Proprietățile ceaiului. Ceai natural Ceaiuri negre chinezești

În timpul depozitării, vitaminele și nutrienții sunt păstrate în ceaiul din frunze vrac pentru mai mult timp. La prepararea unui astfel de ceai, interacțiunea dintre apă și frunze are loc mai lent, iar infuzia își păstrează mai mult timp caracteristicile de gust și aromă.

O infuzie de ceai, care conține multe frunze sparte și praf de ceai, se exagerează rapid și devine rapid amară.

Este bine dacă există sfaturi în ceai. În ceaiurile negre pure, un semn de calitate este prezența vârfurilor aurii. În ceaiurile verzi, vârfurile sunt de culoare argintie. Vârfurile sunt muguri de frunze de ceai acoperiți cu puf delicat. Ceaiurile tips oferă o infuzie aromată cu un subton natural „floral” sau „fructat”.

Aroma de bere uscată

Pune câteva linguri de amestec de ceai uscat într-un bol de porțelan sau de sticlă. Miroși. Mirosul poate fi subtil: respiră puțin pe frunzele de ceai, încălzindu-le cu căldura ta și adulmecă din nou. Ceaiul nu trebuie să miroasă a mucegăit sau a mucegăit.

Preparam după toate regulile!

Pentru referință:

Temperatura apei de preparare ar trebui să fie de +90°C pentru ceaiul negru și de +80°C pentru ceaiul verde.
Fierbe ibricul. Deschide capacul. După 5 minute, temperatura apei va fi optimă pentru prepararea ceaiului negru, după 10 minute - pentru ceaiul verde.
Daca ceaiul negru este cu varfuri, apa trebuie sa fie de 80-85°C, ca la prepararea ceaiului verde. Apa nu ar trebui să ardă vârfurile. Conțin o mulțime de uleiuri esențiale care sunt distruse de temperaturile ridicate.

Pentru a vă face o idee despre culoarea, aroma și gustul infuziei, trebuie să preparați corect ceaiul. Pentru a face acest lucru:

• Clătiți recipientul de bere (ceainic sau gaiwan, ceașcă, castron) cu apă clocotită. Vasele trebuie să fie calde. În ceaiul rece va fi mai dificil să se deschidă.
• Este mai bine să luați vase de porțelan alb pentru degustare (cești, boluri). Un fundal alb vă va permite să judecați culoarea infuziei.
• Luați 4-6 grame de frunze uscate de ceai, puneți într-un gaiwan, turnați 180 ml de ceai fierbinte apa fiarta. Apa în sine nu trebuie să fie nici dură, nici moale. Ceaiurile se dezvoltă cel mai bine atunci când sunt preparate cu apă de mineralizare medie. Și apa nu ar trebui să fie prea fiartă. Pentru a preveni suprafierberea, aduceți apa din ibric până la primul zgomot și îndepărtați de pe foc.
• După 10 secunde, puteți turna infuzia rezultată printr-o strecurătoare într-o cană. Aceasta este prima strâmtoare.
• După ce ați evaluat primul turnare pentru culoare, gust și aromă, turnați din nou frunzele de ceai în ceainic/gaiwan, turnați în ceașcă după 20 de secunde. Pentru a treia scurgere, scurgeți apa după 30 de secunde.

Evaluarea ar trebui făcută pe trei strâmtori. În primul, ceaiul s-ar putea să nu se deschidă, în al treilea, poate fi supra-preparat sau, dimpotrivă, să strălucească cu toate culorile sale. Scopul tuturor ceremoniilor cu ceai în mai multe strâmtoare este să simți diferența! Aflați cum se schimbă gustul și aroma ceaiului de la strâmtoare la strâmtoare.

Gaiwan - un recipient mic cu capac

Drenarea infuziei de gaiwan este foarte ușoară.

Gust și culoare

Dacă te simți ars, mucegăit, plastic sau acid în gustul tău, este mai bine să nu bei acest ceai. Aciditatea infuziei este un semn că ceaiul a fost suprafermentat, arderea înseamnă că materiile prime au fost arse în cuptor, gustul de mucegai sau plastic indică faptul că tehnologia de procesare a fost încălcată.

Pentru referință:

Fundul de ceai este frunzele de ceai care rămân pe fundul unui ceainic sau gaiwan după ce ai scurs infuzia din acesta.

Privind la fundul ceaiului, poți vedea cum s-au desfășurat frunzele de ceai, dacă s-au folosit cu adevărat materii prime de calitate sau dacă ceaiul tău este resturi de ceai.

3. Evaluează aroma

Inspiră mirosul din vasul gol. Miroși frunzele de ceai fierte (fundul de ceai). Nu ar trebui să miroasă a mături de baie sau a unui subsol - acesta este un semn al ceaiului vechi care și-a pierdut cele mai bune calități. Parfumurile din seria „colonia tatălui” sau „lac pentru mobilier” - și puteți mirosi astfel de lucruri - este puțin probabil să indice calitatea materiilor prime.

Mirosul principal ar trebui să fie mirosul de ceai. Poate conține note de ierburi uscate de luncă, flori, fructe de pădure și fructe uscate. Unele ceaiuri pot avea un miros de pește: iod, mare.

De regulă, prin aromatizarea artificială a ceaiurilor, producătorul încearcă să mascheze materiile prime care nu sunt de foarte bună calitate (de exemplu, ceaiul vechi care și-a pierdut aroma). Semnele de aromă artificială sunt următoarele.

