Pentru cei care conduc sau citesc în mod regulat bloguri sau site-uri culinare, nu este absolut necesar să explici cine sunt toți acești Jamie și Gordon, Nigel, Nika, Chadeika sau Stalik și, atunci când studiezi astfel de rețete „de la ...”, înțelegi imediat. la ce să te aștepți și cu ce scop. Când dau peste rețetele Nikei Belotserkovskaya, știu că cu siguranță voi vedea acolo ceva destul de simplu, uneori complicat, dar nu excesiv și, în general, foarte aplicabil „în viața de zi cu zi”. Desigur, vizitez site-ul ei mai des. Dar site-ul este una, iar cartea este alta. Și astăzi, pe blogul meu, va fi un timp pentru această rețetă „de la...”, și în plus - o recenzie a cărții Nikei Belotserkovskaya cu titlul strălucit și memorabil „În gură pe tot parcursul anului” („Eksmo ”).

Apropo, intenționez să continui să public recenzii similare ale cărților de bucate și chiar am făcut o fotografie specială de titlu pentru acest caz, prin care poți recunoaște astfel de recenzii.

De acord, titlul cărții este cu adevărat genial! După ce ați citit titlul, puteți fi uimit, râdeți, indignați sau înghețați, dar nu veți rămâne indiferent - titlul este captivant. Este la fel de captivant ca însăși carismatica Nika, la fel ca și rețetele ei.

După ce am răsfoit rapid cartea, mi-am dat seama imediat că primul lucru pe care l-aș găti din ea ar fi roșiile confitate. Îmi plac absolut roșiile la cuptor! Este ușor, fără pretenții, dar gătiți paste cu aceste roșii o dată și toate întrebările și plângerile despre simplitatea excesivă vor dispărea. Această rețetă vă va aștepta la sfârșitul publicației.

Cartea „În gura ta tot anul”

Cartea are o copertă moale. Nu prea îmi plac astea, dar mi-a plăcut pliul de pe legătură, care nu arată doar cititorului frumoasa fotografieîntr-o dimensiune mai mare, și este, de asemenea, practic, deoarece poate fi folosit ca semn de carte.

În fotografiile cărții există o atmosferă de dacha continuă, iar rețetele sunt laconice și fără apă inutilă.

Fotografiile preparatelor sunt diluate cu fotografii „din viață”, ceea ce dă naștere unui sentiment de „dorință de a merge acolo”, deoarece este însorit, cald, uneori izolat, sau nu izolat, dar cu siguranță delicios.

Toate rețetele sunt grupate în secțiuni:
murături
marinate
gustări cu legume
sosuri
confituri picante
condimente
gemuri si conserve
băuturi
...si compot!

După cum puteți vedea din marcaje, mi-am ales deja o listă întreagă cu ceea ce mi-aș dori să gătesc, dar mai întâi, bineînțeles, roșiile confite promise.

Apropo, mi-am pregătit limoncello folosind rețeta de pe site-ul lui Nika, dar în link veți găsi încă 3 lichioruri de citrice - aprovizionați, Anul Nou nu departe.

Roșii confitate

Când am început să usc singură roșiile, încă nu știam cum ar trebui să fie, conform științei - era prea confuz să le cauți și să le cumpăr gata făcute, dar totul era la îndemână: roșii, cuptor, dorință. . Și primele mele roșii uscate la soare au fost aproape așa: moi și fragede, destul de suculente.

Se păstrează bine, stropite cu ulei într-un borcan și sunt delicioase fie ca salată, fie ca „pâine pusă” sau adăugate la o salată, ca o completare a unui fel de mâncare gata preparată, sau adăugate într-o supă piure de legume.

Rețeta originală cere rozmarin și cimbru, am înlocuit aceste două ierburi cu oregano uscat.

