Zahărul din trestie - beneficii și rău. Care este diferența dintre zahărul din trestie de zahăr real și zahărul obișnuit din trestie de zahăr?

Majoritatea oamenilor folosesc în mod activ zahărul în viata de zi cu zi. Se adaugă la o varietate de feluri de mâncare și produse alimentare și mulți nici măcar nu se gândesc la beneficiile și pericolele unei astfel de substanțe. Cu toate acestea, puteți cumpăra mai multe tipuri de zahăr și îndulcitori din magazine, care diferă prin compoziție și chiar prin caracteristicile lor gustative. Deci din zahăr se poate face diferite plante, inclusiv trestia de zahăr și sfecla de zahăr, precum și stevia. Să ne uităm la această pagină www.. Și, de asemenea, care zahăr este mai sănătos: trestie, sfeclă sau ștevie?

Compoziția de trestie de zahăr

Această plantă a fost folosită de mult pentru a face zahăr, mulți oameni sunt siguri că zahărul din ea este mult mai sănătos decât sfecla roșie obișnuită. Se crede că trestia de zahăr conține 14-17% fibre, 63-65% apă, aproximativ 17-22% suc substanță uscată. Această plantă este, de asemenea, o sursă de 0,1-1% zaharuri reducătoare, 1,5-2,5% impurități solubile și 12-20% zaharoză.

Sfecla de zahăr - care este compoziția lor?

În ceea ce privește sfecla de zahăr, acest produs este o sursă de 70-80% apă, 3-5% fibre și hemiceluloză, 20-22% carbohidrați (inclusiv 16-20% zahăr), 1-2% substanțe azotate și 0,5-0,8% frasin. O sută de grame din această legumă conține 0,4 mg de vitamina PP, 0,1 mg de vitamina E și aproximativ 10 mg de acid ascorbic. Sfecla de zahăr conține vitamina B9 (13mcg), B6 ​​(0.07mg), B5 (0.1mg), B2 (0.04mg) și B1 (0.02mg). De asemenea, conține 0,01 mg de beta caroten.

Sfecla de zahăr este o sursă de o serie de minerale, inclusiv rubidiu (453 µg), nichel (14 µg), cobalt (2 µg), vanadiu (70 µg), bor (280 µg) și molibden (10 µg). De asemenea, conține fluor (20mcg), crom (20mg), mangan (0,66mg) și cupru (140mg). Sfecla de zahăr conține o anumită cantitate de iod (7 mcg), zinc (0,425 mg), fier (1,4 mg), sulf (7 mg) și clor (43 mg). De asemenea, saturează organismul cu potasiu (288 mg), fosfor (43 mg), sodiu (46 mg), magneziu (22 mg) și calciu (37 mg).

Stevia - compoziție chimică

Planta stevia are o compoziție destul de diversă. Conține 18% glicozide diterpenice, 30-45% flavonoide (mai mult de douăsprezece soiuri), 10-15% clorofile și xantofile, 2,5-3% acizi hidroxicinamici. De asemenea, aceasta planta contine 1,6%-2% oligozaharide, 3-5% zaharuri libere, 1,5-3% aminoacizi (dintre care sunt 8 esentiali). Această plantă conține, de asemenea, 0,18% compuși minerali (zinc, crom, fosfor, fier, calciu, magneziu, seleniu, sodiu și iod) și 0,1% complex de vitamine (A, C, D, E, K și P).

Ce zahăr este mai sănătos: zahărul din trestie sau din sfeclă sau stevia?

Experții spun că aproximativ o treime din tot zahărul din lume este produs din sfeclă de zahăr, iar restul de 70% provine din trestie de zahăr, care crește la tropice și subtropice. În principiu, ambele tipuri de zahăr pot fi rafinate sau nerafinate. Dar este practic imposibil să găsești zahăr de sfeclă nerafinat la vânzare.

Dacă comparăm calitățile benefice ale zahărului rafinat din sfeclă și ale zahărului rafinat din trestie, acestea sunt practic aceleași și egale cu „zero”. La urma urmei, prelucrarea unor astfel de produse în timpul producției duce la eliminarea cotei leului de substanțe utile din ele. De asemenea, ambele tipuri de zahăr au același efect asupra organismului.