• Film pe suprafața ceaiului preparat.
• O aromă înțepătoare care îți lovește literalmente nasul. Imaginează-ți că ai intrat într-o cameră în care tocmai fusese preparat ceaiul. Dacă simți mirosul de la ușă imediat ce intri, există șanse mari să existe o aromă artificială în ceai.
• O aromă care se risipește prea repede după prima preparare. Ai preparat ceai și mirosul plăcut delicios a fost imediat „spălat”? Aceasta înseamnă că ceaiul a fost aromat cu „chimice” ieftine de calitate scăzută.
• Un parfum care durează prea mult, „tot drumul”, fără a se schimba. În timpul primelor trei infuzii, ceaiurile bune schimbă atât gustul, cât și aroma. Se deschide. Dacă aroma este neschimbată și în același timp foarte puternică, producătorii nu au cruțat aromele artificiale!
• Dacă ceaiul conține citrice (coaja de portocale, bucăți de lămâie), este posibil să simți o ușoară senzație de furnicături pe limbă în timp ce bei. Dar dacă ustură mult timp, chiar și după ce ai terminat de băut ceaiul, ceaiul conține clar aditivi artificiali.

Ceaiul negru (în China este considerat roșu) este cel mai comun și preferat ceai din Rusia. Acesta este ceaiul care a trecut prin cel mai lung lanț tehnologic în timpul procesului de fabricație. Spre deosebire de ceaiurile verzi, ceaiul negru suferă o fermentație completă în timpul procesului de producție, ceea ce conferă materiilor prime (adică berii) o culoare neagră caracteristică și o aromă specială „rășinoasă” (sau „balsamică”).

În timpul producției de ceai negru, colectat frunze verzi Sunt supuse unui proces de ofilire timp de câteva ore pentru a elimina umezeala din ele. Apoi sunt trimise la mașini speciale - role pentru a trece prin etapa de rulare (distrugerea țesutului frunzei de ceai). Acest proces dă naștere la o serie de reacții chimice, în care catalizatorii sunt enzime conținute în frunze. Aceste reacții chimice apar în următoarea etapă, așa-numita etapă de oxidare sau fermentare. În acest caz, materia primă este fermentată cu 60-75%, transformându-se din muguri verzi proaspeți într-un amestec uscat culoare închisă. Datorită acestui nivel de fermentație, ceaiul negru, spre deosebire de soiurile verzi, este mai ușor de transportat și, prin urmare, mai comun.

Aspectul ceaiului negru

În exterior, ceaiul negru poate arăta diferit:

• frunză (frunză mare și medie);
• granulat;
• pulbere (adică ceai de o singură porție în pungi);
• presat (în tablete, gresie, cărămizi).

Iubitorii noștri de ceai domestici sunt familiarizați cu toate tipurile prezentate, cu excepția ceaiului presat, care este produs și consumat în principal în China.

Cea mai înaltă calitate sunt ceaiurile negre cu frunze mari, care sunt cultivate în două regiuni din India - Darjeeling și Assam.

Ceaiurile negre granulate și sub formă de pudră sunt, de asemenea, la cerere în rândul unui anumit grup de iubitori de ceai. Cert este că aceste ceaiuri negre, în comparație cu ceaiurile cu frunze mari, au putere maximă, astringență, un gust de ceai puternic exprimat și o culoare bogată. Deși, fără îndoială, își pierd o parte semnificativă din aromă.

Frunzele uscate de ceai de ceai negru pot avea forme diferite(ceaiurile negre de frunze de înaltă calitate, de regulă, sunt toate răsucite longitudinal, adică frunzele de ceai sunt lungi, ca firele). Și au întotdeauna o culoare foarte închisă (maro sau aproape negru).

Culoarea maro este acceptabilă numai pentru ceaiurile negre de calitate scăzută (STS); Frunzele de ceai sunt negre și gri - stricate sau foarte vechi.

Ceaiurile negre de înaltă calitate se caracterizează printr-o strălucire ușoară (așa-numita „scânteie”) pe frunzele de ceai.
Nu ar trebui să existe incluziuni străine în ceaiul uscat, dar mai ales ceaiurile de flori de înaltă calitate pot conține o mulțime de fibre albe - sfaturi.

Cum să preparați corect ceaiul negru

Ceaiul negru este preparat cu apă destul de fierbinte (95°-100° C), ceaiul se infuzează timp de 2 până la 5-7 minute. Ceaiul finit are o mare varietate de nuanțe de culoare (de la roz auriu deschis la roșu zmeură strălucitor sau roșu maro), precum și nuanțe de aromă și aromă. Experții notează că dacă tu ceai verde Aroma este mai „de plante”, în timp ce cea neagră are o aromă mai „rășinoasă”. Ceaiul verde are o amărăciune „înviorătoare”, în timp ce ceaiul negru are o amărăciune „mai grea”. Aroma „florală” a ceaiului negru este mai puternică, deși ceaiul verde are o aromă mai bogată, mai nuanțată.

Amestecuri de ceai (amestecuri) de ceaiuri negre

Cele mai faimoase dintre ele din lume:

Mic dejun englezesc. Rețeta specifică pentru acest amestec depinde în mare măsură de producător, deoarece nu există standarde stricte aici. De regulă, este un amestec de ceaiuri chinezești și indiene (Ceylon) cu frunze medii și mici.

Există opțiuni posibile pentru predominarea anumitor ceaiuri în acest amestec. Prin urmare, gustul micului dejun englezesc variază. Dacă ceaiurile chinezești predomină în el, atunci în gust apar nuanțe „pământoase” și arome de oolong. „Mic dejunuri englezești” saturate cu aceste ceaiuri sunt recomandate a fi băute cu lapte. Dacă ceaiurile indiene predomină în acest amestec, atunci „ mic dejun englezesc„Mai mult ca ceaiul negru obișnuit. Dar, în același timp, capătă o aromă piquantă ușoară, abia vizibilă, de ceai chinezesc.

Mic dejun irlandez. De obicei, acest amestec este un amestec de ceaiuri Assam (ceaiuri negre indiene) cu frunze medii și mici, uneori este Assam cu un ușor adaos de ceaiuri indiene sau Ceylon obișnuite. Acest amestec se distinge prin puterea sa, culoarea rosie intens a infuziei, astringenta puternica si aroma expresiva.

Caravana Rusiei. Acest amestec, foarte popular în Occident, dar aproape necunoscut în Rusia modernă, este considerat o rețetă tradițională care datează din vremurile când ceaiul era livrat în Rusia din China cu rulotele de cămile.

