi s-a răsfățat cu vărsături, iar după această transpirație abundentă a izbucnit, care a adus o mare ușurare.
Ce fel de pește este acesta care aduce moartea și care se mănâncă totuși cu plăcere pe insulele japoneze?
Fugu este numele japonez pentru peștele puffer. Această familie de pești din ordinul peștilor cu falci topite are multe nume. Pufferfish, cu patru dinți, cu dinți de stâncă, câine... Familiile înrudite din aceeași ordine se numesc: boxfish, cu doi dinți (sunt și pești arici)... Peștele puffer, care se găsește în largul Insulelor Hawaii, este cunoscut sub numele de „peștele morții”” Bila sa a fost folosită pentru a lubrifia vârfurile de săgeți: otrava aducea o moarte sigură inamicului.
La peștele-puffer, oasele maxilarului topite formează patru plăci (de unde unul dintre nume), iar întregul aparat dentar seamănă cu ciocul unui papagal. Pielea peștelui este echipată cu tepi.
Peștii-puffer sunt una dintre cele mai misterioase creaturi marine. Poate că aceștia sunt cei mai otrăvitori pești din oceanele lumii. Cele mai multe semn distinctiv a lor este capacitatea de a-și umfla corpul, transformându-l într-o minge plină de spini. Fiind speriat sau emoționat, peștele-pufă absoarbe apa (sau aerul - este la fel pentru el) în pungi situate în cavitatea abdominală - volumul peștelui crește de trei ori - și rămâne „umflat” până când cauza stresului dispare. Cu patru dinți ține foarte strâns conținutul pungilor și nu renunță, chiar dacă este tras pe uscat. Un bărbat adult poate să stea pe un pește puffer umflat și să nu se gândească să lase apa.
Apropo, puterea pielii peștelui-puffer a fost observată de egiptenii antici: după ce au eviscerat peștele și l-au umplut cu alge, au folosit „mingea” rezultată când se jucau cu bile. Din acest motiv sau din alt motiv, cei patru dinți au fost imortalizați de egipteni. Pe mormintele dinastiei a V-a se găsesc imagini cu câini-pești - și aceasta este o istorie foarte profundă: secolul douăzeci și șapte î.Hr.
Cele mai mari exemplare de pește-puffer ating un metru lungime și cântăresc până la paisprezece kilograme. Nu se știu multe despre viața subacvatică a acestor pești. Probabil că sunt prădători și își folosesc ciocul ca arme militare: sfâșie crabii în bucăți, deschid bivalvele, sparg coralii, atacă. arici de mareși stele de mare. Folosindu-și sacii abdominali ca un aparat cu jet de apă, ei efectuează „operațiuni de decapare” în partea de jos, căutând prada sub un strat de nisip. Există cazuri în care peștii puffer au mușcat prin sârmă și cârlige ruginite. În cele din urmă, a fost consemnat următorul fapt: într-unul dintre restaurantele din Tokyo, fugu, care a ajuns pe masa de tăiere, nu și-a acceptat trista soartă și a eructat degetul bucătarului.
Peștii-puffer au ochi foarte mobili, irizați, care strălucesc verde și albastru. Unele specii se caracterizează prin fotocromie: lentilele ochilor lor își schimbă transparența în funcție de intensitatea luminii.
Caracteristicile celor patru dinte pot fi enumerate pentru o lungă perioadă de timp. De exemplu, acest detaliu: sub ochii lor sunt tentacule minuscule cu... nări. Acestea sunt într-adevăr organele mirosului. Câinii de pește (acesta este poate singurul motiv care justifică acest nume) sunt capabili să distingă mirosurile în apă aproximativ în același mod în care câinii adulmecători le disting în aer.
În sfârșit, un alt punct care nu poate fi ratat atunci când descriem eroii noștri este metoda lor de înot. Ei nu înoată, ci merg în apă. De aceea, atunci când le descriu obiceiurile, s-a folosit sintagma „presupus prădători”. Nu este foarte clar cum, cu o asemenea stângăcie, patru dinți pot ataca prada care se mișcă rapid - de exemplu, crabii.
În comparație cu majoritatea peștilor, patru dinte are foarte puține oase în corp. De exemplu, coastele și oasele abdominale sunt complet absente - rolul lor este jucat de mușchii abdominali puternici. Înotătoarele flasce nu au oase radiale. Patru dinți plutesc langozi în grosimea apelor oceanului, mișcându-și aripioarele dorsale și posterioare în valuri. Cele două aripioare pectorale flutură ușor, ținând peștele pe curs. Iar coada, care servește ca motor principal pentru marea majoritate a locuitorilor marini, servește doar ca cârmă la peștele-puffer...
Venerarea fugu în Japonia de-a lungul secolelor s-a dezvoltat într-un cult autentic. Într-unul dintre parcurile din Tokyo există un monument al acestui pește. Lângă Osaka există un templu faimos unde se află o piatră funerară special sculptată în cinstea lui fugu. Lămpile și sfeșnicele sunt făcute din pește-suflat, există multe ateliere specializate în fabricare zmee, înfățișând - desigur, stilizată - o fugă.