Dacă vorbim despre calitățile benefice ale zahărului nerafinat din trestie, atunci acestea sunt, desigur, puțin mai mari decât cele ale produselor rafinate. Cu toate acestea, proprietățile unice ale unui astfel de produs sunt foarte exagerate. Oamenii de știință spun că cantitatea de vitamine și minerale din zahărul din trestie este neglijabilă - puțin mai mult decât într-un pahar cu apă.

În plus, zahărul din trestie de zahăr poate fi dăunător sănătății dacă este transportat incorect (de exemplu, lângă otrava de rozătoare, care se practică adesea pe nave).

În ceea ce privește stevia, este o plantă populară printre fanii unei alimentații adecvate și echilibrate. Se crede că un astfel de produs poate avea un efect pozitiv asupra sănătății, și anume, întărirea sistemului imunitar, îmbunătățirea proceselor metabolice etc. În plus, stevia se caracterizează prin conținut de calorii zero, iar dulceața sa se datorează prezenței glicozidelor unice. în componenţa sa. Produsele pe bază de acesta pot fi folosite ca îndulcitor pentru diabet.

Unii oameni de știință susțin că stevia poate optimiza tensiunea arterială și procesele digestive, poate preveni dezvoltarea cancerului și poate depăși alergiile și alte afecțiuni patologice.

Este de remarcat faptul că astăzi nu există o singură calitate negativă complet confirmată a steviei, cu excepția reacțiilor alergice. Singurul dezavantaj semnificativ al acestui produs este costul relativ ridicat. Desigur, este mai bine să nu consumați astfel de frunze în timpul sarcinii și alaptarea. De asemenea, trebuie să rețineți că există adesea falsuri pe piață.

Dacă nu suferi de probleme de sănătate, poți consuma cu ușurință zahăr obișnuit. Dar stevia, desigur, este o alternativă demnă Acest produs poate fi util pentru diabetici și persoanele care suferă de obezitate.

Sfecla este cunoscută oamenilor de multă vreme - primele mențiuni despre această cultură de legume datează din mileniul II î.Hr. De atunci, crescătorii au dezvoltat multe dintre soiurile sale. Printre ele se numără forme de frunze, de exemplu, smog, dar cele mai multe sunt legume rădăcinoase.

Formele rădăcinoase de sfeclă sunt împărțite în alimente și furaje. Actualul a apărut tocmai din soiurile furajere. Acest lucru s-a întâmplat destul de târziu - în secolul al XVIII-lea.

Soiurile și hibrizii moderni de sfeclă de zahăr conțin până la 18% zahăr. Cele mai bune dintre ele sunt Crystal, Manezh, Nesvizhsky etc. Vă vom spune în continuare cum exact este extras zahărul din ele.

Tehnologie și echipamente la fabrica de zahăr

Vom descrie pe scurt cum se produce zahărul din rădăcină în fabrici speciale (puteți afla despre cum se utilizează sfecla de zahăr și ce se obține în timpul prelucrării acesteia). Producția în fabrică are loc în mai multe etape tehnologice.

1. Etapa pregătitoare (linie de curățare și spălare). Sfecla adusă direct din câmp sau din depozitare poate conține pietre, fragmente și bucăți de metal. Acest lucru este periculos pentru echipament. Sfecla poate fi doar murdară.

   Pentru a evita pierderea zahărului în timpul spălării, temperatura apei este controlată - nu trebuie să fie peste 18 grade. După spălare, sfecla se clătește cu apă clorurată - cu o rată de 10-15 kg de înălbitor la 100 de tone de sfeclă. Apoi sfecla este introdusă pe transportor. Acolo este suflată cu un curent puternic de aer. Acest lucru elimină apa rămasă și impuritățile ușoare aderente.

   Echipament:

   • transportoare hidraulice (concomitent cu hrănirea, sfecla este spălată de murdărie);
   • capcane de nisip, capcane de piatra, capcane de varf;
   • separatoare de apă;
   • masini de spalat rufe.
2. Măcinare. Cum se face? Sfecla de zahăr preparată este cântărită și trimisă în buncărul de depozitare. De aici, sub propria greutate, este furnizat pentru zdrobire la tăietoare centrifugale, tambur sau disc de sfeclă. Lățimea cipurilor rezultate este în intervalul 4-6, iar grosimea este de 1,2-1,5 milimetri.