Acest amestec include de obicei trei ceaiuri (în ordine descrescătoare):

1. ceai negru chinezesc (Keemun sau Yunnan);
2. ceai negru obișnuit indian sau Ceylon;
3. Puțin adaos picant de Lapsang Souchong sau oolong chinezesc (ceai verde).

Principalii producători de ceaiuri negre

Principalii producători și furnizori de ceai negru de înaltă calitate pe piața mondială sunt India și Ceylon. Deși ceaiul negru este produs în China, într-o serie de țări africane, în Australia etc., India rămâne liderul incontestabil în producția de ceaiuri negre de înaltă calitate. Ceaiul negru produs în alte țări este în cea mai mare parte de calitate scăzută și este folosit doar pentru a face amestecuri. Vă aducem în atenție scurtă descriere Cele mai faimoase ceaiuri negre din lume:

Ceaiuri negre indiene

Aproape 99% din ceaiurile negre produse în India pentru export sunt amestecuri de ceai (amestecuri) și de calitate foarte mediocră. Aceste amestecuri sunt vândute de o varietate de companii sub o varietate de denumiri comerciale. Adesea, compoziția și calitatea amestecurilor sunt destul de instabile, așa că trebuie avută o grijă deosebită atunci când alegeți ceaiuri indiene ieftine.

Există doar 4 tipuri de ceaiuri indiene, care sunt vândute ca soiuri separate, deoarece au propriile lor caracteristici unice. Aceste ceaiuri sunt de elită și relativ scumpe. Uneori sunt incluse în cele mai cunoscute amestecuri de ceai.

Ceai Darjeeling— Acesta este cel mai scump și de elită ceai negru din lume.
Darjeelingurile, spre deosebire de majoritatea celorlalte ceaiuri negre, sunt vândute cu etichetare foarte detaliată, care indică locul unde a fost cultivat ceaiul (sau chiar o anumită plantație), data recoltării, vârsta tufișurilor etc.

Din păcate, majoritatea ceaiurilor vândute etichetate drept „Darjeeling” sunt pur și simplu amestecuri care conțin doar 50% Darjeeling. În plus, majoritatea acestor amestecuri conțin adaosuri de Darjeeling din a treia recoltă, colectată în timpul sezonului ploios, care este mult mai grosier și mai puțin aromat.
Dacă doriți să cumpărați Darjeelding adevărat, asigurați-vă că cumpărați ceai cu adevărat de înaltă calitate, de preferință din prima sau a doua recoltă (acest lucru ar trebui să fie indicat pe etichetă).

Darjeelingii au mai multe culoare deschisă berii decât alte ceaiuri negre - de la roșu deschis (galbui-portocaliu) până la auriu strălucitor. Puterea și astringența nu sunt exprimate clar, dar aroma caracteristică floral-migdale se simte clar. Dintre ceaiurile negre, Darjeeling este, fără îndoială, cel mai parfumat.

Ceaiul Assam— Variantele sale au de obicei o infuzie portocalie sau roșiatică strălucitoare și bogată, cu o aromă ușoară de „malț” caracteristică. Assam-urile tind să fie mai acre decât Darjeeling-urile, dar mai puțin aromate. Acestea sunt proprietățile comune ale amestecurilor Assam de înaltă calitate. Dar există varietăți de ceai Assam fără amestec. Assam este un ceai destul de puternic, aromat. De cele mai multe ori, multe soiuri etichetate ca Irish Breakfast sunt amestecuri de 70-80% soiuri assameze.

Ceai Nilgiri (nilgiris; Nilgiri Tea)- este adesea vândut ca un soi de elită, dar gustul său este mediocru și apropiat de caracteristicile ceaiurilor bune de Ceylon. În comparație cu Assam și Darjeeling, acest ceai este dur. Nu foarte aromat, ofera o infuzie bogata in culoare si gust. Ceaiul amestecat din recoltele plantațiilor obișnuite este adesea vândut sub masca Nilgiris.

Ceai Sikkim— Acesta este un soi relativ nou pe piața mondială a ceaiului, care a apărut în vânzare în masă abia în 1980-90. Această varietate de ceai este cultivată într-o zonă foarte apropiată, în condițiile sale, de plantațiile Darjeeling. Soiul este foarte unic și combină aroma delicată și culoarea deschisă a infuziei Darjeeling cu aroma ușoară de „malț” a Assam. Sikkim este un ceai excelent, deși nu foarte faimos, totuși, aproape la fel de scump ca Darjeeling-urile adevărate.

Ceaiuri negre chinezești

Chinezii înșiși nu beau aproape niciodată ceai negru (sau, așa cum îl numesc ei, ceai roșu). Au destule ceaiuri verzi. Dar, cu toate acestea, trei soiuri chinezești de ceai negru sunt destul de cunoscute pe piața mondială:

• Ceai Keemun— Keemuns sunt rareori vândute ca varietate separată, dar sunt foarte adesea baza multor ceaiuri etichetate ca mic dejun englezesc. (Unele mic dejun englezesc constau chiar în întregime din kimuns).
  Kimuns au un număr mare de soiuri și soiuri (aproximativ 30).

Cel mai adesea, atunci când preparați kimunuri, obțineți o infuzie roșie cu o combinație subtilă de mirosuri. Aroma este bogată, amintind de buchetele de fructe precum prune și măr.

Unele au o aromă subtilă de fum (deși nu la fel de mult ca Lapsang Souchong).