Dar principala întâlnire dintre om și fugu are loc într-un restaurant. Aici gurmandul își încredințează literalmente soarta în mâinile bucătarului. Toți bucătarii care vor să gătească fugu trebuie să aibă o licență specială, iar aceasta nu poate fi obținută fără o ucenicie lungă - până la doi ani - și examene scrise și practice riguroase. Testul de practică arată așa. Candidatului i se acordă douăzeci de minute timp în care trebuie să taie fugu-ul și să pregătească din el sashimi (așa se numește un fel de mâncare de pește crud, servit cu un sos picant din soia, hrean și alte condimente). Dacă un candidat face chiar și o singură greșeală, el nu va vedea licența până la următorul examen, care nu va avea loc decât doi ani mai târziu.
Și totuși, bucătarii fac uneori greșeli. Și atunci lucrurile iau o întorsătură dramatică. Potrivit statisticilor, în ultimii zece ani în Japonia, peste două sute de oameni au murit din cauza otrăvirii cu fugu. Adevărat, apărătorii notei de delicatețe națională, majoritatea acestor oameni au murit acasă - au încercat să gătească ei înșiși fugu, dar nu au reușit să facă față sarcinii.
Arta complexă de a găti fugu cere bucătarului să efectueze treizeci de operațiuni, iar chiar și cei mai experimentați bucătari le ia cel puțin douăzeci de minute pentru a fi finalizate. Deosebit de populară printre gurmanzi nu este supa fugu, ci carnea crudă de blowfish - sashimi.
Cu lovituri rapide de „hocho” - un cuțit ascuțit și subțire - bucătarul separă aripioarele, taie părțile bucale și deschide burta fugu-ului. Apoi îndepărtează cu grijă părțile otrăvitoare - ficatul, ovarele, rinichii, ochii, îndepărtează pielea - nu este mai puțin otrăvitoare - și începe să taie fileul în cele mai subțiri bucăți. În continuare, toată carnea trebuie spălată bine cu apă curentă pentru a îndepărta cele mai mici urme de sânge și otravă. Și, în sfârșit, vine etapa finală. După ce a tocat carnea fin - feliile nu trebuie să fie mai groase decât hârtia - bucătarul pune bucăți de file translucide, mate, „diamantate” pe farfurie, creând o imagine. O imagine în sensul literal al cuvântului. Acesta poate fi un peisaj, sau o imagine a unui fluture sau o imagine a unei macarale zburătoare cu aripile întinse și gâtul întins. (Macaraua din Japonia, apropo, este un simbol al longevității.)
Gata... Acum, dacă e cineva interesat, poți încerca sashimi. Așa descrie un curajos nejaponez impresiile unei cine în timpul căreia a îndrăznit să guste din inegalabila carne de fugu.
„Am crezut că voi comite o crimă distrugând „poza” de pe farfurie. Dar, încurajat de proprietarul restaurantului, am luat cu bețișoarele mele una dintre pene de diamant ale macaralei și am înmuiat-o într-un condiment amestecat cu sos de soia, ridichi și ardei roșu. Este ciudat - nu am simțit niciun pericol, dar cu fiecare înghițitură emoția mea creștea. Carnea nu are deloc o structură fibroasă, consistența sa este cel mai asemănătoare cu gelatina. Gust foarte ușor. Mai mult pui decât pește, doar un indiciu îndepărtat indică faptul că este un produs al mării. Cineva a observat foarte subtil că gustul fugu-ului amintește de pictura japoneză: ceva subtil și evaziv. Și în plus, este foarte neted, ca mătasea japoneză...”
Otrava găsită în diferite organe de fugu se numește tetrodotoxină. În formă uscată este pulbere albă. Dintr-un pește puffer de mărime medie se obține foarte puțin - doar câteva zeci de miligrame. Și totuși această cantitate este suficientă pentru a ucide treizeci de oameni. Apropo, motivul pentru care tetrodotoxina nu acționează asupra peștilor puffer în sine este, de asemenea, un mister pentru oamenii de știință. În formă dizolvată, această substanță servește ca anestezic și este utilizată ca analgezic pentru nevralgie, artrită și reumatism.
Desigur, acest produs trebuie utilizat cu mare prudență. Doza letală pentru oameni este de un miligram. Nu se cunoaste un antidot pentru tetrodotoxina...
Și totuși, în ciuda amenințării la adresa vieții, gurmanzii japonezi mănâncă pufferfish în astfel de cantități încât recent problema epuizării populațiilor de pufferfish a devenit acută. Mai mult, acest lucru se aplică în mod egal tuturor tipurilor de pești-câini care sunt folosiți pentru hrană - pericolul planează atât asupra pufului-tigru (cel mai venerat), cât și asupra macroului... Din ce în ce mai mulți pești-puffer sunt crescuți în condiții artificiale, realizările culturii mari au avut pătruns şi spre această zonă. Și de ce? Pentru a pune în pericol noii gurmanzi?