Ingrediente:

6 roșii
4 catei de usturoi
1-2 foi de dafin
oregano uscat
un praf de zahar si sare
piper negru
ulei de măsline

Faceți o tăietură în formă de cruce pe roșii și turnați peste ele apă clocotită timp de 20-30 de secunde, apoi îndepărtați coaja. Tăiați în 4 părți, îndepărtați semințele și sucul.
Se adauga toate condimentele la rosii, usturoiul zdrobit direct in piele, putin ulei de masline si se amesteca usor cu mainile.
Așezați roșiile pe o tavă de copt sau într-o formă largă.
oferă Nika 2 variante de gatit :
se preincalzeste cuptorul la maxim (250°), se pun rosiile, se stinge cuptorul si se deschide usor usa, lasand sa se raceasca complet;
Preîncălziți cuptorul la 100-120° și fierbeți timp de 3-4 ore.
Prima metodă este bună pentru a găti seara - aruncați-o și mergeți la culcare, iar dimineața este frumos. Am gătit folosind a doua metodă, așa cum am făcut-o în timpul zilei.
Puneți confitul finit în borcane curate, îndepărtând usturoiul, dafinul și ierburile (dacă crenguțe) și turnați uleiul. Păstrați la rece.

P.S.: Am facut-o cu rosii roz.

Noua publicație va fi dedicată conservării – de la marinate la gemuri există și o secțiune cu tincturi: suntem primii care publicăm mai multe rețete;

Cartea anterioară se numea „Easy to be Easy”- aceasta a fost cea de-a zecea ediție a bloggerii culinare, fotografa și scriitoarea Nika Belotserkovskaya: dacă cel mai mult diferite rețete Beloniki, atunci, de exemplu, . Belotserkovskaya, prin tradiție, a făcut ea însăși toate fotografiile incluse în publicație, autoarea permanentă a designului celor mai bine vândute cărți ale bloggerului - director de artă al Sobaka.ru Igor Mozheiko.

Legume murate instant de la Niki

Sau tocană de legume. Ideea cu oala sub presiune am văzut-o în cartea „Bucătărie modernistă”, o folosesc atât în ​​coadă, cât și în coamă pentru a pregăti tot ce este în lume (inclusiv gemuri, încercați!). După mai multe experimente, aceasta este gustarea pe care am primit-o. Legumele din el rămân absolut „vii”, crocante, dense, cu gust natural. Doar vinetele trec de la violet la maro, restul își păstrează culori luminoase. Totul poate fi tăiat în bucăți mari, ca în fotografie, dar atunci veți avea nevoie de aproximativ de două ori mai mult lichid pentru marinată. Verdeturile, daca iti place, ia dupa gust - busuioc verde, coriandru, patrunjel, marar, tarhon. Puteți folosi broccoli și conopida. Cel mai important lucru aici este respectarea strictă a timpului de gătire, literalmente, 5-10 minute în plus le separă de legumele fierte.

la cutie de 0,7 l:
vinete - 70 g
dovlecel - 70 g
ardei dulce roșu sau galben - 70 g
morcovi tineri - 70 g
ceapă albă dulce - 70 g
roșii cherry - 2-3 buc.
usturoi - 1 catel
verdeață - 2-3 crenguțe
ardei rosu iute
sare neiodată - 1⁄2 linguriță.
boabe de piper negru - 1 linguriță.
ienibahar - 2-3 mazăre
cuișoare - 1-2 muguri

pentru marinata:
ulei de măsline - 4 linguri. l.
apă - 4 linguri. l.
oțet de mere sau oțet de vin alb 6% - 1,5 linguri. l.
zahăr - 1,5 linguri. l.

Tăiați legumele în bucăți mici, de aproximativ 1,5x1,5 cm, ceapa în cuburi mari, iar usturoiul în jumătate. Se sare dovleceii, vinetele, ardeii si morcovii si se lasa sa stea 10 minute, se elibereaza zeama.
Turnați zahăr, condimente și roșii în fundul borcanului. Se amestecă legumele cu ceapa și usturoiul, se pun într-un borcan, se compactează strâns, astfel încât să fie la nivelul gâtului. Se toarnă toate ingredientele pentru marinată; ar trebui să atingă aproximativ 4/5 din înălțimea borcanului.
Închideți capacele și puneți într-o oală sub presiune cu apă moderat fierbinte. Închideți oala sub presiune și aduceți rapid la fierbere la foc mare.
Când oala sub presiune începe să fluieră, reduceți căldura la mediu și gătiți timp de 10 minute. Opriți focul și lăsați încă 5 minute.
Puneți oala sub presiune sub jet de apă rece de la robinet, răciți, deschideți și scoateți borcanele pe masă. După 20 de minute, întoarceți capacele în jos și lăsați să se răcească complet.
Lasă-l să stea o săptămână și capătă aromă.
Poate fi păstrat timp de un an într-un loc răcoros și întunecat.