• Ceai Lapsang Souchong— Acest ceai negru este preparat într-un mod special. Ace de pin sunt arse în cuptoarele unde se usucă frunzele de ceai. Fumul de la ace pare să fumigă materiile prime din ceai, dându-i o aromă specifică de fum de pin. Cele mai bune Lapsang Souchong sunt cele în care gustul și aroma ceaiului în sine nu este suprimată de fum, ci este combinată subtil cu acesta.
• Ceaiul Yunnan— Provincia chineză Yunnan este locul de naștere al faimosului oolong chinezesc (ceaiuri verzi), precum pu-erh. De aceea, multe ceaiuri negre din Yunnan sunt foarte distinctive și au gust fie ca ceaiuri negre ușor „suprafermentate”, fie ca ceaiuri negre ușor „subfermentate”. Ceaiul negru Yunnan are o culoare de infuzie destul de maro închis, precum și o aromă subtilă foarte caracteristică și un gust „pământesc” specific, pronunțat. Poate fi ceva mai grosier decât cel al pu-erh. Soiurile ieftine de ceai Yunnan nu sunt foarte puternice și slab tonice (au puțină cofeină), dar unele soiuri selectate de înaltă calitate sunt de bună putere.

Ceaiuri negre de Ceylon

Există mai multe soiuri selectate de ceai Ceylon, dar 99% dintre ceaiurile produse în Sri Lanka și vândute sub diferite denumiri comerciale sunt amestecuri.

Pekoe portocaliu— Este un amestec de ceai de soiuri cultivate nu numai în Ceylon, ci și direct în India. Ceaiul de Ceylon, poate, se potrivește cel mai mult cu ideea occidentală de „ceai negru adevărat”. Această infuzie este roșu-brun, aproape neagră, foarte puternică și aromată. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că și ceaiurile Ceylon de înaltă calitate sunt inferioare ceaiurilor Darjeeling și Assam din toate punctele de vedere: gustul lor este mai aspru și aroma lor este mai puțin bogată.

Indonezia

Ceaiurile din Indonezia sunt asemănătoare cu ceaiurile Ceylon - sunt aromate, concentrate și au o frumoasă culoare chihlimbar.

Kenya

Ceaiuri de cea mai bună calitate care amintesc de ceaiurile Asameze din India. Băutura este de culoare aurie, bogată în gust cu o aromă fructată.

Turcia

Gustul foarte moale, oarecum zaharat al acestor ceaiuri amintește de ceaiul chinezesc. Sunt produse în foi întregi.

Camerun

De o calitate excelentă, acest ceai, cultivat în zonele muntoase, produce o băutură de culoare bogată, cu gust aromat, de malț.

Malaezia

Aceste ceaiuri, atunci când sunt sparte, produc o băutură puternică, spumoasă.

Nepal

O băutură viu colorată. Aroma este subtilă, cu un subton ușor de fructe. Îmi aduce aminte de ceaiurile Darjeeling.

„Ceaiul rusesc adevărat” este cultivat în principal în Georgia. Se remarcă prin prepararea întunecată și gustul floral.

Ceaiurile nepaleze și indiane Assam sunt ideale pentru ceaiul de dimineață, a cărui aromă bogată și gust acidulat cu note de condimente îți vor da un plus de energie și îți vor da putere.

Cum să alegi ceaiul negru potrivit?

Poate că v-ați hotărât deja asupra soiului dvs. preferat. Atunci cumpărarea ceaiului negru nu este o problemă pentru tine. Dar uneori poate fi dificil să te mulțumești cu un singur tip din această băutură gustoasă și sănătoasă.

Ceaiul a pătruns atât de adânc în cultura și bucătăria noastră, încât mulți pur și simplu nu își pot imagina un festin modern fără această băutură delicioasă. Ceaiul poate fi dulce, acidulat, tare, negru și verde, revigorant și relaxant și poate fi, de asemenea, util și nu foarte sănătos. Vom vorbi despre principalele proprietăți ale ceaiului.

Proprietatea principală a ceaiului este că dacă prepari ceai bun corect, atunci va fi benefic, dar, în același timp, dacă preparați același ceai incorect, atunci poate fi inutil și chiar dăunător. Vă vom spune despre proprietățile importante ale ceaiului și ce substanțe conține ceai, cum este preparat ceaiul în patria sa, de ce există mai mulți bătrâni sănătoși și zvelți în China decât oriunde altundeva și vă vom spune, de asemenea, de ce nu puteți lăsați frunzele de ceai peste noapte și dacă este posibil Bea ceai pentru pacienții hipertensivi și bolnavii de inimă.

Lista substanțelor benefice din ceai

Vitaminele conținute în ceai

Substanțe solubile în ceai

• Carbohidrați: glucoză, zaharoză, maltoză și fructoză.
• Uleiuri esențiale: substante aromatice, dau o aroma excelenta ceaiului si in acelasi timp ajuta la combaterea inflamatiei.
• Pigmenti: substanțele colorante din ceai, datorită cărora ceaiul are o culoare diferită, care este plăcută ochiului.
• Alcaloizi: substanțe stimulatoare, în ceai aceasta este în primul rând teina, o substanță asemănătoare cofeinei, dar descoperită puțin mai devreme. Teina are un efect mai blând, dar durează mai mult decât cofeina.
• Proteine: în timpul procesului de producție a ceaiului, multe proteine ​​devin aminoacizi. Ceaiul verde conține cele mai multe proteine.
• Aminoacizi din ceai: aproximativ 17 substanțe care afectează aroma și valoarea nutritivă a băuturii.
• Taninuri: au proprietăți antiinflamatorii, antioxidante, antimicrobiene și dezinfectante.

Substanțe insolubile în ceai

• Enzime: peste 10 substanțe diferite care catalizează reacțiile chimice din ceai.
• Pectine: acestea sunt substanțele care elimină radionuclizii din organism. Majoritatea supraviețuitorilor bombardamentelor atomice de la Hiroshima și Nagasaki au băut cantități mari de ceai verde. În condiții normale, ceaiul face față bine nivelului de poluare tipic din orașele moderne.

Ceaiul revigorează sau relaxează?

Medicii sunt bine conștienți de capacitatea alcaloizilor în concentrații mici de a întări și vindeca. În același timp, multe alimente sănătoase și inofensive pot fi dăunătoare dacă sunt consumate cu moderație. Ceaiul dovedește cel mai bine acest lucru prin propriul său exemplu. Există două extreme aici: o infuzie slabă sau un ceai vechi vechi este mai probabil să relaxeze decât să revigoreze, iar ceaiul preparat în exces este amar și puternic și chiar dacă ceaiul este proaspăt și de bună calitate va aduce o vigoare nedormite excesivă și obositoare.