Nu, este mai bine să lăsați aceste întrebări fără răspuns. Să nu ne scufundăm în profunzimile psihologiei naționale. Inconsecvența cultului fugu-ului a fost înregistrată de mult timp în folclorul japonez.
De atâtea secole câte japonezii au mâncat fugu cu riscul vieții, există o vorbă de tot atâtea secole: „Cei care mănâncă supă de fugu sunt oameni proști. Dar cei care nu mănâncă supă fugu sunt și oameni proști.”
 |
||
Persoana își pierde coordonarea mișcărilor, capul funcționează clar, dar limba nu se supune: persoana nu poate vorbi. Apoi are loc paralizia întregului sistem motor. Și - ca un final tragic - stop respirator. Toate acestea în câteva minute. Potrivit statisticilor, în ultimii zece ani în Japonia, peste două sute de oameni au murit din cauza otrăvirii cu fugu. Unul dintre cele mai senzaționale cazuri a avut loc în 1975, când celebrul actor al teatrului japonez Kabuki a murit de paralizie la câteva minute după ce a mâncat un fel de mâncare fugu într-un restaurant.
Ce fel de pește este acesta care aduce moartea, dar pe care japonezii, în ciuda tuturor, încă îl venerează ca fiind cea mai mare delicatesă? Pufferfish, pufferfish, fourtooths, rocktooths, dogfish - acestea sunt toate numele unui pește. Există un nume mai grăitor - peștele morții, așa cum îl numeau locuitorii insulelor Hawaii.
 |
||
Poate că aceasta este una dintre cele mai misterioase și periculoase creaturi dintre toți locuitorii Oceanului Mondial. La exterior, peștii sunt protejați de țepi care acoperă parțial corpul. Picurile sunt foarte ascuțite și este ușor să te rănești pe ele. Dar principalul lor pericol este că acești pești sunt foarte otrăvitori. Otrava găsită în diferite organe de fugu se numește tetrodotoxină. Un pește puffer conține doar câteva zeci de miligrame. Dar această sumă este suficientă pentru a ucide aproape treizeci de oameni. Apropo, de ce otrava nu afectează peștele-puffer în sine este un mister pentru oamenii de știință.
Există aproximativ 100 de specii de pești puffer care trăiesc în mări și oceane. Sunt, în cele mai multe cazuri, mici, deși au existat exemplare de până la un metru lungime. Probabil, fugu se hrănește cu diferite bivalve, stea de mareși arici. Pentru a curăța o cochilie sau un arici, peștele puffer folosește un cioc ascuțit și destul de puternic - aceștia sunt dinți topiți în formațiuni puternice, ascuțite. Odată, într-un restaurant japonez, bucătarului i s-a servit un fugu viu pentru tăiere. În apărare, peștele a apucat imediat degetul bucătarului. A fost tăiat ca un cuțit ascuțit...
 |
||
Spre deosebire de majoritatea peștilor, peștii puffer au un bun simț al mirosului. Sub ochii lor sunt tentacule minuscule cu nări. Ei sunt capabili să distingă mirosurile în apă în același mod ca și câinii adulmecători. De aceea, acești pești sunt numiți și pești câine.
Când este speriat, peștele-puffer atrage apă sau aer în sacii situati în cavitatea abdominală. În același timp, peștele crește de trei, sau chiar de patru ori. Apoi peștele-puffer devine ca o minge ciuruită de ace. Fugu-ul ține conținutul pungilor foarte strâns și nu se dezumflă, chiar dacă este tras pe pământ. Un adult poate sta pe un pește puffer umflat și nu se poate gândi să renunțe.
În Japonia, timp de secole, consumul de fugu a fost versiunea gastronomică a ruletei rusești. La urma urmei, ovarele, intestinele și ficatul de fugu sunt atât de otrăvitoare încât, chiar dacă o bucată mică din ele rămâne pe carne, o persoană poate muri în câteva minute. Mâncând fugu, un gurmand își pune viața complet în mâinile bucătarului. În mâinile unui bucătar autorizat „maestru fugu”, riscul este mai puțin mare, deoarece a fost instruit în gătit fugu de către elevi la o școală specială timp de doi ani. Dar chiar și după ce bucătarul trece un examen special, nu există nicio garanție că acum toate fugu-urile pe care le gătește vor fi complet în siguranță.
Și în ciuda acestui fapt, mii de oameni încă se joacă cu moartea în fiecare an acceptând să guste din carne de fugu. Jumătate dintre ei mor, dar interesul pentru peștele-puffer încă nu dispare. Deci, se dovedește că acest pește se află pe lista celor mai periculoase animale, din cauza a căror otravă mor un număr mare de oameni în fiecare an. Dar, de fapt, aceasta nu este vina peștelui. Ea nu atacă, nu înțeapă și nu mușcă intenționat. Omul insusi decide sa guste din carnea ei periculoasa, nestiind sigur daca va ramane sau nu in viata dupa ce va gusta aceasta delicatesa.
|
Lungime: până la un metru Greutate: pana la 3 kg Habitat: găsit în apele întregului Ocean Mondial. |