   Echipament:

   • transportor cu separator magnetic;
   • tăietor de sfeclă;
   • cântare;
3. Difuzie. În instalațiile de difuzie are loc procesul principal - leșierea zahărului din materialul zdrobit. Chipsurile sunt tratate cu apă fierbinte și eliberează zahăr și alte substanțe solubile în soluție. Acest proces are loc la o temperatură de aproximativ 70-80 de grade într-un mediu ușor acid.

   Un mediu bogat în zaharuri este un mediu fertil pentru dezvoltarea microorganismelor. Acest lucru duce la deteriorarea produsului și la consecințe mai periculoase - de exemplu, posibile explozii. Prin urmare, în timpul procesului de difuzie, o soluție de formol este adăugată periodic în aparat.

   Concentrația sa finală este mică - 0,02% din masa totală a produsului, dar este suficientă pentru a suprima microflora activă. Produsul care se obține în această etapă este sucul de difuzie. Este un lichid tulbure care se întunecă rapid în aer. Conține o cantitate mare de pulpă.

   Pulpa este separată pe capete de pulpă. Al doilea produs este pulpa de sfeclă. Este presat și fie trimis direct la hrana animalelor, fie uscat.

   Echipament:

   • instalație de difuzie (șurub sau rotativ);
   • uscător de pulpă
4. Purificarea sucului de difuzie. Sucul obtinut dupa difuzie este un amestec complex de multe solubile materie organică de cea mai variată natură. Pentru a curăța sucul de aceste impurități, se efectuează un proces de defecare.

   Procesul cu acest nume neapetisant se desfășoară în două etape. Se rezumă la tratarea sucului cu lime (lapte de lime). Reacția soluției atinge o valoare a pH-ului de 12,2 - 12,4, adică soluția devine alcalină.

   În acest caz, acizii organici sunt neutralizați și proteinele precipită. Reacţionează şi alte impurităţi nedorite. Produșii de reacție fie precipită imediat, fie sunt îndepărtați în etapa următoare - etapa de saturație. Termenul „saturare” se referă la procesul binecunoscut de „carbonatare”, adică saturarea unei soluții cu dioxid de carbon. În acest caz, se formează o suspensie fină de carbonat de calciu (cretă obișnuită), care absoarbe impuritățile de colorare.

   Apoi soluția este filtrată și saturată din nou. Înainte de aceasta, dacă este necesar, se efectuează uneori mișcări intestinale repetate. Apoi, soluția limpede, dar încă colorată rezultată este tratată cu dioxid de sulf (dioxid de sulf). Acest proces se numește sulfitare. În același timp, reacția alcalină a soluției scade și are loc decolorarea acesteia. Vâscozitatea siropului scade și ea.

   Echipament:

   • aparate de defecare;
   • filtru cu dispozitiv de încălzire;
   • saturator;
   • sulfitator;
   • rezervor de decantare
5. Condens și cristalizare. Sucul obținut după sulfitare este o soluție nesaturată obișnuită de zaharoză. Dacă îngroșați o soluție până la o stare saturată, atunci, după cum știți de la un curs de fizică școlar, va începe procesul de cristalizare.

   Cristalele rezultate vor începe să precipite. Acesta este ceea ce se întâmplă în dispozitivele de vid. Acolo, soluția, evaporată anterior într-o stare aproape de saturată, începe să fiarbă la presiune redusă și se îngroașă până la o stare suprasaturată. Începe procesul de cristalizare în masă.

   Cristalele de zahăr precipitate sunt separate în centrifuge și transportate prin mai multe etape ale procesării finale. Acolo se luminează și se transformă în cunoscutul, binecunoscutul zahăr granulat.

   Echipament:

   
   

Randamentul de zahăr din 1 tonă de rădăcină după procesare este de aproximativ 100-150 kg. Răspândirea indicatorilor depinde, nu în ultimul rând, de tehnologia agricolă și de condițiile meteorologice din anul curent (citiți mai multe despre unde crește sfecla, ce climă și sol le „place”).

Un indicator din fabrică al eficienței producției este coeficientul de extracție a zahărului. Acesta arată raportul dintre masa de zaharoză din produsul finit (zahăr granulat) și masa de zaharoză din materia primă. De obicei, este de aproximativ 80%.

Cum să obțineți produsul acasă?