Substanța activă revigorantă din ceai se numește teină, are proprietăți similare cu cofeina, dar în ceai se leagă de polifenoli și alte substanțe active și, prin urmare, are un efect vizibil mai blând asupra organismului decât cofeina. În plus, teina nu se acumulează în organism și nu provoacă probleme cardiace. Ceaiul este cu siguranță mai sigur decât cafeaua, dar în limite rezonabile.

Cunoscut în cercuri înguste, „chifir” poate provoca daune grave sănătății și nu numai din cauza cantității mari. substanțe active. Când sunt preparate mult timp, frunzele de ceai ies complet. inutil unei persoane substanțe nocive. De aceea, ceaiul din patria sa nu este preparat pentru mult timp, iar ceaiul răcit nu este preparat din nou, cu atât mai puțin lăsat să fie preparat peste noapte.

Pot să beau ceaiul de ieri?

Un proverb chinezesc spune: „Ceaiul de ieri este ca un șarpe”, iar în Japonia, ceaiul de 24 de ore este comparat cu o mușcătură de șarpe. Și acest lucru este cu adevărat foarte important: același ceai poate ajuta sau dăuna. Depinde de cum o preparam.

Ceaiul preparat în exces devine tulbure, își pierde aroma și dezvoltă o peliculă subțire la suprafață. Când este preparat pentru o perioadă lungă de timp, vitaminele și aminoacizii valoroși sunt oxidați, iar ceaiul își pierde claritatea, gustul și aroma. În schimb, apar astringența și o peliculă de oxid. Acest film are la bază molecule de proteine, baze azotate sub formă de guanină, o substanță complet inutilă pentru noi. Odată ajuns în organism, această peliculă insolubilă învelește membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor, interferând cu absorbția nutrienților și iritând întregul tract gastrointestinal. Acest lucru duce la o activitate peristaltică slabă și la acumularea de alimente „nedigerate” în intestine. Aceasta este urmată de fermentație, putrezire și dezvoltarea unui teren de reproducere pentru ciuperci și bacterii patogene. În cele mai grave cazuri, pot apărea procese ulcerativ-erozive. Nu bea ceai vechi preparat în exces!

Beneficiile ceaiului de ieri

Ceaiul de ieri are și o latură benefică. Are proprietăți bune de vindecare a rănilor; este folosit pentru a clăti gura (dar nu beți!) pentru sângerarea gingiilor, procesele inflamatorii și ulcere, ceaiul vechi este folosit pentru a spăla ochii, reducând înroșirea și chiar ameliorează simptomele conjunctivitei; . Ceaiul zilnic sau pur și simplu depășit este folosit exclusiv extern.

Este posibil să bei ceai cu hipertensiune arterială?

Continuând subiectul despre beneficiile ceaiului, această întrebare poate fi reformulată cu ușurință ca „pot să beau ceai tare într-o stare pre-infarct?” sau „ceaiul mă va salva de un atac de cord?” și fiecare bolnav de inimă vrea în secret să i se spună „da, poți, bea cât vrei”, „va economisi, va ajuta”, dar aici, ca mai sus, proporțiile și măsura sunt importante. Ceaiul poate ajuta dacă îl bei cu moderație, în porții mici, doar proaspăt și pe toată durata vieții tale de adult. Bătrânii din China surprind oamenii de știință cu ratele lor extrem de scăzute de boli de inimă tocmai din aceste motive. Totuși, același ceai, preparat mai tare timp de aproximativ 10 minute și cu 4 linguri de zahăr (nu știai că zahărul crește tensiunea arterială?) îți poate înrăutăți serios starea de bine. Prin urmare, când unii spun că ceaiul este benefic pentru pacienții hipertensivi, iar alții spun că este dăunător, toată lumea are dreptate. Sunt prea multe detalii de luat în considerare atunci când vorbim despre beneficiile ceaiului. Dar putem alege ce ceai să bem și cum să-l preparăm.

Care ceai este cel mai sanatos?

Proaspat, in concentratie scazuta (nu puternic), in cantitati mici, fara zahar, dupa masa, ceaiul verde stimuleaza intregul organism, oferind o sarcina rezonabila, antrenand muschiul inimii si intarind peretii vaselor de sange. Acest antrenament simplu, aproape un obicei, îi ajută pe oamenii din Asia să rămână sănătoși mai mult timp. Moderația, prospețimea și regularitatea sunt principalele condiții pentru un ceai sănătos.

Ceaiul stimulează digestia

Acest lucru este, fără îndoială, adevărat, ceaiul vă poate ajuta să găsiți lejeritate după o masă grea, iar castronul constant de ceai verde fierbinte după pilaf gras din Asia Centrală este un exemplu viu în acest sens. Și din nou, merită să aruncați o privire mai atentă: ce fel de ceai este și cum este preparat. Înainte și după masă, bea ceai verde grosier, slab preparat, dulce și parfumat, fără zahăr. Ceaiul verde acționează aici în mod similar vinului în cultura europeană, crește aciditatea și temperatura, forțând stomacul să facă față alimentelor mai intens. În cazul grăsimilor animale grele, de exemplu, mielul, ceaiul ușurează semnificativ senzațiile după masă. În plus, vitaminele proprii ale ceaiului sunt mai bine absorbite într-un mediu gras, iar beneficiile sunt duble.