Sos de roșii în stilul satsebeli de la Nika

Ideal pentru kebab, miel prăjit, carne de pasăre gătită în mod „caucazian”. Dacă o faceți din roșii proaspete, trebuie să luați aproximativ 3 kg dintre ele, de preferință în formă de prune, să le fierbeți, ca în rețeta anterioară, la aproximativ 1 litru, apoi să frecați cojile și semințele printr-o sită. Daca iti este lene, poti lua, de exemplu, 2 conserve de rosii tocate si 200 ml passata, sau invers, 600 ml passata si 1 conserve de rosii tocate. Vă rugăm să rețineți: piureul de roșii nu este pastă de roșii!

pentru 1 l:
piure de roșii sau passată - 1 l
oțet de vin 6% - 3-5 linguri. l.
zahăr - 3-4 linguri. l.
coriandru, busuioc (de preferință mov)
mărar - 1 buchet fiecare
mentă proaspătă - un buchet mic
ardei rosu iute dupa gust
usturoi - 3-4 catei
coriandru măcinat - 1 lingură.
piper negru măcinat
sare neiodată - 2 lingurițe.

Scoateți tulpinile din busuioc și mărar și clătiți bine coriandru. Tăiați mărunt verdeața și usturoiul. Tăiați mărunt ardeiul iute.
Aduceți piureul la fierbere, asezonați cu coriandru, piper negru, sare, oțet și zahăr.
Adăugați ardeiul iute, ierburile și usturoiul, amestecați, lăsați-l să se încălzească încă câteva minute.
Poate fi păstrat mai mult de un an.

Ketchup provensal de la Guy Jedda

Foarte de casă, picant și fraged, ca tot ceea ce face magicul bunicul Guy. Excelent cu carne fiartă, carne de porc, carne de pasăre sau caserole de cartofi. Încercați să nu exagerați doar cu cantitatea de cimbru și condimente, cantitățile indicate sunt destul de suficiente - acest ketchup nu ar trebui să fie intruziv.

pentru aproximativ 1 litru:
roșii coapte - 1,5 kg
ceapă albă dulce - 1 kg
oțet de vin roșu - 125 ml
zahăr - 100 g
muștar picant - 1 lingură.
nucșoară rasă - 1⁄2 linguriță.
boia dulce - 1⁄2 linguriță.
ardei roșu iute - 1⁄2 linguriță.
cimbru uscat - 1⁄2 linguriță.
ghimbir măcinat - 1⁄2 linguriță.
ulei de măsline - 4 linguri.

Tăiați grosier roșiile și tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Se incinge uleiul de masline intr-o cratita, se adauga ceapa, rosiile, se adauga putina sare, se amesteca si se fierbe, amestecand, la foc mediu, timp de 35-40 de minute, pana cand legumele sunt bine fierte.
Frecați legumele printr-o sită sau cu un robot de bucătărie.
Se toarnă piureul de legume înapoi în cratiță, se adaugă ingredientele rămase, se mai fierbe încă 15 minute, până când sosul se îngroașă la consistența dorită (va deveni puțin mai gros când se va răci).
Verificați sare-piper-oțet-zahăr.
Se toarnă în sticle sterilizate fierbinți, se închide capacele, se acoperă cu un prosop și se lasă să se răcească.
Poate fi păstrat mai mult de un an.

Chutney rapid de mere și ceapă de la Ivan Gilardi

Un sos rapid ca garnitură pentru orice terină sau carne albă proaspătă. Dacă ți se pare că cantitatea de oțet este intimidantă, ia jumătate, gustă aciditatea la jumătatea gătitului și adaugă cât crezi de cuviință, potrivit gustului tău. Bineînțeles, ajustați singur cantitatea de piper în funcție de condiția sa și de toleranța dvs. Nu-mi place deloc chutney-ul non-picant. Dacă ești leneș, ia amestecul preferat de curry gata preparat, dacă vrei, prăjește într-o tigaie uscată o linguriță de chimen, coriandru măcinat, turmeric măcinat, boia de ardei, puțin cuișoare, cardamom etc., după gust, și apoi măcinați în pulbere într-un mojar.