Să spunem imediat că este puțin probabil să fie posibil să prepari zahărul rafinat obișnuit acasă. Dar siropul de zahăr nu este greu de preparat. Va fi real produs natural, făcut cu propriile mâini. Cel mai simplu echipament este potrivit pentru asta.

Va fi solicitat:

• cantitate arbitrară;
• vase emailate (oale, lighene);
• mașină de tocat carne, cuțit, spatulă din lemn;
• tifon sau altă cârpă pentru filtrare.

Cum se face zahărul de casă:

1. Sortați sfecla, îndepărtați rădăcinile și zonele deteriorate. Nu îndepărtați pielea!
2. Clătiți.
3. În întregime, se pune într-o cratiță cu apă clocotită și se fierbe timp de o oră.
4. Scurgeți apa. Se lasa sa se raceasca putin si se indeparteaza pielea de pe sfecla calda.
5. Măcinați cu o mașină de tocat carne sau cu un cuțit, oricare este de preferat. Plăcile tăiate nu trebuie să fie mai groase de 1 mm.
6. Puneți sfecla tocată într-o pungă de pânză și puneți-le sub o presă. Puneți un lighean pentru sucul care curge. Dacă nu există presă, puteți stoarce sucul manual, răsucind punga, ca atunci când stoarceți hainele.
7. După prima stoarcere, se toarnă pulpa cu apă fierbinte (nu apă clocotită) într-un volum aproximativ egal cu jumătate din volumul sfeclei, se lasă să stea. Pune sfecla pe o sita si lasa lichidul sa se scurga intr-un vas cu sucul stors anterior. Strânge din nou terenul.
8. Se încălzește sucul rezultat la 70-80 de grade și se filtrează prin tifon dublu.
9. Evaporați sucul filtrat pe aragaz până la grosimea dorită. In acest caz, este indicat sa folositi vase late si plate, emailate sau conservate.
10. Siropul preparat corespunzător are consistența mierii lichide. Se păstrează, ca mierea, foarte mult timp.

Siropul obtinut in timpul evaporarii trebuie amestecat constant cu o spatula de lemn - se arde usor.

Din 5 kilograme de sfeclă de zahăr se obține aproximativ 1 kg de sirop, sau, în termeni de 600 de grame de zahăr pur.

Obține zahăr solid

Siropul trebuie fiert cu grijă, în același mod în care se fierbe zahărul pentru a face bomboane de casă. Se toarnă siropul fiert în forme plate metalice. Puneți într-un loc răcoros. Acolo siropul se va răci rapid și se va cristaliza. Apoi, nu rămâne decât să-l scoateți din formă și să-l tăiați în bucăți de dimensiunea dorită.

Video util

Vă invităm să vizionați un videoclip despre cum este extras zahărul din sfeclă:

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Zahărul din trestie este un produs alimentar de elită. El este diferit maro si contine multe elemente valoroase utile si in acelasi timp are calitati energetice ridicate.

Caracteristica produsului

Zahărul aparține categoriei componentelor alimentare dulci cu structură cristalină. Fabricat din tulpini de trestie de zahăr cultivate în țări tropicale.

Produsul cu nuanțe aurii are un gust minunat de caramel. Adevărații cunoscători ai zahărului brun preferă să îl adauge în băuturile calde și, de asemenea, să îl folosească pentru coacere pentru a adăuga o aromă specială, unică.

Ce tip de zahăr din trestie ar trebui să alegi?

Înainte de a utiliza zahărul din trestie de zahăr în dieta dvs., ar trebui să obțineți informații scurte despre posibilele sale soiuri. Produsul este:

• alb rafinat– supus tuturor etapelor de purificare, inclusiv transformarea în sirop și finisarea ulterioară la un amestec alb ca zăpada.
• maro nerafinat– practic nu este supus procesului de rafinare, rezultând o nuanță maro de diferite grade de intensitate a colorării naturale.

La rândul său, tipul de zahăr nerafinat întunecat este cel mai valoros și hrănitor și este împărțit în tipuri:

• Demerara– constă din particule puternice, lipicioase, de zahăr brun deschis;
• Muscovado– are o aroma persistenta, unica, produsa sub forma de mici cristale umede;
• Turbinado– acesta este un produs prelucrat cu abur;
• Negru– are cea mai moale consistență, spre deosebire de alte tipuri, de culoare închisă, cu gust și miros pronunțat de material vegetal original.