Există, de asemenea, un dezavantaj sau o neînțelegere completă a efectelor ceaiului. De exemplu, dacă bei ceai negru, tare și dulce și unul care a fost preparat de mult timp, poți să-ți faci adevărată tortură mâncând alimente dense și grase după aceea. Ne amintim că un astfel de ceai învăluie pereții stomacului și intestinelor, interferând cu absorbția alimentelor. Situația nu este mai bună cu ceaiul negru dulce după mese. După același pilaf sau carne de porc prăjită, stomacul va avea nevoie de cel puțin o oră înainte de a accepta ceai dulce și desert. Ceaiul este destul de bun prieten cu dulciurile, neutralizând influența acestuia, dar numai dacă ceaiul în sine este neîndulcit. Dar cu o bucată de tort dulce, ceai dulce și după o cină copioasă, este complet imposibil de făcut față. Același ceai, rezultate complet diferite.

Pe scurt: ceaiul revigorează perfect, îți ridică starea de spirit, se saturează cu vitamine, ajută la digerarea alimentelor grele, grase și dulci, întărește inima și vasele de sânge, hrănește cu vitamine importante, întărește sistemul imunitar și sănătatea generală și păstrează tinerețea. Dar toate aceste proprietăți benefice ale ceaiului apar doar atunci când este preparat corect.

Cum să preparați corect ceaiul

Indiferent de varietatea și tipul de ceai, regulile de preparare a acestuia sunt simple. Pe scurt: aveți nevoie de ceai proaspăt, infuzorul este încălzit, adăugați mai mult ceai, fierbeți pentru o perioadă scurtă de timp, nu diluați ceaiul cu apă, nu adăugați zahăr, nu lăsați ceaiul la exces și mai ales nu nu bea ceai în a doua zi.

În Asia, se beau ceai astfel: se iau 7-10 g de ceai uscat (puțin mai mult sau mai puțin de 1 lingură) într-un ceainic mic de porțelan cu un volum de 100 ml (sau orice alt fel de mâncare de volum adecvat), se pune ceai într-un ceainic încălzit, se toarnă apă fierbinte, dar nu fierbinte, se lasă câteva secunde și se toarnă în căni. Prepararea se poate repeta de 5-10 ori până când ceaiul își păstrează gustul și aroma. Apa nu este lăsată în ibric mult timp, ceaiul nu este lăsat să se răcească, iar ceaiul răcit nu este preparat din nou. Ceaiul verde preparat corect ar trebui să fie dulce, poate fi ușor amar sau puțin sufocat în gură, culoarea infuziei de ceai verde este foarte delicată, ceaiul este aproape transparent, acest lucru este absolut normal. Când este preparat corect, ceaiul negru este foarte aromat, ușor acidulat, dar fără amărăciune, cu o infuzie strălucitoare și limpede.

Bea numai ceai proaspăt de înaltă calitate și toate proprietățile sale benefice vor fi ale tale. Fii sănătos!

În varietatea de ceai de pe piață astăzi, găsirea unui ceai cu adevărat de înaltă calitate este nu numai dificilă, ci și costisitoare. Informațiile declarate de producător pe ambalaj nu corespund întotdeauna realității, fapt dovedit de multe examinări independente efectuate de specialiști și testeri. Cum ar trebui să fie ceaiul adevărat și cum să-l deosebești de un fals?

Caracteristicile ceaiului natural

Conceptul de ceai natural ascunde un produs care indeplineste multe criterii. Acestea sunt integritatea frunzei, tehnologia de uscare și fermentare, perioada de colectare, termenul de valabilitate și multe altele. Conform clasificării, se disting frunzele naturale de ceai de cea mai înaltă calitate, primul, al doilea și buchetul, iar acesta din urmă este considerat de elită, culese într-un moment în care arborele produce cele mai fragede, proaspete și aromate frunze și muguri.

Produs natural prin definiție, nu poate fi periculos pentru sănătate, prin urmare trebuie cultivat fără utilizarea pesticidelor și a altor substanțe chimice. După colectare, nu trebuie expus la substanțe chimice pentru a îmbunătăți fermentația sau, dimpotrivă, pentru a preveni oxidarea. Aromele artificiale și potențiatorii de gust îl fac, de asemenea, un produs de calitate scăzută.

Uneori, producătorii sub numele de marcă de ceai vând materii prime vegetale complet diferite sau diluează cu el ceai de calitate îndoielnică. Aceasta este falsificare, care aduce foarte mulți bani antreprenorului, iar istoria acestui tip de infracțiuni este atât de lungă cât istoria ceaiului în sine.

Frunza intreaga si culoarea bogata a infuziei sunt principalele proprietati ale ceaiului natural

Care este ceaiul adevărat? Poate fi determinat de aspectși gust. Este exact ceea ce fac profesioniștii care cunosc gustul și aroma unei băuturi adevărate. În exterior, frunzele uscate nu trebuie să prezinte semne de mucegai sau mucegai, frunzele de ceai trebuie să aibă o formă distinctă, să nu fie rupte și să nu aibă praf și resturi. După preparare, culoarea infuziei ar trebui să câștige treptat putere în câteva minute. Infuzia trebuie să aibă o culoare bogată și o transparență. Puteți verifica integritatea frunzei de ceai în sine. După preparare, ar trebui să se deschidă complet și dacă nu există daune, găuri sau și mai rău urme de insecte, atunci produsul a trecut testul.

Atunci când bei o băutură adevărată, ar trebui să te aștepți de la ea nu doar un gust plăcut, ci unul cu mai multe fațete, care rămâne în gură și memorie pentru mult timp și se dezvăluie cu noi senzații. Nu ar trebui să existe strâmtorare, astringență pronunțată sau amărăciune. Aceasta este o informație generală care nu ține cont de caracteristicile varietale ale frunzei de ceai, dar chiar și acest minim vă va spune dacă alegerea este corectă sau invers.

Există mai multe caracteristici care vă permit să evaluați calitatea și naturalețea ceaiului:

• Prezența unui număr mare de butași în pachet.
• Infuzie slabă după preparare - aceasta vorbește în favoarea adulterării cu ajutorul ceaiului de somn și reuscat.
• Aroma este prea pronunțată, lovind simțul mirosului după deschiderea ambalajului. Acest lucru indică de obicei utilizarea aromelor artificiale.
• Lipsa informațiilor de pe ambalaj despre momentul culegerii ceaiului și varietatea acestuia indică și calitatea scăzută a produsului.