Mere aurii - 6 buc.
ceapa - 3 buc.
zahăr din trestie - 10 linguri. l.
vin alb sau otet de mere 9% - 8-9 linguri. l.
curry - 2 linguri. l.
ardei roșu iute - 2 linguri. l.
sare de mare neiodată - 1 linguriță.

Curățați ceapa și merele. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, merele în cuburi. Adormi totul zahăr din trestie de zahărși amestecați. Adăugați ingredientele rămase.
Puneți totul într-un vas cu capac pentru cuptorul cu microunde. Gatiti la cuptorul cu microunde la maxim 10 minute, scoateti, amestecati si mai lasati 10 minute. Timpul depinde de puterea aragazului.
Dacă nu aveți aragaz, o puteți face într-o cratiță. Încălziți ulei vegetal inodor. Adăugați toate ingredientele și fierbeți timp de 20-30 de minute până se înmoaie, amestecând des pentru a preveni arderea.

Dulceata de vinete cu peperoncino de la Maddalena

Dacă cureți vinetele de coajă, va fi complet imposibil să știi după gust din ce a fost făcută (deși nu trebuie să o decojești). Doar nu puneți mult ardei iute, trebuie să fie complet „tsut-tsut”, așa cum spune Maddalena. Alegeți vinete tinere, de mărime medie, de preferință rotunde, ferme, cu cele mai mici semințe, sau chiar mai bine, fără ele deloc.

pentru aproximativ 900 ml:
vinete - 1,2 kg
zahăr - 300 g
suc de 1 lămâie
măr - 1 buc.
vin alb sau oțet de mere - 4 linguri. l.
pectină - 20 g
ardei roșu iute măcinat sau proaspăt - după gust

Curățați coaja de vinete cu un curățător de legume, tăiați pulpa în cuburi mici, turnați peste suc de lamaie ca să nu se întunece.
Se amestecă bine zahărul și pectina.
Curățați mărul, scoateți miezul, radeți.
Puneți vinetele, mărul, zahărul, oțetul și un praf de peperoncino într-o cratiță largă, amestecând și aduceți la fierbere.
Gatiti 5 minute, amestecand continuu. Amestecați constant în timp ce gătiți.
Gustați și adăugați suc de lămâie după gust, dacă este necesar.
Se pune foarte fierbinte in borcane sterilizate si se inchide cu capace. Acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească.
Dacă borcanele nu sunt sterilizate, acestea pot fi păstrate la frigider până la o lună. Dacă sterilizați, apoi scoateți din frigider până la 2 ani.

1. Spălați foarte bine lămâile și ștergeți-le.
2. Scoateți coaja cu un curățător de legume, tăind doar partea galbenă, partea albă va da amărăciune.
3. Se toarnă alcool peste coaja și se închide borcanul ermetic. Pleacă la temperatura camerei timp de 5-6 zile pentru ca alcoolul să scoată complet toate aromele prețioase. În acest timp, trebuie să agitați borcanul periodic.
4. Sylvia a fost foarte surprinsă de întrebarea: cu cât este mai lung, cu atât mai bine? Nu mai bine! O săptămână este suficientă! Nu știu de unde a venit „murarea” acestei băuturi magice de ani de zile, dar am întâlnit și astfel de rețete. Acest lucru nu o face mai bună, dimpotrivă, câștigă arome inutile.
5. Cand s-a infuzat alcoolul, se prepara siropul: se incinge apa cu zahar pana se dizolva la foc mic. Important este să nu se aducă la fierbere! Ar trebui să fie puțin fierbinte, astfel încât să puteți pune în siguranță degetul acolo fără să vă arși.
6. Se filtrează alcoolul din coajă printr-o sită fină sau prin tifon sau șervețel.
7. Se amestecă cu sirop răcit - lichiorul va deveni imediat tulbure, așa cum trebuie. Mai așteaptă câteva zile.
8. Tot ce poți și trebuie să bei!
9. Cel mai bine este să păstrați limoncello într-un loc răcoros și întunecat. Ar trebui servit foarte rece - ideal in pahare de shot congelate la congelator. Sau bagă o sticlă în congelator înainte să vină oaspeții tăi nesățioși.
10. Fă-o imediat.