Beneficii pentru sănătate

Zahărul din trestie servește ca sursă de carbohidrați ușor de absorbit pentru corpul uman, care hrănește creierul.

Zahărul brun deschis este un produs gustos care are un efect benefic asupra sănătății umane. Păstrează toate elementele chimice importante care alcătuiesc stuful. Printre acestea:

• fier;
• vitamine B;
• potasiu;
• vitamina C;
• calciu;
• cupru;
• magneziu;
• fosfor;
• sodiu;
• zinc.

• eliminarea problemelor cu vasele de sânge;
• îmbunătățirea funcțiilor sistemului metabolic;
• întărirea funcționării sistemului nervos;
• saturație cu energie;
• suspendarea reflexelor de tuse în timpul ARVI și răceli;
• menținerea activităților normale organele interne, inclusiv ficatul, splina;

În plus, zahărul nerafinat din trestie conține fibre alimentare, care stimulează tractul gastro-intestinal.

Care este diferența dintre zahărul din trestie și zahărul obișnuit?

Oamenii conducători imagine sănătoasă O dietă sănătoasă ar trebui să fie conștientă de diferența dintre zahărul din trestie de zahăr și zahărul obișnuit din sfecla de zahăr. Totul ține de compoziția nutrițională a produselor.

Zahărul nerafinat din trestie conține mai benefic elemente chimice. Zahărul din sfeclă conține substanțe mult mai puțin valoroase.

În același timp, nu trebuie să uităm că, pentru a obține un efect terapeutic din utilizarea zahărului din trestie, merită să folosiți soiuri nerafinate.

Daunele zahărului din trestie

Zahărul brun nerafinat din trestie are o cantitate mai mică valoare nutritivă decât produsul din sfeclă. Cu toate acestea, utilizarea produsului în cantități care depășesc norma recomandată favorizează dezvoltarea obezității. Absorbția organismului de glucoză conținută în zahăr este transformată în energie necesară pentru funcționarea creierului. Cantitățile excesive pot provoca efecte adverse asupra sănătății, inclusiv:

• modificări negative ale proceselor metabolice;
• probleme cu pancreasul;
• scăderea forței imune;
• dezvoltarea diabetului zaharat.

Cum să distingem un produs fals de un produs de calitate?

Pentru a evita cumpărarea unui produs contrafăcut, trebuie să înveți să recunoști autenticitatea zahărului brun real. Pentru a face acest lucru, luați în considerare următoarele puncte atunci când alegeți un produs:

• inscripția de pe materialul de ambalare trebuie să conțină cuvântul „nerafinat”;
• producătorul poate fi doar importat;
• aspect– formă cristalină, prezența umezelii, lipiciității și compactării este inacceptabilă. Bomboanele de zahăr ar trebui să aibă aceeași dimensiune și culoare.

Un produs de calitate este ușor de identificat pe baza mirosului și aspectului produsului.

Află ce cred experții despre zahărul din trestie de zahăr din videoclip.

Termenii „trestia” și „maro” sunt de obicei considerați sinonimi, deși zahărul de arțar și de palmier poate fi de culoarea caramelului.

De asemenea, trebuie înțeles că produsul din trestie dulce este alb și rafinat. În acest caz, nu este diferit de sfeclă roșie. Confirmarea acestui lucru este GOST, care se aplică produsului obținut din sfeclă și trestie după curățare. Contine, indiferent de materia prima, zaharoza 99,8-99,9%.

Maro este un produs brut, nerafinat, nerafinat. Fiecare dintre cristalele de zaharoză este învăluit de o peliculă subțire de melasă (melasă), care îi conferă gustul și culoarea caracteristică. Ar trebui să conțină cel puțin 88% carbohidrați, în practică, majoritatea mărci această cifră este mult mai mare – 97-98%.

Există următoarele tipuri de zahăr din trestie:

• Demerara. Dulciul din țările sud-americane are o aromă de caramel și culoarea maro (maro) a cristalelor pare puțin lipicioasă. Un adaos ideal la cafea, potrivit pentru stropirea produselor de copt cu fructe.
• Muscovado. Cristalele mari pot fi întunecate sau deschise, deoarece acest zahăr este disponibil în două soiuri. Are un miros pronunțat de melasă. Potrivit pentru prepararea de sosuri, brioșe, turte dulce, banane coapte.
• Turbinado. Mai deschis, ușor auriu datorită curățării parțiale cu abur. Este produs în Hawaii. Se asortează bine cu mâncăruri cu fructe.
• Barbados negru. Acesta este cel mai întunecat soi cu o aromă bogată. Se poate adauga in loc de caramel la deserturi si iaurturi.