Există un marcaj special pe ambalajul ceaiului, care este aplicat de producătorii autorizați pentru a certifica calitatea produsului vândut. Acest marcaj este stabilit de standarde internaționale și reprezintă un motiv semnificativ de încredere. Există o altă modalitate de a verifica calitatea produsului - pentru a afla dacă producătorul are o licență de la Tea Board of India și dacă produsul îndeplinește certificatele Naturland sau BIO.

Prezența următoarei abrevieri este o dovadă a calității produsului și indică materiile prime din care este făcut ceaiul. Aceasta este o foaie întreagă, sfaturi, un amestec al acestora și așa mai departe.

• FTGFOP1 – denumire pentru ceaiul de la tineri și frunze fragede recoltă nouă.
• OrangePekoe este o denumire pentru mugurii tineri fragezi.
• FTG este o definiție pentru ponturile care ocupă o pondere semnificativă în pachet.

Aceste concepte prescurtate pot fi combinate pentru a oferi informații mai precise, de exemplu, abrevierea „FOP1” indică prezența primelor două frunze și muguri în pachet. Cunoscând prescurtarea, caracteristicile de bază ale ceaiului și având dorința, poți să alegi cel mai bun ceai natural pentru tine și să te bucuri de gustul lui în fiecare zi.

Soiuri de ceai

Ai calculat câte soiuri de ceai există? Nu, deoarece acest concept nu poate avea o expresie numerică. Numai în China, există mai mult de 1 mie de soiuri de ceai, iar în fiecare an producătorii oferă noi amestecuri care se adaugă listei de soiuri ale acestei băuturi. Ce soiuri de ceai natural sunt cele mai populare și ce proprietăți au?

Pe lângă obișnuitele negru și verde, există ceaiuri albe, roșii și galbene.

Pe baza originii lor, ceaiurile se disting între ceaiuri chinezești, indiene, japoneze, Ceylon, turcești, georgiane și alte ceaiuri. Împărțirea se bazează pe regiunea în care crește tufa. De fapt, toți arborii de ceai sunt de origine chineză, deoarece în această țară a fost descoperit, cultivat, iar consumul de ceai a devenit o adevărată tradiție și o afacere profitabilă.

Chineză are un gust mai delicat și o aromă cu mai multe fațete. Majoritatea plantațiilor de ceai sunt situate în munți, ceea ce determină caracteristicile gustative ale băuturii. Cele mai populare sunt Oolong, Darjeeling, Sencha (crescut în Japonia). China și Japonia produc mai mult ceai verde, iar India produce mai mult ceai negru.

Ceaiul indian este mai acid, bogat, plantațiile sale sunt situate în văi, doar câteva sunt în munți. Dintre soiuri, cel mai popular este Assamese, cultivat pe plantațiile din regiunea cu același nume. Este băutura indiană care este familiară rezidenților țărilor CSI și fostei URSS.

Ceaiurile amestecate sunt adesea vândute mai degrabă decât ceaiurile individuale. Un amestec este o combinație de mai multe soiuri de frunze de ceai, uneori până la 2 duzini, care dau un gust neobișnuit care captează note diferite de la fructe și florale la picante și miere.

Ceaiurile naturale nu necesită aromatizare. În această formă pură ei sunt beți în patria lor, precum și în țările în care această băutură a devenit tradițională, de exemplu, Anglia și Țările de Jos. Excepție fac băuturile cu arome naturale, precum bucăți de fructe, petale de flori, mirodenii, ierburi, uleiuri, extracte.

Dacă ambalajul indică o aromă identică cu cea naturală, aceasta este o substanță chimică care, deși nu dăunează organismului, nici nu va aduce niciun beneficiu. Producătorii, care folosesc astfel de aditivi, atrag atenția consumatorilor și, uneori, pur și simplu încearcă să îmbunătățească gustul unei băuturi făcute din materii prime de calitate scăzută.

Ceaiul verde și negru, conform condițiilor tehnice, au aceleași standarde de calitate, ambalare și depozitare, care permit frunzei naturale să-și păstreze gustul și aroma și să nu acumuleze umezeală și mirosuri străine. Pe lângă ceaiurile tradiționale, pe piață există și ceaiuri din fructe, care preiau doar denumirea de la ceai.

Ce înseamnă fructat și aromat?

Ceaiul natural de fructe este o băutură fără cofeină, aromată, sănătoasă, strălucitoare ca culoare și gust, bogată în vitamine, micro și macroelemente, precum și în antioxidanți. O băutură rece îți va potoli setea, o băutură caldă te va încălzi. Baza majorității acestor băuturi este hibiscusul, ceaiurile medicinale, citricele, condimentele, fructele de pădure uscate și fructele. Există ceaiuri de fructe pentru copii, care constau din ingrediente zdrobite până la o stare de pulbere - măceșe, flori de mușețel, mere, portocale și altele. Datorită prezenței fructelor uscate, ceaiul de fructe este dulce și nu necesită îndulcitori artificiali.

Așa ar trebui să arate ceaiul bun de fructe

Preparați băutura de fructe cu apă fierbinte, lăsați-o să se infuzeze bine, astfel încât ingredientele să-și elibereze aroma și substanțele nutritive și beți-o caldă sau rece. Este mai bine să cumpărați ceai în care ingredientele sunt clar vizibile, adică bucăți de fructe și petale de flori. De asemenea, puteți pregăti acasă un amestec de ceai de fructe. Poate include coaja uscată de portocale și lămâie, mere uscate, măceșe, fructe de pădure, afine, merișoare, cireșe, struguri, petale de floarea de colț, echinacea, frunze de salvie, cimbru, isop și alte ierburi și fructe care cresc în țară. Amestecuri de casă trebuie păstrate în recipiente etanșe pentru a preveni pătrunderea umezelii și a mirosurilor străine.