Culoarea zahărului se formează în timpul procesului de producție. Cu cât siropul este încălzit mai intens, cu atât se caramelizează mai mult, iar produsul finit va fi mai închis. Dulceața nerafinată se produce sub formă de nisip, bucăți sau presată în cuburi.

Beneficiile și daunele pentru sănătate ale zahărului din trestie

Gur (zahărul brun) poate fi benefic sau dăunător, totul depinde de cantitate. Glucoza și fructoza incluse în compoziția sa sunt necesare organismului. Ei:

• furniza energie;
• susține performanța musculară;
• necesar pentru funcționarea normală a ficatului, inimii, creierului;
• ajută la recuperarea după boli grave, intoxicații și efort fizic.

Mineralele și setul de vitamine prezente în produsul caramel oferă, de asemenea, beneficii.

Doar cantitățile excesive atât de zahăr pur, cât și de alimentele care îl conțin sunt dăunătoare pentru oameni. Mai mult, cantitatea exactă consumată pe zi este foarte greu de calculat. Principalele probleme care apar atunci când există un exces de carbohidrați în dietă:

• diabet;
• probleme cu greutatea, silueta;
• dinți deteriorați, carii;
• ateroscleroza, patologii cardiovasculare.

Indiferent din ce zahăr este făcut, acesta rămâne totuși un carbohidrat rapid digerabil. Este deosebit de periculos pentru diabetici. În ciuda faptului că produsul nerafinat are un indice glicemic mai mic (aproximativ 55 de unități), nu ar trebui să îl mâncați mult.

Interesant!

Descompunerea zaharozei începe în cavitatea bucală sub acțiunea ptialinei, o enzimă secretată de glandele salivare.

Când poți și nu îl poți folosi

Zahărul poate și trebuie consumat în cantități rezonabile, deoarece este o sursă de calorii. Împărțirea în carbohidrați simpli, hrănește creierul și mușchii, ajută să fii activ, să gândești rapid și să te concentrezi. Este de preferat să mănânci mâncăruri dulci în prima jumătate a zilei, precum și într-o oră de la antrenament, atunci carbohidrații nu vor crea probleme nici sănătății, nici siluetei.

Este necesar să se limiteze consumul de dulciuri în următoarele condiții:

• diabet zaharat, predispoziție ereditară la acesta;
• obezitate, exces de greutate;
• pancreatită și patologii ale pancreasului;
• sarcina;
• alăptarea.

O contraindicație pentru utilizarea gur este, de asemenea, o alergie la acesta.

Rata de consum zilnic

Indiferent despre ce spun numerele compozitia chimica si beneficiile produsului din trestie, niciunul dintre tipurile de zahar nu poate fi considerat o sursa de vitamine si minerale. De exemplu, norma zilnică calciul pentru un adult este de 800-1200 mg, în 100 g de dulceață maro acest mineral este de 85 mg. Pentru a compensa deficiența de minerale, va trebui să consumați doze mortale de produs.

Nu contează dacă o persoană preferă zahăr rafinat sau gur, nu puteți mânca mai mult de 50 g din acesta pe zi. OMS solicită în mod continuu reducerea cantității de alimente dulci din meniuri pentru a reduce creșterea numărului de persoane cu diabet. Doza zilnică optimă este de 25-30 g.

Zahărul din trestie și zahărul obișnuit: care este diferența?

Trestia de zahăr este folosită pentru a produce zahăr din trestie, iar sfecla de zahăr este folosită pentru a produce zahăr din sfeclă. Principala diferență dintre cele două soiuri populare este că sfecla este întotdeauna curățată și albă. În acest caz, aproape totul este îndepărtat din produs, cu excepția substanței principale. Zahărul rafinat conține 99,9% carbohidrați, iar conținutul său de calorii este de 390-400 kcal la 100 g.

Zahărul brun din trestie este nerafinat, spre deosebire de zahărul obișnuit, pe lângă carbohidrați (96-97%), conține și substanțe suplimentare care sunt benefice organismului; Acestea sunt vitaminele B, mineralele - compuși de calciu, potasiu, magneziu, sodiu. Are, de asemenea, un conținut de calorii puțin mai mic - aproximativ 380 kcal la 100 g. Acesta este motivul pentru care zahărul brun este mai bun decât zahărul alb.

Nu există nicio diferență între zahărul rafinat din plante dulci: nici ca gust, nici ca beneficii. Dacă comparăm maro cu alb, atunci zahărul din trestie diferă de zahărul obișnuit prin aceea că:

• conține mai multe vitamine și minerale;
• conținutul său de calorii este mai mic;
• are arome plăcute;
• contine mai putini carbohidrati.

Ce zahăr este mai dulce și mai bun, zahărul din trestie sau din sfeclă?

Gur are un gust mai puțin dulce, în primul rând datorită faptului că cristalele sale sunt mai mari. Cu cât sunt mai mici, cu atât produsul este mai dulce. Pudra va fi cea mai zaharoasă, deoarece atunci când este folosită se obține o zonă foarte mare de contact a produsului cu papilele gustative.

Urmele de melasă din carbohidrații nerafinați îi conferă o ușoară amărăciune, reducând astfel dulceața. Există un mare „minus” în acest sens: puteți mânca mai mult din produsul aromat, neîndulcitor. Unii mănâncă bucăți din el ca caramel, fără să socotească porția.

Zahărul alb rafinat are cristale mai mici, ceea ce înseamnă că zahărul din sfeclă este mai dulce.

Cum să alegi zahărul din trestie potrivit

Nu este niciodată o idee rea să citiți eticheta produsului. Ar trebui să spună: zahăr brut nerafinat din trestie. Mai mult, informațiile trebuie să fie într-un limbaj clar, accesibil, indicând țara de unde provine produsul, precum și tipul acestuia.

Cel mai bun zahăr din trestie este produs în Cuba, insula Mauritius și țările din America Latină. Este de preferat ca acesta să fie ambalat la locul de fabricație, și nu în CSI, atunci există mai puține șanse de a cumpăra un fals.

Adevărat zahăr din trestie și cum să distingem un fals de original

Toți producătorii își poziționează produsul ca fiind real, dar aceasta este doar reclamă. Uneori ajunge la punctul de absurd și inscripția „un astfel de zahăr nu va provoca niciodată excesul de greutate”.

Din păcate, nimeni nu a efectuat studii detaliate de laborator care să ajute la identificarea contrafacerilor în vastitatea fostei URSS. După evaluare vizuală și degustare, experții în mărfuri ajung la concluzii dezamăgitoare: majoritatea produselor dulci nerafinate de pe rafturile supermarketurilor sunt zahăr rafinat procesat cu melasă.

Se poate achiziționa zahăr natural din trestie de zahăr organic pe site-ul IHerb cu o reducere suplimentară de 5%..

Cum să verificați autenticitatea zahărului din trestie acasă

Această întrebare interesează pe toată lumea, dar nu există o metodă de acasă simplă și de încredere pentru a determina autenticitatea zahărului din trestie. Originea dulciului poate fi confirmată fără ambiguitate doar în laborator printr-o analiză foarte complexă și costisitoare a izotopilor de carbon. Atât de popular metode tradiționale Cum se dizolvă în apă sau picătură de iod nu va da niciun rezultat.

La contrafacerea zahărului din trestie, zahărul obișnuit din sfeclă va fi vopsit cu aceeași melasă sau colorant alimentar culoare E150, aprobat pentru utilizare. Prin urmare, produsul contrafăcut va da și o nuanță maro când este dizolvat în apă.

În ceea ce privește iodul, aveți nevoie de mult mai mult amidon în produs pentru ca acesta să devină albastru. Și într-o soluție colorată, micile modificări de culoare nu pot fi observate de ochi.

Doar cei care au încercat produsul real și îl folosesc în mod constant vor putea distinge un fals după gust; aromă strălucitoareși gust. În exterior, cristalele de carbohidrați nerafinați nu sunt niciodată la fel de uniforme ca mărime și perfect netede ca cele ale zahărului rafinat colorat.

Zahărul din trestie are un gust mai bun decât zahărul obișnuit și vă poate transforma ceașca de cafea de dimineață sau desertul cu fructe. Dar trebuie amintit că în cantități mari este și periculos pentru sănătate.