Bagat

Poate fi de înaltă calitate și, cel mai important, natural? Acest fenomen este rar, dar real. Numai producătorii ceai de elită Pentru a crea unul ambalat, o frunză mare întreagă este zdrobită până la o fracțiune fină pentru a obține o preparare rapidă și a oferi cumpărătorului posibilitatea de a nu fi dezamăgit de gust.

Ceaiul de înaltă calitate este ambalat în piramide, acest lucru ar trebui să fie vizibil vizual

Cel mai adesea, pungile filtrante conțin resturile producției de ceai și așa-numitul praf care rămâne după sortarea frunzelor din fabrică. Este dificil de verificat calitatea unui astfel de produs, dar experții sfătuiesc să achiziționați pliculețe de ceai în piramide, de obicei, calitatea acestuia este mult mai mare. Și încă un truc: dacă pui o pungă într-un pahar cu apă rece și capătă rapid o culoare maro caracteristică, cel mai probabil producătorul a folosit vopseaua pentru a înșela cumpărătorul.

Criteriile pentru naturalețea și calitatea ceaiului sunt clare și accesibile fiecărei persoane, dificultatea este să găsești produsul care să îndeplinească aceste criterii, să ai încredere în producător și să simți în fiecare zi un suflu de vigoare și plăcere la o ceașcă de ceai natural.

Cu ce ​​soi ar trebui să începi dacă vrei să devii un cunoscător de ceai - sau pur și simplu să găsești ceaiul potrivit al cărui gust să te bucuri în fiecare zi? Să aflăm în acest articol. Și mai întâi să ne amintim

Ce fel de ceai există?

Când vorbesc despre „tipuri de ceai”, la ce crezi că se referă?

Toată lumea știe că ceaiul este o plantă, un tufiș de ceai. Plantele de diferite soiuri, din punct de vedere botanic, au caracteristici decorative sau fiziologice diferite. De exemplu, două soiuri de bujori sau roșii pot diferi ca aspect, au culori și forme diferite de petale, dimensiunea și gustul fructelor etc. Și mulți încă mai cred că ceaiul verde și cel negru sunt făcut din diferite plante. Există de fapt un tip de plantă de ceai - Camellia sinensis - și multe soiuri. Tipul de ceai (verde, negru, galben etc.) depinde de prelucrarea frunzelor de ceai.

Nu vom intra în detalii botanice. La urma urmei, gustul, aroma și culoarea băuturii finite contează pentru cumpărător. Și acești indicatori sunt determinați grad comercial.

Ceaiul de calitate comercială este un indicator al calității

Calitatea comercială a ceaiului constă din mulți factori. Pe lângă varietatea de plante de ceai (chineză, assameză, cambodgiană), se iau în considerare următoarele:

• locul în care crește planta în sine (acesta este țara de origine, cele mai cunoscute sunt ceaiurile chinezești, indiene, Ceylon, Kenya și alte ceaiuri din Africa, georgiane, vietnameze, japoneze și, bineînțeles, nativele din Krasnodar, caracteristici plantatii),
• timpul și condițiile de colectare (ce frunze sunt colectate, manual sau cu mașina, sezonul de colectare etc.),
• caracteristici ale prelucrării foilor (uscare, răsucire, șlefuire și multe alte procese speciale).

Și asta nu este tot - multe tipuri de ceai sunt obținute prin amestecarea si suplimentare aromatizare(nu este nimic în neregulă cu asta dacă aromele sunt naturale).

Toți acești factori influențează nota finală a ceaiului. Și, ca rezultat, putem citi pe ambalaj, de exemplu, „ceai verde chinezesc cu frunze mari (... numele companiei)”. Aici fiecare cuvânt contează.

Amestecarea este un alt motiv pentru varietatea de ceaiuri

Fabricile de ambalare a ceaiului sunt angajate în amestecare (sau, în termeni simpli, amestecare). Fiecare amestec primește propriul nume unic și uneori devine „fața companiei”. Un astfel de amestec poate include 1-2 duzini de soiuri de frunze de ceai cultivate în diferite țări.

Care producător de ceai este cel mai bun?

ÎN epoca sovietică Am avut acces la un tip de ceai, de care multora încă le lipsește („cu un elefant”). Apoi țara a trecut la cealaltă extremă, iar din magazine se putea cumpăra doar ceaiul de import. Acum există o alegere grozavă, dacă ar fi fost bani.

Este foarte dificil să alegi cel mai bun producător de ceai. În principal pentru că aceeași companie produce 3-5 diferite mărci ceai în mai multe categorii de preț - scump, mediu, economic. Iar adepții înfocați ai ceaiului Greenfield, de fapt, aleg același producător ca iubitorii gospodari ai mărcii Princess Nuri (ambele sunt produse de compania Orimi Trade). Prin urmare, definiția „ cel mai bun producator ceaiul” este foarte condiționat.

Printre producătorii ruși de ceai, remarcăm următoarele companii:

• „Orimi Trade”, ea deține mărcile „Princess Nuri”, „Princess Kandy” (precum și Gita, Java), precum și Tess, Greenfield,
• "Mai"- și acesta nu este doar „ceaiul de mai”, ci și „Lisma”, Curtis,
• „Unilever”- „Conversație”, Brooke Bond, Lipton (proprietarul companiei este Anglia, dar producția este situată în Rusia).

Dintre ceaiurile străine, cele mai cunoscute sunt ceaiurile "Dilmah"(furnizor de ceai Ceylon), engleză "Twinings", « Ahmad", Ceyloneză "Riston"(se poziționează ca „ceai englezesc premium”), « Akbar".

Când am selectat soiurile de ceai pentru evaluare, ne-am bazat pe recenziile clienților și pe rezultatele cercetării. Nu am luat în considerare soiurile rare, de elită și scumpe, care se vând doar la licitații sau în ceainăriile foarte specializate. Evaluarea conține soiuri comerciale populare de ceai negru și verde, care sunt ușor de găsit în magazinele din apropierea casei dvs.